Rakstu

Burbulis, burbulis visur

Šajā svētku sezonā tiek izsijāts dzirkstošo vīnu juceklis

autore Kortnija Kočrana

Tas nekad neizdodas: brīvdienas atkal pienāk, un jums joprojām nav ne jausmas, kā pateikt Prosecco no savas Cava. Kad pasniegt vintage pret šampanieti, kas nav vintage? Jūs esat bezjēdzīgs.

Ar visu stresu, kas rodas svētku laikā, uztraukšanās par savu dzirkstošo vīnu izvēli šķiet nevajadzīga nasta. Par laimi, palīdzība ir šeit, kad runa ir par dzirkstošo vīnu. Lasiet zemāk par dažiem populārākajiem dzirkstošā vīna stiliem, lai šajos svētkos jūs to patiešām varētu domāt, kad jūs uzstājat, ka - ahem - jūs esat diezgan pārliecināts, ka dzirkstošais Chenin Blanc ir tikai lieta, ar kuru pāri tavs medū cepts šķiņķis.



Ātrs burbuļojošs pamats

Šampanietis - dzirkstošie vīni no Šampanieša reģiona Francijā, kas izgatavoti tradicionālajā “méthode Champenoise”, kas ietver otro fermentāciju pudeles iekšpusē (aiztur CO2, dabisku fermentācijas blakusproduktu - tātad burbuļus!).
Dzirkstošais vīns - vispārpieņemtais termins, ko lieto, lai aprakstītu dzirkstošos vīnus, kas izgatavoti ārpus Šampaņas reģiona; lielākajai daļai Kalifornijā ražoto burbuļu ir marķējums “dzirkstošais vīns”.
Cava - šampanieša versija spāņu valodā; tie ir izgatavoti pēc tradicionālās metodes.
Prosecco - dzirkstošie vīni no Itālijas Veneto reģiona.
Crémant - termins, ko lieto, lai aprakstītu franču dzirkstošos vīnus, kas izgatavoti šampanieša stilā, bet ārpus Šampanieša reģiona.

šampanietis.jpg

Īstais darījums - šampanietis

Dažreiz darīs tikai reālā lieta. Šampanietis - kura nosaukumam jābūt no prestižā Šampanieša reģiona Francijas ziemeļaustrumos, bez šaubām, ir īstais darījums, taču tā dažādās izpausmes var būt mulsinošas. Ļaujiet man precizēt:


Šampanietis, kas nav vintage vīns - neapšaubāmi visplašāk pieejamais šampanieša veids - ne vintage ražoti maisījumi ir izgatavoti no vairāku dažādu gadu ražas vīnogām un veido gandrīz 90% no visa izgatavotā šampanieša. Šie ir dzirksteles, kuras jūs redzat gan lielveikalu ejās, gan smalku vīnu veikalos, un to cena parasti ir no 25 līdz 35 ASV dolāriem par pudeli. Tā kā tie ir ražoti no vairāku dažādu gadu ražas, negaidiet, ka uz pudeles atrodat gadu, kas norādīts jebkur.

Šie sausie, vidēja un pilnīgā vīni ir ideāli piemēroti pārī ar sāļiem starteriem, piemēram, riekstiem un siera dēļiem, un ēdienreizes laikā veikli strādā pie galda, pateicoties šampanieša raksturīgajam augstajam skābumam.


Vīnogu ražas šampanietis - ražots tikai dažas reizes katrā desmitgadē labākajos (lasīt: siltākajos) gados, vīnogu ražas datēts šampanietis patiešām ir reti sastopams un tam ir atbilstoša cenu zīme. Vintage šampanietis, kura cena ir 50 ASV dolāri par pudeli un ceļš uz augšu, lepojas ar visu ķermeni un apaļu, riekstu garšu, kas papildina bagātīgus, elegantus ēdienus, piemēram, omārus, paipalas un pat cepešus. Pateicoties savam lāzera asajam skābumam, vintage šampanietis ir arī burbulis augstas klases sālītiem ēdieniem, piemēram, austerēm un ikriem.

