Vai apsverat iespēju iegūt Sangiovese vīnu nākamajai vakariņu ballītei?
Sangiovese, izrunājot “san-jo-vay-zay”, ir Itālijas tik ļoti iemīļotā, visvairāk apstādītā sarkano vīnogu šķirne. Tā ir galvenā sastāvdaļa dažos no labākajiem itāļu vīniem, tostarp Brunello di Montalcino un Chianti.
Kur aug Sangiovese? Kā tas garšo? Ar kādiem pārtikas produktiem Sangiovese vīni ir labi savienoti?
Izpētiet visu par šo piezemēto Itālijas vīns pirms pērkat. Uzziniet, kur tas ir audzēts, vīndarības paņēmienus, ēdienu pārus un8 izcili Sangiovese vīnipievienot savai smalko vīnu kolekcijai.
(Noklikšķiniet uz saites zemāk un pārejiet uz sadaļu)
Sāksim.
Sangiovese (dažreiz to sauc arī par Sangioveto) ir tumši ogots vīnogulājs un ir visvairāk apstādītā vīnogu šķirne Itālijas centrālajā daļā (Toskāna). Lai gan šai itāļu vīnogai ir tumši violeti zila krāsa, tā ražo spilgtu ķiršu sarkanvīnu.
Interesanti, ka tā nosaukums nāk no latīņu valodas: “Jupitera asinis” vai “Jove asinis”.
Sangiovese ir izturīga vīnoga, taču tai ir nepieciešams kvalificēts vīnkopis, lai no tā iegūtu vislabāko. Kas attiecas uz Sangiovese vīnu, tas ir terroir dzinējs, tāpat kā Pinot Noir. (Vairāk par Sangiovese vīnkopība mazliet.)
Itālijas vidienē un dienvidos tiek audzēti simtiem dažādu Sangiovese klonu. Sangiovese Grosso (lieto Brunello di Montalcino) un Sangiovese Piccolo (audzēts Chianti) ir divas vissvarīgākās ģimenes.
Apskatīsim ātri Sangiovese vēsturi.
Agrākais Sangiovese vīna pieminējums meklējams romiešu vīna darīšanas laikā. Tika arī uzskatīts, ka Sangiovese vīnogas Toskānā kultivēja etruski 6. gadsimtā.
Sākumā pudeles ar Sangiovese atrašana uz etiķetes bija ārkārtīgi izplatīta. Sangiovese di Romagna tika uzskatīts par lētu itāļu vīnu, un tam bija gaiša, gaiša sejas krāsa un rūgta garša. Tas nepiedāvāja neko, ko vīna cienītājs vēlētos sarkanvīna pudelē. Par laimi, šodien Sangiovese di Romagna gūst visas cerības Emīlija Romagna .
Tikai 18. gadsimtā Sangiovese sāka iegūt popularitāti pareizo iemeslu dēļ. 1883. gadā itāļu rakstnieks Džovanni Kosimo Vilifranči raksturoja Sangiovese kā “izcilu, ja to sajauc ar citām vīnogu šķirnēm”.
Itālijas vīndaris Bettino Ricasoli sajauca 70% Sangiovese ar 15% Canaiolo un 15% Malvasia Bianca, un tika izveidota pirmā Chianti recepte.
1900. gadu sākumā un vidū Sangiovesei nebija vislabākās reputācijas.
Tomēr pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados Pjero Antinori pārņēma savas ģimenes Marchesi Antinori īpašumu Toskānā. Viņš uzsāka mūsdienīgas ozolkoka procedūras un maisījumus ar citām vīnogu šķirnēm, piemēram, Cabernet Sauvignon un Merlot, lai izveidotu tādus super toskānus kā Tignanello.
Tikai pēc šī dramatiskā vīna darīšanas procesa remonta Sangiovese atguva savu popularitāti kā mūsdienu moderno vīnu!
