Rakstu

Viss par ledus vīnu (un pieciem meklējamiem vīniem)

Lai gan saldo vīnu pagatavošanai ir daudz veidu, neviens nav ekstrēmāks par ledus vīnu. Sākot ar ražas novākšanu līdz vīna pagatavošanai, ledus vīns, kas tiek gatavots ārkārtīgi aukstā klimatā un no vīnogām sasalušajām vīnogām, izaicina vīndaru prasmes (nemaz nerunājot par viņu pirkstu galiem un citām ekstremitātēm). Bet ar vienu malku ir viegli saprast, kāpēc cilvēki tik ļoti cenšas ražot šo skaisto, gardo vīnu.

Kā tas ir izgatavots

Atšķirībā no saldajiem vīniem, kuru pamatā ir cēlā puve botrytis, vīniem, kuriem nepieciešams stiprinājums, vai pat pasito stila vīniem (kas rosina vīnogas, lai koncentrētu cukurus), ledus vīns pēc sava stila ir atkarīgs no aukstām ziemām. Uzskatot par vēlu ražas vīna veidu, vīnogas paliek uz vīnogulāja ilgi pēc temperatūras pazemināšanās un sauso vīnu vīnogu raža ir beigusies. Vīnogu misas sasalst un cukuri koncentrējas. No turienes tiek novāktas saldētas vīnogas un nogādātas vīna darītavā vēl sasalušas, tad tā tiek veikta lēna, rūpīga ekstrakcija, lai noņemtu mazo saldo sulu, kas paliek. Lai gan dažas vīna darītavas varētu izvēlēties krioekstrakciju kā veidu, kā sasaldēt vīnogas, īsts ledus vīns nāk no svaigām vīnogām, kas sasalst uz vīnogulājiem. Augstā cukura līmeņa dēļ fermentācija var aizņemt ļoti ilgu laiku - pat mēnešus.

Kur tas ir izgatavots

Tā kā mātei dabai ir liela loma ledus vīna ražošanā, lielākā daļa ledus vīnu tiek ražoti aukstā laika reģionos. Vācijai ir sena stila vēsture (saukta par eiswein); tiek uzskatīts, ka pirmie piemēri nākuši no Frankonijas, Vācijas 1700. gadu beigās. Pēc tam, kad vācu imigranti ieveda savas vīna darīšanas metodes jaunajā pasaulē, Ziemeļamerikas vīna darītavas kļuva par kvalitatīva ledus vīna ražošanas epicentriem. Jo īpaši Kanādas Niagāras pussalas reģions VQA Ontario un mazākā mērā Okanaganas ieleja Britu Kolumbijas VQA tiek uzskatīta par ledus vīna darīšanas vadītāju. Faktiski Kanādas vīna darītavu asociācija ar preču zīmi apzīmēja vārdu “Icewine” (pretstatā “ledus vīns”). Ņujorkas pirkstu ezeri un Mičigana ražo arī gardas pudelītes. Tomēr ir iespējams atrast šos saldēto vīnogu vīnus visā pasaulē, ieskaitot Japānu.

Pieklājīgi no dzērienu biznesa

Vīnogu veids

Ledus vīnam izmanto gan sarkanās, gan baltās vīnogas. Riesling ir tradicionāls iecienītākais, ņemot vērā vīna Vācijas vēsturi. Kanādā un ASV ziemeļaustrumu daļā vidal blanc ir kļuvusi modē kā šķirne, kas ražo ārkārtas ledus vīnus. Gewürztraminer, chenin blanc un gruner veltliner arī labi izmanto šo galīgo vīna darīšanu. Runājot par sarkanā ledus vīnu, parasti tiek izmantots kabernet franks (īpaši Kanādā), visticamāk, tāpēc, ka tā ir viena no nedaudzajām sarkanajām vīnogām, ko kultivē šajos vēsākajos reģionos.

Aromāti un pārtikas savienojumi

Tāpat kā lielākajai daļai aukstā klimata vīnu, vīnogas saglabā lielisku skābumu lēnākas nogatavošanās dēļ, kas ledus vīnu patiešām izceļ no citiem deserta vīniem. Baltvīna vīnogas bieži dod vairāk tropu augļu notis, piemēram, ananāsus un mango, savukārt sarkanās vīnogas piedāvā saldu ogu garšu. Deserti var būt acīmredzami pārtikas pārīši, taču ledus vīni arī neticami labi darbojas ar stipriem sieriem, piemēram, Rokforta un izturētu čedaru, kā arī pikantām virtuvēm, sākot no kreolu un Cajun līdz Taizemes un Āzijas ēdieniem. Izmēģiniet to šajā svētku sezonā ar sāļiem riekstiem vai antipasti trauku pirms vakariņām, vai arī noapaļojiet savu maltīti, pasniedzot to ar ceptiem vai mīcītiem augļiem, kurpītēm vai crème brûlée.


Pieklājība no Forbes | Braiens Frīdmens


Izmēģināmie vīni

Inniskilins Vidal Blanc Icewine, BC VQA Okanagan ieleja

Džeksons-Trigss Rezerves Vidal Icewine, Niagāras pussala

Vāgnera vīna dārzi Riesling ledus vīns, Finger Lakes, Ņujorka

Peller Estates Parakstu sērija Cabernet Franc, Niagara

Dr. Atlaist Riesling Eiswein, Mosel, Vācija


- Iepazīstiet Ņujorkas vīnogu audzēšanas reģionus -

- Iesācēja Moscato vīna ceļvedis -


Ieteicams