Tomēr jāizvairās no ēdieniem ar pikantām vai pārliecinošām garšām (domājiet par dzērveņu mērci, jebko ar vasabi), jo tie pārspēs vintage šampanieša raksturīgo delikatesi. Tā vietā, ieejot šajos sarežģītākajos ēdienos, tiek meklēts ne-vintage šampanietis, kura jaunības un augļu garšas var tikt galā ar gandrīz visu, kas šķērso galdu.



roedererbrut.jpeg

Prestige Cuvées - ar cenām, kas sākas ar 100 USD, un tādiem slaveniem vārdiem kā Cristal un Dom Pérignon, prestižās cuvées ir šampanieša ģimenes zelta bērni. Lai gan tie veido mazāk nekā 5% no visas šampanieša produkcijas, viņi ir atbildīgi par lauvas tiesu reģiona prestižā.

Precīza prestiža cuvée definīcija nepastāv, bet būtībā tās ir šampanieša māju vadošās, augstākās klases pudeles. Tāpat kā ar greznu apģērbu līnijām (modes pasaulē pazīstamas kā couture kolekcijas), arī prestižās cuvées nodrošina ražotāju reputāciju par greznību un kvalitāti, savukārt viņu ne-vintage kolēģi (apģērbu pasaulē gatavo apģērbu līnijas) saglabā māju apakšējās līnijas.

Prestige cuvées bieži ir vintage gads, lai gan daži to nedara. Viņi mēdz būt ārkārtīgi eleganti un pirms baudīšanas gūs labumu no kāda laika jūsu pagrabā - kur viņu sarežģītās garšas var turpināt attīstīties. Kad jūs beidzot uzklājat korķi uz prestižu cuvée, noteikti to nobaudiet. Tāpat kā pats vīns, arī tādi brīži patiešām ir reti.



Šampanieša izskats - Crémant & Cava

Franču burbuļošana, kas izgatavota tādā pašā veidā kā šampanietis, bet ārpus šī svētītā (un dārgā) reģiona, Crémant var būt tikai Francijas vislabāk glabātais noslēpums. Crémant satur šampanieša rauga sarežģītību, bet atsakās no tā slavenākā tautieša lāzera asā skābuma un akmeņainās minerālitātes. Tas nozīmē, ka Crémant, tāpat kā šampanietis, labi savieno pāri ar visdažādākajiem ēdieniem, taču ir jāizvairās no sālītiem priekšmetiem un visa cita, kas būtu pārliecinošs.


cava.jpg

Crémant etiķetēs ir Francijas reģiona nosaukums, no kura viņi nāk, un tajos ietilpst Elzasa, Bourgogne, Limoux un Luāra. Piemēram, pudele no Elzasas tiks saukta par “Crémant d’Alsace”, savukārt pudele no Limoux lasīs “Crémant de Limoux”. Cenas sākas no 15 USD par pudeli un reti pārsniedz 30 USD, tādējādi padarot šos izcilos šampanieša aizstājējus pircējiem, kuri domā par vērtību.

Kava ir spāņu vārds “pagrabs” un arī tie, kurus mēs saucam par šampanieša tipa dzirkstošajiem vīniem no Spānijas ziemeļaustrumiem, netālu no Barselonas. Tā kā Spānijas Vidusjūras piekrastē ir daudz siltāk nekā kraukšķīgā šampaniešā, šie vīni ir mīkstāki un auglīgāki nekā viņu franču kolēģi. Vislabāk tos sader ar sāļiem sākuma izstrādājumiem, grilētām zivīm un vieglu gaļu. Un ar cenām, kas sākas ar seifam draudzīgu 6 USD par pudeli, šie ir arī labākie burbuļi mimozām.

Plašāku informāciju par šampanieša variantiem meklējiet gaidāmajā rakstā.