Sangiovese ir galvenā vīnoga, ko Toskānā izmanto sarkanvīnu ražošanā. Ir arī citi Vecās pasaules un Jaunās pasaules vīna reģioni, kas veiksmīgi ražojuši pasakainus Sangiovese vīnus.
Šeit ir galvenie Sangiovese vīna reģioni:
Kjanti ir lielākais Sangiovese vīna reģions - tas aizņem vienu trešdaļu Toskānas. Kjanti vīns vienmēr jābūt vismaz 70% Sangiovese. Vīna stili parasti ir svaigi ar vidēja ķermeņa vai ozola izturīgu un blīvu.
Lai gan tas ir apakšreģions, Chianti Classico pati par sevi ir DOCG nosaukums. Chianti Classico vīnā jābūt arī vismaz 80% Sangiovese vīnogām.
Galvenie Sangiovese vīni no Chianti Classico DOCG - Chianti Classico Riserva un Chianti Riserva novecošanas procesā divus gadus pavada ozolā un vismaz trīs mēnešus pudelē.
2016. gadā Chianti Classico Consorzio debitēja Gran Selezione. Sangiovese vīni ar etiķetē Gran Selezione jāražo tikai no īpašumā audzētām vīnogām. Šiem vīniem jābūt arī vismaz 90%, kas samazina citas vīnogu šķirnes kompromitējošo ietekmi.
Reģionā, kas atrodas uz dienvidiem no Sjēnas (it īpaši uz kalniem, kas ieskauj Montalcino), jūs atradīsit vīna dārzus, kas ražo augstas kvalitātes pilnvērtīgus Sangiovese vīnus. Divas galvenās Montalcino nosaukuma ir Brunello di Montalcino DOCG un Rosso di Montalcino DOC.
Kādreiz ražoja Sangiovese vīnogas Nobile di Montepulciano vīns jāaudzē uz kalniem, kas ieskauj Montepulciano . Šīs teritorijas vīnos jābūt vismaz 70% no vietējā Sangiovese klona, kas pazīstams kā Prugnolo Gentile.
Karminjano un Montalbano ir blakus esošie vīna reģioni uz rietumiem no Florences. Vīrieši no Carmignano un Chianti Montalbano ir Sangiovese bāzes. Tie ir vismaz 50% Sangiovese un sajaukti ar 10-20% Cabernet Sauvignon un Cabernet Franc .
Netālu no Tirēnu piekrastes, uz dienvidrietumiem no Montalcino atrodas Morellino di Sansano. Šeit Sangiovese ir pazīstams kā 'Morellino', kas tieši tulkots kā 'mazs tumšs'. Morellino ir sarežģīta garša ar bagātīgu augļu garšu.
Kaut arī Sangiovese plaukst savā dzimtenē Toskānā, ir arī citi vīna reģioni, kas veiksmīgi audzē šo sarkano vīnogu.
Viņi ir:
Papildu lasījums:
Vai vēlaties izpētīt citus zvaigžņu sarkanvīnus no šiem vīna reģioniem?Apskatiet šos superinformatīvos rakstus:
10 labākie sarkanvīna zīmoli, kurus nevajadzētu palaist garām 2021. gadā
Labākie Spānijas sarkanie vīni, ko nopirkt 2021. gadā
Galvenais franču sarkanvīna ceļvedis
Sangiovese vīnogulāji ir pielāgojami lielākajai daļai augsņu, taču tas plaukst augsnēs ar augstu kaļķakmens koncentrāciju. Tas ir kaļķakmens, kas palīdz vīndariem ražot elegantus vīnus ar pasakainiem aromātiem.
Chianti Classico reģionā Sangiovese vīna vīnogas plaukst sausā, mīkstā māla augsnē, kas pazīstama kāgalestro.Tikmēr Montalcino reģionā ir liela daļa kaļķakmensalbereseungalestro.
Sangiovese vīnogām ir nepieciešama ilga augšanas sezona, lai attīstītu bagātību un ķermeni. Vīnogu pumpuri agri, bet to pilnīgai nogatavošanai vajadzīgs laiks.
