Rakstu

Atklājiet vegānu un organiskos vīnus: kāda ir atšķirība un ko meklēt

Tas ir tikai dabiski

Cilvēki, kas piekopj veselīgu dzīvesveidu, bieži izmanto bioloģisko un dabisko pārtiku, lai izvairītos no ķīmiskām vielām un piedevām, kuras vienkārši nešķiet veselīgas. Arī vīna darītavas sāk apmierināt šo pieprasījumu, piedāvājot bioloģiskus, ilgtspējīgus, biodinamiskus un pat vegāniskus vīnus par katru cenu.

Uzlabota pieejamība nenozīmē, ka neapmulsīsiet, meklējot dabiskāku vīnogu ražu. Vīndarītavas var piesaistīt daudzus modifikatorus savai lauksaimniecības praksei un izvēlei, un daži termini ir stingrāk definēti nekā citi. Sadalīsim dažus vārdus, kurus drīz varētu redzēt etiķetēs.

Organisks

Organiskos vīnus ražo bez herbicīdiem, pesticīdiem, mēslošanas līdzekļiem un ģenētiski modificētām sēklām. Organiskie produkti arī izvairās no pievienotā sēra izmantošanas pudelēs, kas nozīmē, ka tie, kuriem ir alerģija pret gandrīz visur esošo konservantu, var izdzert daudzas izvēles ar samazinātu risku iegūt plankumainu sejas krāsu vai smagāku reakciju.

Ilgtspējīgs

Ilgtspējīga lauksaimniecība ir solis tālāk, norādot, ka vīna darītavas prakse samazina ietekmi uz vidi, izmantojot organiskas metodes, vienlaikus saglabājot enerģiju, ūdeni un citus resursus. Papildus ilgtspējībai ir 'biodinamiski', kas nozīmē, ka audzētāji izmanto dabiskas metodes, lai kontrolētu kaitēkļus, saglabātu augsnes veselību un aizsargātu ekosistēmu.

Kas padara to par vegānu?

Daudzus organiskos, ilgtspējīgos un biodinamiskos vīnus nevar uzskatīt par vegāniem. Vīndarītavās jau sen ir izmantotas (dabiskas un organiskas) dzīvnieku olbaltumvielas, piemēram, stikls, albumīns, kazeīns, želatīns un hitīns, lai noņemtu vīnu piemaisījumus un nogulsnes. Vegānu vīna darītavās tā vietā tiek izmantotas kokogles, diatomīta zeme un bentonīta un kaolīna māli kā “smalcinātāji” vai tiek ražoti nefiltrēti un nerafinēti (“jēli”) vīni.

Sertificēts bioloģiskais

USDA zīmogs “Certified Organic” ir labākais rādītājs, ka vīns ir bioloģisks. Lai kvalificētos, vīniem jāsastāv no 100% organiskām sastāvdaļām, un tie jāapstrādā tikai ar organiskiem palīglīdzekļiem un bez sulfītu pievienošanas. Kalifornijas sertificēto bioloģisko lauksaimnieku (CCOF) sertifikāts ir vienāds ar USDA, un sertificētiem audzētājiem ir atļauts izmantot jebkuru no tiem.

Uz vīniem var būt arī USDA zīmogs un vārds “organisks”, ja tie satur 95 procentus organisko sastāvdaļu un dabiski sastopamo sulfītu līmeni zem 100 ppm - tikai daļu no tā, ko varētu saturēt parastais vīns. Sargieties: vīni ar marķējumu “Izgatavoti ar organiskām vīnogām”, un nevienā zīmogā nevar būt tikai 70 procenti organisko produktu un pievienoti sulfīti.

Sertificēti audzētāji saka, ka organiski, ilgtspējīgi un biodinamiski procesi nodrošina tīrākas garšas, labāk atklājot vīnogu, kultūraugu un terroir patieso dabu. Viens trūkums? Tā kā tie nesatur sēru kā konservantu, daži organiskie vīni var nebūt labi pagrabā. Un nefiltrētus / nerafinētus vegānu vīnus - pat sarkanos - vislabāk uzglabāt taisni ledusskapī.

Bioloģiski audzētu un vegāniem draudzīgu vīna dārzu skaits strauji pieaug. Šeit ir tikai daži visā valstī, kas ražo izcilus ražas gadus.

