Rakstu

Domo Arigato, misters Morimoto

morimoto1.jpgAutors Deirdre Bourdet

Lai kolektīvi priecātos suši cienītājus vīna zemēs (un patiesi, visā Kalifornijas štatā), dzelzs šefpavārs Masaharu Morimoto šā gada jūlijā atvēra durvis sava pirmā rietumu krasta restorānam Napas centrā. No tā, ko es varu teikt, vieta ir bijusi iesaiņota katru vakaru kopš tās atvēršanas ... ieskaitot nejaušo trešdienas vakaru, es beidzot tur nokļuvu, lai izlasītu dažus Iron Chef darinājumus. Pastaigājoties bez atrunām, es iedomājos, ka mēs varētu iegūt divas vietas pilsētvides atpūtas krēslā, kas atrodas blakus bāra letei un dramatiski grumbuļojošajam Zinfandel vīnogulim, kas piekārts aiz stikla plāksnes virs dzēriena pudelēm. Bet plkst. 6: 15 - vai es pieminēju, ka šī bija trešdiena? - gan atpūtas telpa, gan bārs jau bija pilni ar viesībām, kas sajūsminājās par savu veiksmi. Par laimi man un manam sašimi mīlošajam noziedzības partnerim, deviņvietīgais suši bārs un tā nenovērtējamais skats uz suši pavāriem bija plaši atvērts un mūs gaidīja.

morimoto2.jpgCilvēkiem, kurus vairāk interesē ēdiens nekā sociālā vide, šī ir vieta, kur būt. Jūsu priekšā izklāstīta svaiga jūras veltes mirdzošā varavīksne, jauno suši šefpavāru rotaļīgā sass un ķirurģiskā precizitāte, atvērtās virtuves furors un smarža, kas iznīcina traukus kā labi ieeļļota mašīna ... un gandrīz nemainīgs skats uz dzelzi Pats šefpavārs pie loga, paātrinot pasūtījumus kā cits restorāna vadītājs. Apvilkts melnā kreklā, šortos, baltās kedās un garā melnā šefpavāra priekšautā, Morimoto izskatījās drīzāk kā jautrs puisis, nevis bargs un šausminošs Dzelzs pavārs. Viņa vēlme izbaudīt viesus, kurus skāra zvaigzne, ar foto pozām un šķietami neviltotiem sveicieniem, apstiprināja baumas, ka viņš patiesībā ir ļoti jauks. Kad viņš neatradās pie virtuves ieejas loga un vāca pasūtījumus, viņš atradās istabā un sveica viesus un pateicās viņiem par viņu aizbildnību - nevis smaidīgā, priecīgā veidā, bet ar sirsnīgu pazemību un atzinību. Es esmu ventilators. Viņš pat pasniedz tikai ilgtspējīgu zilo tunzivju.

Bet nekāda šefpavāra pielūgšana neliks man atgriezties dārgā restorānā, kurā ir viduvējs ēdiens ... tāpēc mans partneris un es pirmo reizi iekoda atviegloti (un ekstazī) nopūtāmies. Ēdiens ir garšīgs, ja esat pagriezis acis. Mūsu pirmā garša bija uzkoda “tunča pica”, asprātīgs austrumu rifs uz salade niçoise un viens no mūsu iecienītākajiem nakts ēdieniem. Tas sākas ar kraukšķīgu tortiljas pamatni, kas pilnībā pārklāta ar senatnīgu maguro sašimi - pietiekami pamatojot tās cenu 18 ASV dolāru vērtībā -, kas pēc tam tiek papildināta ar pusi uz pusēm maziem tomātiem un nikozām olīvām, sagrieztām jalapenām, mazuļu cilantro zariņiem un mūsdienīgu dambreti, kas ievilkta iespaidīgi garšīgos anšovos aioli .

morimoto4.jpgVēl viens izcils priekšmets mums bija Wagyu carpaccio, viens no mūsu servera ieteikumiem. Par 21 USD par šķīvi tas šķita pārāk dārgs ēstgribam, līdz tas faktiski pienāca. Trīspadsmit krāšņās sašimi stila Wagyu liellopa šķēles bija vienā mirklī izšļakstītas, pēc tam neapstrādātas puses uz leju ievietotas jaukā yuzu, ingvera, saldo ķiploku un tumšās sojas peļķē. Izejvielu sulīgums, sasmalcinātās tekstūras un pievienotās mērces visu garšu spektrs padarīja šo karpačo vērpjot pilnīgi neatvairāmu.

Ēdienkartes lapas un lapas mani gan satrauca, gan satrauca, jo tās skaidri parādīja, ka es nevaru to visu apēst vienā apmeklējuma reizē. Līdzīgi domājošām dvēselēm vajadzētu apsvērt iespēju izvēlēties 110 USD par personu omakase, kur virtuvē tiek izvēlēts vairāku ēdienu ievads Morimoto virtuvei. Nākamreiz, kad eju, es to varētu darīt ... ja es varu pretoties à la carte suši iespēju sirēnas aicinājumam. Papildus gaidītajiem standartiem (maguro, sake, hamachi, unagi) un augstas klases skavas (uni, chu-toro, oh-toro, king krabis, omārs), Morimoto piedāvā vēl dažas neparastas lietas tiem meklē jaunus piedzīvojumus neapstrādātā veidā: sniega krabju tomalley, āliņģi un - patiesi svaiguma ziņā - dzīvie astoņkāji. Ir arī iespēja izvēlēties šefpavāra izvēli suši un sašimī tiem laikiem, kad vēlaties vienkārši atsisties un paēst.

Tāpat kā ēdienkarte, dzērienu saraksts aptver visus pamatus, un tā mērķis ir atrast kaut ko ikvienam. Asprātīgi: oriģināli kokteiļi, piemēram, degvīns Morimotini – Ciroc, Morimoto junmai sake un japāņu gurķis), pilns šoku un sakes klāsts, ieskaitot paša Morimoto lidojumus un divas unces viņa 1972. gada versijas (tikai par 60 ASV dolāriem) ), vietējo un importēto alu (tikai 4 USD par izlejamo pinti!), un diezgan cenu vīnu sarakstu, kas gandrīz pilnībā sastāv no vietējām etiķetēm, ar labu mēru iemetot dažas Vecās pasaules pudeles.

Pirmā apmeklējuma satraukumā es tikko pamanīju mazumtirdzniecības centru pie restorāna ieejas. Šī priekšējā istaba, kaut arī maskēta kā neformāla ēdamistabas zona, faktiski pārdod šķīvjus, bļodas, japāņu nažus, grāmatas, sakē un ... Morimoto klases zivis un gaļas izstrādājumus mājas pavāriem.

Ir ieradies Napa centrs! Iegūstiet savas jūras veltes.


Ieteicams