Tā kā Sangiovese ir pakļauta pārprodukcijai, vīnkopjiem ir jāuzrauga Sangiovese vīnogulāji. Aizauguši vīnogulāji parasti ražo vīnus, kas ir gaišās krāsās, ar augstu skābuma līmeni un zemāku alkohola līmeni.
Sangiovese vīnogu šķirnes bāla krāsa un augsts skābums var radīt izaicinājumus vīndariem. Lai to līdzsvarotu, daži vīndari sajauc to ar Cabernet Sauvignon, lai vīnam pievienotu nedaudz krāsas un augļu.
Mūsdienu vīndari ir izmēģinājuši daudzas metodes, lai Sangiovese pievienotu papildu ķermeni un struktūru. Neatkarīgi no tā, vai tas izmanto vīnogas no vīnogulājiem ar zemu ražu, lai pielāgotu fermentācijas ilgumu un plašu ozola apstrādi.
Cits paņēmiens, ko vīndari izmanto Sangiovese uzlabošanai, ir macerācijas perioda pagarināšana. Palielinot to no 7-12 dienām līdz 3-4 nedēļām, fenoliem ir vairāk laika iznākt no vīnogu mizām.
Ozola mucās polimerizācija notiek malolaktiskās fermentācijas procesā, un tā veicina mīkstāku, apaļāku mutes sajūtu. Mūsdienu ražotāji izvēlas izmantot franču ozolkoka mucas, lai Sangiovese uzsūc vaniļu un citus ozola savienojumus. Tradicionālāki vīndari vīna izturēšanai joprojām izmanto kastaņu mucas.
Sangiovese vīni ir miecvielu vīni ar līdzsvarotu dabu un augstu skābumu.
Kādu garšas profilu vajadzētu sagaidīt no šī sarkanvīna?
Sangiovese ir sauss vīns ar vieglu vai vidēju ķermeni, mutes dzirdinošu skābumu un stingriem tanīniem.
Labā Sangiovese vīna pudelē atradīsit sāļus melno kauliņu un tumšo ķiršu aromātus. Šīm garšām var būt tomātu lapu, garšvielu, skābo ķiršu un žāvētu garšaugu sekundārās notis. Kad ozols kļūst arvien populārāks, tas no vīnogām kaitina bagātīgas plūmju un meža aveņu garšas.
Augsts skābes līmenis Sangiovese vīnā nozīmē, ka tam būs daudz sarkano augļu īpašību ar melnās tējas, šokolādes vai tabakas notīm.
Sangiovese garšas ir atkarīgas arī no tā, kā un kur audzē vīnogulājus.
Sangiovese piemīt sāļās īpašības un vidēja ķermeņa daļa, kas padara to perfekti universālu ēdienu pārošanai.
Klasiski tas ir apvienots ar itāļu picu, makaroniem un visu, kas saistīts ar tomātiem (īpaši tomātu mērci). Citas lieliskas izvēles iespējas apvienot ar Sangiovese ir grauzdēta gaļa, jēra karbonādes, cietie sieri un grilēts steiks.
Pasniedziet Sangiovese a sarkanvīna glāze istabas temperatūrā vai ar nelielu atdzišanu. Vīna nedaudz atdzesēšana palīdzēs pieradināt tanīnus un ļaut ziediem un augļiem iznākt.
Pērkot pudeli Sangiovese vīna, pievērsiet uzmanību etiķetei. Lai gan vīnogu nosaukums ir Sangiovese, uz pudeles būs “vietas nosaukums”.
Vienkāršs veids, kā atrast lielisku Sangiovese, ir vīnu izvēle ar etiķetēm Chianti, Brunello di Montalcino un Super Tuscan. Lai gan šie vīni varētu būt dārgi, tie būs tā vērti.
Ir zināms, ka šie ražotāji un vīna dārzi pastāvīgi ražo pārsteidzošu Sangiovese vīnu:
Apskatiet 8 pudeles, kuras jums atradām.