Itālijas darbs - Prosecco

Prosecco nāk no Itālijas ziemeļaustrumiem, netālu no pastkartēm perfektās Venēcijas. Tie ir salīdzinoši ar zemu alkohola saturu (tie bieži sasniedz tikai aptuveni 11% alkohola, salīdzinot ar 13% un vairāk par citiem vīniem), viegli gāzēti prieki, kas ir lieliski piemēroti siera ēdieniem un dārzeņu un augļu vadītiem ēdieniem. Prosecco ir tendence uz ziedu un meloņu garšu, un tā stils ir no pilnīgi sausa līdz vidēji salda. Ja esat gatavs dzert pilnīgi sausu (AKA brut) burbuļu, uz pudeles jāuzrauga vārdi “Extra Dry” vai “Extra Brut”.



Kalifornijas Cuvées

Kad cienījamais šampanieša ražotājs Luijs Rēders sāka nodibināt dzirkstošo vīnu ārpus Francijas, viņš skatījās tālāk par Kalifornijas ziemeļu Mendocino apgabalu, kur klimats ir līdzīgs Šampanieša klimatam. Tagad Roederer Estate un vairāki citi burbuļojošie ražotāji šajā apkārtnē ražo pasaules klases dzirkstošos vīnus, no kuriem daži pat tiek dublēti tikpat labi kā reālais darījums.

Tāpat kā šampanieša gadījumā, arī Kalifornijas māju ražošanā lielāko daļu veido ne vintage brut burbuļi. Un, lai gan šie plaši pieejamie vīni ir nemainīgi labi, man īpaši patīk retākas Kalifornijas Blanc de Noirs (burtiski “balto melno”) pudeles, kas tiek gatavotas tikai ar tumšādainām vīnogām un lepojas ar jauku krāsu sārtumu. Tā kā tie ir izgatavoti no tumšām vīnogām, tie ir daži no pilnīgākajiem burbuļiem un lieliski apvieno ar bagātīgu gaļu, ieskaitot cūkgaļu un medījumus.

sparkling_shiraz.jpg

Piedzīvojumu alternatīvas - dzirkstošais Chenin Blanc un Shiraz

Dzirkstošais Chenin Blanc ir mazpazīstams, vidēji salds burbulis no Vouvray Francijas rietumos, kas izsvītrots ar saldākām cenām un siera dēļiem. Tā kā siers ir drausmīgi sāļš, saldie dzirkstītāji darbojas kā sāls folija un veido negaidīti harmonisku pāru. Medū cepts šķiņķis ar sukādītām piezīmēm ir vēl viena kurpīte ar saldām dzirkstelēm no Vouvray apgabala. Runājiet ar savu vīna tirgotāju, lai palīdzētu jums atrast kādu no šiem burvjiem, jo ​​tie ASV ir nedaudz sastopami.

Tiem, kas vēlas svētku galdam pievienot krāsu krāsu, lieliska izvēle ir dzirkstošais Shiraz no Austrālijas. Tehniski sauss, bet ar Shiraz preču zīmes augļu uz priekšu raksturu, dzirkstošais Shiraz lieliski pārī ar sālītu gaļu un cepetīm. Ar dziļu rubīna sarkano krāsu galdam vai Jaungada grauzdēšanai nav nekā glītāka. Santē!



Autora izvēles

Šampanietis, kas nav Vintage Brut - Charles Heidsieck Brut Réserve, 38 ASV dolāri

Vintage šampanietis - Bollingera “Lielais gads” 1999, 119 ASV dolāri

Prestige Cuvée - Louis Roederer Cristal Brut 2000, 250 ASV dolāri

Crémant - Jean Philippe & Francois Becker Non-vintage Crémant d'Alsace, 15 ASV dolāri

Cava - Segura Viudas Brut Reserva Cava Non-vintage, 8 ASV dolāri

Prosecco - Zardetto Prosecco Non-vintage, 13 ASV dolāri

Kalifornijas Blanc de Noirs - Šramsbergs Blanc de Noirs 2004, 36 ASV dolāri

Dzirkstošais Chenin Blanc - Philippe Foreau Vouvray Moelleux “Clos Naudin” 2005, 65 ASV dolāri

Dzirkstošais Širazs - Hardijs Dzirkstošais Širazs, kas nav vintage, 20 ASV dolāri


Ieteicams