Rakstu

Vīna degustācijas kā profesionāļa ceļvedis

Neatkarīgi no tā, vai uzskatāt sevi par ekspertu, topošā vīna entuziastu vai iesācēju, viens no labākajiem veidiem, kā novērtēt vīnu, ir zināt, kā to pareizi nobaudīt. Tas nozīmē, ka vīna degustācijai nevajadzētu būt biedējošai vai pilnai ar 'noteikumiem', bet drīzāk tai vajadzētu būt jautrai un patīkamai pieredzei! Mūsu ērtais vīna degustācijas ceļvedis to sadala, lai palīdzētu jums saprast, kas atrodas jūsu glāzē, lai jūs varētu pilnībā novērtēt nianses, kas padara vīnu tik patīkamu dzert!


Pirmās lietas vispirms: kas ir vīns?

Vīnu gatavo no vīnogām, bet ne tos vīnogu veidus, kurus jūs pasniedzat uz siera šķīvja. Drīzāk vīnu gatavo ar īpašiem vīnogu veidiem, kas pazīstami kā Vitis Vinifera, citādi saukti par vīna vīnogām, kas ir mazas, saldas un ar biezāku mizu. Chardonnay ir vīna vīnoga, kā arī sauvignon blanc, merlot un cabernet franc, un no šīm vīnogām iegūst tādu pašu nosaukumu vīnu. Dažreiz vīns tomēr ir pazīstams ar reģionālo nosaukumu un vīnogu, tāpēc uz etiķetes redzēsit, piemēram, “Burgundy”, kas ir sarkanvīns, kas izgatavots no pinot noir Francijas Burgundijas reģionā. Tas pats attiecas uz šampanieti, kas ir reģionālais šampanieša nosaukums Francijā - ražo dzirkstošos vīnus, kas sastāv no chardonnay, pinot noir un / vai pinot meunier.

Vai stikla izstrādājumiem ir nozīme?

Lai gan mēs neuzskatām, ka ir nepieciešams tērēt bagātību katras vīna šķirnes “pareizajiem” stikla izstrādājumiem, noteikti ir taisnība, kā glāzes forma var mainīt vīna kopējo baudījumu. Dažas glāzes ir īpaši izstrādātas, lai uzsvērtu vīna raksturīgās īpašības, novirzot aromātus un garšas profilus dažādās deguna un mēles vietās.

Ja esat iesācējs, nevis mētājat esošos stikla traukus, mēs iesakām atrast glāzi, kas izceļ jūsu iecienītāko vīna stilu. Ja jūs dzerat daudz pinot noir, izmēģiniet lielāku Burgundijas stila glāzi, kas paredzēta vieglākiem sarkanajiem vīniem, kas palīdzēs izcelt vīna aromātiskās īpašības. Kraukšķīgi, vieglie baltvīni vairāk atbilst jūsu stilam? Pēc tam dodieties pēc mazāka glāzes ar glāzi - tas palīdzēs saglabāt ziedu aromātus un ilgāk uzturēt atdzesētu vīnu.

Tomēr visam ir savs laiks un vieta, tādēļ, ja vēlaties piknikā izdzert savu rozu no sarkanās Solo krūzītes vai kempinga laikā ieliet Bordo kafijas krūzē, mēs netiesāsim. Kad jūs patiešām vēlaties novērtēt vīnu, pievērsiet uzmanību tam, kā vīns atdzīvojas vai nē traukā, no kura to dzerat.

Pareizās temperatūras atrašana

Vai esat kādreiz dzēris siltu alu? Vai varbūt silta glāze limonādes? Viņi vienkārši negaršo pēc iespējas labāk, ja vien tie nav pienācīgi atdzesēti, vai ne? Tas pats attiecas uz vīnu. Pārmērīga vīna atdzesēšana var maskēt smalkos aromātus vai padarīt to par bezgaršu, savukārt pārāk silts vīns var pārvērtēt alkoholu - kas acīmredzami ierobežo to, cik daudz jūs varat baudīt vīnu. Mēģiniet pasniegt dzirkstošo vīnu no 38 ° F līdz 44 ° F, baltos vīnus no 44 ° F līdz 52 ° F un sarkanos vīnus ap 53 ° F - 68 ° F. Vieglākos stilus vajadzētu pasniegt vēsākajā pusē, savukārt vīniem ar ozola novecošanu vai vairāk tanīnu struktūru katrā diapazonā jābūt siltākam.