Kalifornijā

Benziger ģimenes vīna darītava bija pirmais Sonoma vīna dārzs, kas sertificēts kā biodinamisks, un Tribute, tā izturīgais Cabernet maisījums, bija pirmais apgabala sertificētais biodinamiskais vīns. Benzingers tagad piedāvā arī Joaquin’s Inferno, pilnvērtīgu Zinfandel, Petite Sirah un Grenache maisījumu, kas nosaukts par vīna dārza galvenajiem audzētājiem.

Frey vīna dārzi Mendocino apgabalā ir ilggadējs līderis bioloģiskās un biodinamiskās lauksaimniecības jomā, un ir pazīstams ar vegāniem draudzīgu un bez lipekļa vīnu radīšanu bez sulfītu pievienošanas. Frey ir vairāk nekā 20 organisko un biodinamisko maisījumu, tostarp pikanta organiskā Sangiovese un gludā Petite Sirah.

Girasole vīna dārzi ir CCOF sertificēts un izvairās no visiem parastajiem pesticīdiem, herbicīdiem, sintētiskajiem mēslošanas līdzekļiem, notekūdeņiem, bioinženierijai un jonizējošajam starojumam tādos vīnos kā 2014. gada medaļu ieguvušais Pinot Noir. Biodinamiskā ražotāja starp vīnogulājiem stāda āboliņu, zirņus un vīķus, pēc tam tos pārvērš, lai barotu savu Mendocino vīna dārzu augsni.

Kviviras vīna dārzi ir 100% bioloģiski sertificēti un stādīti un novākti atbilstoši zemes dabiskajiem cikliem. Ražotājs ir pazīstams ar savu biodinamisko Dry Creek Valley Zinfandel - būtisku, asu Sonoma sarkanu ar melnu ķiršu aromātiem un augļu, atsvaidzinošu Ronas stila rozā.

Klusais okeāns ziemeļrietumos


Labestības vīna dārzi dibināja 1974. gadā vīndaris Mairons Redfords, kurš apgalvo, ka ir pirmais Oregonā, kas ražo pasaules klases bioloģiski audzētu Pinot Noir bez sulfītiem. Badger Mountain Vineyard’s USDA organiskajos maisījumos ir “augļu, ziedu, garšvielu un zemes līdzsvars” bez sulfītu pievienošanas. Un Portlendas vīna dārznieks Jaspers Sisco no Kolumbijas upes krastos audzētām organiskām vīnogām gatavo Gratus Bynum, Riesling, Pinot Gris un Muscat dūmu pussekundes maisījumu.

Citas jomas

Kumeļu krusts vīni “praktiski gatavo paši”, saka Teksasas kaliflendas vīna tirgotājs. Vīnogas tiek novāktas ar rokām un tiek pievienotas rokas pudeles, kurās nav nekā - pat rauga. Vīndarītava izveido veco gadu, kas atspoguļo terroir, tostarp Petard Blanc (petardes baltā krāsā) un sāļo Troubadour. Lielākā daļa netiek filtrēti vai uzlikti naudas sodi.

Al Weed, audzētājs plkst Mountain Cove vīna dārzi Nelsonas apgabalā, Va., saka: “labākajai vīna darīšanai tiek izmantoti pēc iespējas mazāk resursu”. Virdžīnijas vecākā vīna darītava fermentācijas veicināšanai pievieno tikai nelielu daudzumu rauga, taču tajā nav olu baltumu vai dzīvnieku blakusproduktu, tāpēc vegāni var iesūkt Šardonēju ar tīru sirdsapziņu.

Pēdējais vārds

Meklējot bioloģiskos vīnus, meklējiet apļveida USDA Organic vai CCOF zīmogu; citas organizācijas, piemēram, Demeter, revidē un apliecina ražotāju vides praksi. Tomēr nav oficiāla zīmoga vai sertifikāta, kas pierāda draudzīgumu vegāniem, tāpēc vaicājiet savam pagrabiniekam vegāniskus, “nefiltrētus un nepiesātinātus” vai “neapstrādātus” ieteikumus. Pieprasiet degustāciju uz vietas. Daudzas bioloģiskās vīna darītavas ražo ļoti ierobežotā apjomā, padarot savus vīnus ne tikai garšīgus un neviltotus, bet arī patiesus atradumus. Lūk, jūsu veselība!


Ieteicams