Rakstu

Aklu degustācija 411

pēc Kortnija Kočrana

Nāc, atzīsti to: tu mirst zināt. Kā profesionālie vīnziņi identificē šķietami nebeidzamās vīna šķirnes tikai ar ātru šņaukšanos un nelielu piegaršu? Ļaujiet man jūs apgaismot: tā nav smadzeņu operācija.

Cilvēki man nepārtraukti jautā, kā es varu zīlēt Pinot no Zin, pateikt Riesling no Sauvignon Blanc un ID, ka manā Chateauneuf du Pape vistas gaļas zupā. Atbilde patiesībā ir pavisam vienkārša: praktizējieties! Tieši tāpat kā braucot ar velosipēdu, prakse lieliski palīdz uzlabot aklo degustācijas prasmi.

Patiesībā esmu pilnīgi pārliecināts, ka ar nelielu praksi daudz vairāk cilvēku varētu apgūt aklo degustāciju mākslu. Protams, ir nepieciešams zināms profesionāls ieskats un norādījumi, lai pārliecinātos, ka visu darāt pareizi, taču, tiklīdz šī daļa būs kvadrātā, es domāju, ka jūs pārsteigsit, cik neapdomīgi vīns degustē vīnu var būt.

Pamati

Tāpēc es bez liekiem soļiem nevēlētos neko citu, kā uzzināt par aklo degustāciju pamatiem un pamudināt jūs. Izrādās, ka tikai trīs lietas - redzēšana, smarža un degustācija - ir darbības, no kurām sākas visa vīna degustācija. Bet pirms mēs tajos iedziļināsimies, ātri apskatīsim dažus priekšmetus, kas palīdzēs jums maksimāli izmantot degustāciju:

• Apgaismojums: pārliecinieties, ka atrodaties labi apgaismotā telpā. Vislabākais ir dabiskais apgaismojums.
• Virsma: Tīra un nepārblīvēta balta virsma ļaus jums redzēt krāsas vīnā. Krāsaini foni izkropļo vīna izskatu jūsu glāzē.
• Daudzums: degvīna pagatavošanai ideāls daudzums ir 2 unces. Stiklā tas ir aptuveni īkšķa augšējās puses augstums starp pirkstu un galu.
• Materiāli: Jums var būt noderīga pildspalva un papīrs, lai pierakstītu piezīmes par novēroto.

Izskats
Vīnam ir krāšņs toņu klāsts, kas papildina ikdienas sarkano un balto krāsu. Papildus šiem diviem kopīgajiem aprakstiem vīnu var raksturot kā gandrīz caurspīdīgu, salmu krāsu, zaļgani dzeltenu, zeltainu, dzintaru, granātu, rubīnu, violetu, melnu melnu un, kā jūs uzminējāt, visu, kas pa vidu. Visas šīs smalkās variācijas ir norādes uz to, kura vīnogu šķirne jums ir glāzē.

Smarža
Pagrieziet vīnu glāzē - tas uzmundrinās tā aromātus un ļaus jums iegūt labu putu. Iedur degunu glāzē un dziļi ieelpo. Ko jūs smaržojat? Cilvēka deguns var noteikt pat 10 000 dažādu smaržu, un vīns ir pilns ar interesantiem aromātiem. Piemēram, vaniļas un krējuma smaržas bieži var attiecināt uz ozolu, ko izmanto vīna nogatavināšanas procesā, savukārt augļu aromātus, piemēram, ogu augļus un citrusaugļus, var attiecināt uz vīnogu šķirni (piemēram, Pinot Noir un Sauvignon Blanc, attiecīgi).


Šī raksta beigās esmu iekļāvis sarakstu ar parastajām krāsām, aromātiem un aromātiem, kas saistīti ar dažām populārākajām vīnogu šķirnēm. Degustējot, izmantojiet šo sarakstu, lai mēģinātu savietot glāzē esošās smaržas un garšas ar sarakstā esošajām. Jūs būsiet pārsteigts, cik bieži jūs atradīsit spēli!

Garša
Tagad labā daļa. Malkojiet vīnu un izšļakstiet to mutē, uz brīdi apstājoties pirms norīšanas. Tas ļaus vīnam pārklāt visas mutes virsmas.


Ko jūs garšo? Dažas lietas, kas jāmeklē, ir augļu aromāti (sarkanajiem parasti ir sarkani un melni augļu aromāti, piemēram, ķiršu un kazenes, bet baltajiem ir citrusaugļu aromāti, piemēram, citronu un tropisko augļu aromāti, piemēram, banāna). Varat arī nobaudīt akmeņus, garšvielas, kafiju, ādu vai garšaugus atkarībā no tā, kas atrodas jūsu glāzē.

Atkal, salīdziniet, ko jūs garšojat, ar zemāk esošo vīnā sastopamo garšu sarakstu. Ja jums izdevās identificēt vismaz dažus aromātus, kas atzīmēti pēc jūsu degustētās šķirnes, tad esat guvis lielu progresu, lai pilnveidotu savas aklo degustācijas prasmes. Turpmāk pārbaudiet, vai jūs varat nobaudīt tos pašus aromātus katru reizi, kad izlasāt vīnu no vienas un tās pašas vīnogu šķirnes. Laika gaitā jūs uzzināsiet daudzveidību, kas ir akla degustētāja prasmju komplekta stūrakmens.

Ātra piezīme par līdzsvaru
Labākie vīni ir tā sauktie “līdzsvarotie”, kas nozīmē, ka to pamatelementi, kas sastāv no tanīna (sarkanajos vīnos esošā komponenta, kas jūsu zobiem rada krīta sajūtu), skābuma, aromātu, garšu un alkohola līmeņa, ir sinhronizēti, un nekas nav pārliecinošs. citi. Vai jūsu vīns šķiet integrēts un harmonisks, vai arī tas ir kodīgi skābs vai pārāk tanīns?

Secinājumi
Visbeidzot, veltiet minūti laika, lai izlemtu, ko domājat par vīnu. Vai jums patika? Vai jums tas būtu vēlreiz? Vai jūs domājāt, ka ir daudz garšu un smaržu, vai arī tas bija diezgan viendimensionāls? Galu galā vissvarīgākais ir tas, kas jums patīk.


Jo vairāk jūs nobaudīsit vīnu, jo vairāk jūs sāksit pamanīt šīs nianses. Katru reizi, kad izmēģināt jaunu vīnu, pavadiet dažas minūtes, mēģinot noteikt tā galvenos aromātus un garšas. Jūs būsiet pārsteigts par to, cik daudz jūs varat uzņemt, un par to, cik noteikti var notikt noslēpumaina aklo degustācija. Uz tikšanos degustācijas telpā!

Aromāta un degustācijas ceļvedis: baltumi

Aromāta un degustācijas ceļvedis: sarkanie


Ieteicams