Dzērieni
Bagātīgā raža
Sasmalcināšanas definīcijas atšķiras no vīndara līdz vīndarim. Daži brīvi atsaucas uz sasmalcināšanu kā visu ražu no vīnogu novākšanas no augusta līdz novembrim līdz laikam, kad vīns atrodas pudelē. Bet tas parasti tiek definēts kā vīnogu novākšana un sasmalcināšana, kas ir sarežģītāk, nekā daudzi saprot. Vīnogas sāk mainīt krāsu vasaras vidū vai beigās, parasti jūlijā un augustā. Atšķirībā no citiem lauksaimnieku veidiem, vīnogu audzētāji vēlas, lai viņu vīnogulāji turētu mazāk vīnogu, jo vīnogas vairāk nogatavojas un ir kvalitatīvākas. Vēlams arī mazāk lapu uz vīnogulājiem, lai augļi iegūtu vairāk saules iedarbības. Vīnogām nogatavojoties, cukura daudzums augļos palielinās, un šie cukuri galu galā fermentēsies spirtā. Vīndari cieši uzraudzīs vīnogas, lai noteiktu, kad vīnogas ir gatavas novākt, un tās pat varētu nobaudīt vai pārbaudīt laboratorijā, lai noteiktu cukura un pH līmeni.
Izvēlies mani, izvēlies mani
Laika apstākļiem ir milzīga ietekme arī uz vīnogu novākšanas laiku, un datums katru gadu var viegli atšķirties. Neviens nevēlas, lai stipra vētra iznīcinātu vīna dārzus. Dzirkstošo vīnu vīnogas parasti tiek noplūktas vispirms, bet deserta vīniem paredzētās vīnogas parasti ir pēdējās. Kvalitatīviem un / vai mazražojamiem vīniem vīnogas joprojām parasti tiek noplūktas ar rokām, kas prasa daudz darba. Lielākajai daļai masveida vīnu vīnogas laika dēļ tiek novāktas ar mašīnu. Lielākais trūkums ražas novākšanai ar mašīnu ir tas, ka vīnogas ir jāšķiro pēc kvalitātes un gatavības, kā arī pēc to novākšanas jānoņem gruveši.
Mums ir simpātijas
Nerūsējošā tērauda mašīnas gaida vīnogu ienākšanu, un, tiklīdz ir sakārtotas visaugstākās kvalitātes vīnogas, drupināšana var sākties oficiāli. Vīnogu sasmalcināšana un sulas izdalīšanās ļauj raugam sākt fermentāciju, kas ir galvenā vīna darīšanas procesa sastāvdaļa. Daudziem baltajiem un dzirkstošajiem vīniem vīnogu sulu nevar pakļaut vīnogu mizām, bet lielākajai daļai citu vīnu sulu un ādas sajaukšana fermentācijas laikā ir ļoti svarīga. Vīnogu piespiešana, nevis to sasmalcināšana var palīdzēt novērst sulu sajaukšanos ar mizām.
Tā vietā, lai vīnogu sasmalcināšanai izmantotu basas kājas, vairums vīna darītavu tagad izmanto drupinātājus-iznīcinātājus, lai sasmalcinātu un noņemtu vīnogu kātiņus. Vīnogas no konteineriem iepilda mašīnā, sagrauj un pēc tam sasmalcina. Tad vīnogas pārvietojas fermentācijas traukos. Drupināšana ir beigusies, un vīnogu sula ir ceļā uz vīna iegūšanu.
