Rakstu

Sezonas vīna lauku produkcija

Autors Deirdre Bourdet

Zirnim vai ne Zirnim ... Šobrīd Kalifornijā tas nav jautājums. Briest angļu zirņi ir visaugstākajā līmenī, saldi, svaigi un dzīvīgi zaļi. Viņiem ir pavasara un saules garša, un, ņemot vērā īso pilnības logu, tie jāpasūta redzei.

Par laimi, vīna lauku restorānos mēdz darīt vairāk ar zirņiem, nekā klasiskajiem (un pareizi nosauktajiem) angļu valodas “mīkstajiem zirņiem”. Daudzi krāšņi un garšīgi darbi gaida tos, kuri nebaidās no nedaudz zaļa dārzeņa uzturā.peascallops.jpgLīdz ar šī gada mazo mazo orbu ienākšanu, Ubuntu restorāns ir gatavojis zirņu ēdienus tā, kā angļi nekad nesapņotu. Asprātīgi: atdzesēta vīģes lapu puta un angļu zirņu zupa, izlieta galda virs vairākiem pilnīgiem lobītiem angļu zirņiem, eksotiskiem baklažānu krāsas sniega zirņiem un ēdamu ziedu un zaļumu pušķis padara izsmalcinātu, unikālu un uzkrītošu zupu atšķirībā jebkurš cits, ko esat garšojis. Ja ar to nepietiek, izmēģiniet “pūdētos” angļu zirņus, kas sautēti ar pistācijām, un restorāna slaveno lēni pagatavoto zemeņu sofrito. Iespējams, ka Ubuntu šefpavāri ir pārgājuši uz jauniem projektiem, taču restorāns noteikti turpina katru dienu virzīt aploksni ar veģetāriešiem, kas mainīs veidu, kādā jūs skatāties uz saviem dārzeņiem.

Tālāk uz ziemeļiem Sv. Helēnā, CIP Vīna skatītāju restorāns savus angļu zirņus sagādā tradicionālākās misu formās, kaut arī ar nepārprotamu vīna lauku garšu. Sulīgi saputojušies ķemmīšgliemeņi lieliski ligzdo biezeni angļu zirņu biezenī, kas bagātināts ar guanciale - ģeniālu pieskārienu, kas sasaista gan galveno sastāvdaļu svaigus, gan gaļīgus aspektus. Ja kādam citam uzņēmumam nepieciešama jūsu uzmanība, jūs joprojām varat pasūtīt garnīru ar rupji biezeni zirņiem ar Meijera citronu un krēmu fraîche, lai jūsu zirņi tiktu izlaboti.

Arī Sv. Helēnā, kas divreiz saņēmusi Michelin zvaigzni Restorāns Meadowood pasniedz atdzesētu zirņu un jogurta zupu ar zirņu čaumalu želeju (veids, kā maksimāli izmantot augu!), savvaļas piparmētru ledu un kariju zirņus. Meitene un fig Sonoma galvenajā laukumā piedāvā veģetāriešu ēdienus no angļu zirņu pankūkām ar burkānu mērci, snap zirnīšiem un bērnu burkānu salātiem ar mâche, kas būtu lieliski piemēroti burbuļainās nedēļas nogales vēlās brokastīs aizmugurējā pagalmā.

Sirsnīgākas ēstgribas dēļ Siena viesnīcā Meritage sezonas zvaigzni izmanto Menas omāra “katlu pīrāgā” ar dažādu pavasara dārzeņu, gnocchi un chardonnay besamela mērces maisījumu. Gaļas domājošie zirņu mīļotājiem vajadzētu doties uz John Ash & Co. Vintner's Inn Santa Rosa, lai gan par grilētu Strauss Farms teļa karbonādi ar Jukonas zelta kartupeļu graudiem un svaigiem morelīšiem, saldajiem sīpoliem, angļu zirņiem un krējumu. Vēl izsalcis?

Ieteicams