Rakstu

Grilēts Ņujorkas steiks

Autors Vincent Nattress, Napa Free Range Beef kulinārijas konsultants

PĀRTIKA + VĪNA PORA
Kaut arī Cabernet Sauvignon bieži tiek pasludināts par perfektu steiku foliju, vīns, piemēram, Merlot, ar mīkstākām un auglīgākām notīm un zemāku skābes līmeni, labāk atbilst liellopu gaļai, kas pagatavota ar sāļākām, asākām un sāļākām marinādēm.

SASTĀVDAĻAS

Pasniedz 2.-4

  • Divi 10-12 unces Ņujorkas steiki
  • 1 ķiploka daiviņa, plānās šķēlītēs
  • 1 tējkarote svaiga timiāna, sasmalcināta
  • 1 tējkarote sojas mērces
  • 1 ēdamkarote olīveļļas
  • 1 tējkarote krekinga melnie pipari

Šefpavāra PADOMI PAR GRILĒŠANU:
Grilēšana liellopu gaļai ir traumatiska. Muskuļu šķiedras pakļaušana lielam karstumam izraisa šķiedras saraušanos, tādēļ, ja pārāk ilgi atstājat steiku uz grila vienā pusē, steiks sāks saritināties. Liels karstums arī izžūst gaļu un liek atlikušo sulu steika centrā. Maigam un mitram NY steikam:

1. Nu, pirms grilēšanas, izvelciet gaļu no ledusskapja, marinējiet to ar ķiplokiem, timiānu, sojas mērci, olīveļļu un sašķeltiem pipariem, tad ļaujiet tai sasildīties istabas temperatūrā. Gaļas tuvināšana grila temperatūrai ļaus labāk grilēt.


2. Laba, mērena ogļu bāze ir labāka nekā kodolenerģijas. Zemāka, vienmērīgāka vārīšana dos jums mitrāku, maigāku steiku. Tikai gatavojot zemu un lēnu, jūs varat pagatavot perfektu retu vai vidēji retu steiku. Un, ja jūs dodat priekšroku vidējam vai labi paveiktajam, jūs būsiet šokēts par to, cik mitrs steiks paliek.

3. Ļaujiet tai atpūsties. Kad steiks ir pagatavots vēlamajā temperatūrā, velciet to nost no režģa, ielieciet to uz šķīvja, ievietojiet šķīvi tikai siltajā vietā un ļaujiet tai sēdēt vismaz 5 minūtes. Kāpēc? Tā kā pat tad, ja esat ievērojis ilgas un lēnas gatavošanas norādījumus, jūs joprojām esat izspiests sulas, kas atrodas gaļas ārpuses, un iebīdījušas tās centrā. Ļaujot gaļai atpūsties, šīs sulas steikā var pārdalīties plašāk. Pārgriežot uz pusēm, šķērsgriezumā ir redzama pelēka, pārogļojusies mala, bet pārējais steiks ir sārtā sarkanā krāsā no malas līdz centram, un sula paliek iekšpusē, nevis pa visu šķīvi.



VĪNU PĀRVIETOŠANA
- Delikāts Merlot, Kalifornija, 2003
-Sterling Merlot Central Coast Vintners kolekcija 2002
-Kateau Sv. Žana Merlota Sonomas apgabals 2001. g
-Paloma Merlot pavasara kalns 2002

Informācija par vīna izvēli >>



Ieteicams