Rakstu

Konjaks, tavs jaunais labākais draugs

Autors Deirdre Bourdet

Es neesmu brūnu dzērienu veida meitene, bet konjakam ir īpaša vieta manā sirdī un virtuves pieliekamajā. Zupas, dārzeņi, sieri, gaļa, deserti - praktiski viss, ko gatavojat, paceļas augstākā plaknē, skūpstot ar konjaku.

Daudziem cilvēkiem ir bijusi konjaka krējuma mērce ar steiku. Daudziem cilvēkiem konjaks ar omāru un vēžiem ir bijis vai nu kā biskis, vai vēžveidīgo mērcē. Bet maz cilvēku štatos ir baudījuši konjaka mērcētas žāvētas plūmes, kā to dara eiropieši. Francijā,žāvētas plūmes-Armagnacir klasisks un ļoti iemīļots saldējuma aromāts, kas pagatavots ar jepu, armanjaku un žāvētām plūmēm. Šis kombinācija regulāri nonāk arī citos desertos ... nav pārsteidzoši.
Štatā, man personīgi patīk konjakā izmērcētas žāvētas plūmes kā saldo un sāļo piedevu sieriem. Pēc dažām stundām konjaka vannā istabas temperatūrā (vai tikai dažas minūtes siltā) pazemīgās un zilās plūmes pārveidojas par sulīgu, sāļu, dekadentu pastu, tikai ātri sagriežot no šefpavāra naza. Tā ir atklāsme ar asajiem sieriem, piemēram, rikotu, ševru un tamlīdzīgiem. Arī pastā es bieži sajaucu šķipsnu sasmalcinātu timiānu un pievienoju tekstūras interesi ar kaut ko kraukšķīgu, piemēram, grauzdētām mandelēm.

Konjaka izmantošana noteikti neaprobežojas tikai ar žāvētām plūmēm, lai gan - es vēl neesmu sasniedzis žāvētus augļus, kas nebūtu garšīgi, iemērcot ambrosiālajā dzintara šķidrumā. Ķirši, rozīnes, āboli, aprikozes, bumbieri, mellenes ... tie visi ir labi. Rupjāka mīkstināto augļu karbonāde padara tos ideāli piemērotus, lai tos sajauktu sautētos rūgtos zaļumos, salātos vai pat saldo kartupeļu biezenī. Kāpēc ne? Konjaka apaļais, dziļais aromāts un alkoholiskais kodums kompensē saldās notis un piešķir bagātīgu un pikantu noti visam, kam tas skar.

Acīmredzot arī citas sastāvdaļas ar saldām garšām (piemēram, šķiņķis vai svaigi vēžveidīgie) izceļas ar konjaka akcentiem. Ātra deglazējoša šļakatiņa karstajā pannā aptuveni 30 sekundēs rada izsmalcinātu un sarežģītas garšas mērci pat bez citām sastāvdaļām. Tas attiecas arī uz sastāvdaļām, kas ir patiešām sāļajā lietu pusē. Jebkura sasmalcināta gaļa iegūst vīnam draudzīgu, daudzpusīgu, ar šo deglazējošu mērci līdzīgu aromātu. Un pēdējā krējuma vai sviesta pārsla, kas samērcēta mērcē, noved lietas vēl tālāk gardās fantāzijas valstībā.

Vēl labāk, jums nav nepieciešams izlobīt dārgu konjaku, lai to izmantotu ēdiena gatavošanā. Es uzskatu, ka tirgotāja Džo 10 ASV dolāru pudele darbojas lieliski. Protams, pēc tam, kad ir izveidojusies garša ēdienam, jūs varētu vēlēties ieguldīt kaut ko tādu, ko jūs patiešām sēdētu un baudītu, malkojot pēc vakariņām ... tādā gadījumā es ieteiktu tērēt nedaudz vairāk. Bet sāciet ar lēti un skatieties, kur tas jūs aizved.


Ieteicams