Kā nobaudīt vīnu

Tagad par jautrāko daļu: degustācija! Būtībā vīna degustāciju var sadalīt četros vienkāršos posmos: skatīties, virpuļot, smaržot un malkot. Katrs solis palīdz pilnībā izprast visas vīna nianses, koncentrējot uzmanību uz katru atsevišķo komponentu - dzidrumu, aromātiem, garšas un garšas profiliem -, lai jūs varētu noteikt, vai vīns ir sabalansēts vai nē, garšīgs vai viduvējs. Tāpat kā mācīšanās spēlēt klavieres vai braukt ar velosipēdu, arī prakse padara vīna degustāciju perfektu, tāpēc paņemiet glāzi un izpildiet šīs vienkāršās darbības, lai nobaudītu vīnu kā profesionāli!




Skaties

Pirms pagaršojat, nolieciet glāzi leņķī, lai vīna krāsa izskatītos labi. Pārbaudiet necaurredzamību, nosakot, vai tā šķiet dzidra vai duļķaina. Vīna izskatā, piemēram, šķirnei un vecumam, ir apglabāti daudzi ieteikumi, taču, ja vien jūs neredzīgi degustējat, jums nav jāpavada pārāk daudz laika šim solim. Vienkārši ziniet, ka gaišāki baltie vīni būs bāli krāsā, un pilnīgas baltās krāsas toņi iegūs bagātākus, zeltainus toņus. Kas attiecas uz sarkanajiem, vieglāk nokrāsotie vīni, kurus jūs viegli varat redzēt, parasti ir vieglāki, savukārt dziļāki, tumši nokrāsoti vīni norāda uz pilnīgāku ķermeni.



Virpuļo un smaržo

Mazliet zināms fakts par vīna degustāciju ir tas, ka jūsu deguns ir jūsu aukslēju atslēga. Ir taisnība, ka liela daļa jūsu apmierinātības ar vīnu rodas no tā, ka jūs to pasmaržojat pirms malkas. Vīna smarža var būt smalka vai spēcīga, patīkama vai nepievilcīga, taču pirms ienirstat, noteikti nedaudz pagrieziet vīnu, lai izceltu aromātus. Tas vēdina vīnu, pievienojot tam skābekli, ļaujot tam “elpot”, lai tas atvērtu un atklātu preces. Tātad virpuļo prom, tad iebāz degunu glāzē un paņem lielu pātagu. Ko jūs smaržojat? Augļi, zeme, žāvēti augi, sērs? Dažām vīnogām un noteiktām vietām būs unikālas smaržas, savukārt ražošanas paņēmieni var piešķirt arī papildu aromātus. Tos var iedalīt kategorijās:


Primārie aromāti: Tie ir no vīnogām iegūti aromāti un ietver dominējošas augļu, augu un ziedu notis.

Sekundārie aromāti: Šie aromāti ir fona aromāti, kas rodas no vīndarības metodēm, piemēram, fermentācijas paņēmieniem. Padomājiet par sviesta sviestu, siera mizu, riekstu īpašībām vai raugam līdzīgiem aromātiem.

Terciārie aromāti: Tie nāk no novecošanas, vai nu no ozola, vai pudelē, un ietver vaniļas, kokosriekstu, cepamo garšvielu, grauzdētu riekstu, tabakas, cigāru kastes un ādas piezīmes.

Meklējiet aromātus, kas smaržo pēc vīna (augļi, zeme un hellip;), nevis kaut ko bailīgu, no kuriem pēdējais varētu nozīmēt, ka vīns nav labā stāvoklī. Daži rādītāji, kas liecina, ka vīns ir izslēgts, ietver misas vai mitra kartona, barņa / mitra zirga, sarecoša sviesta, sērkociņu un naftalīna smaržu. Daži no šiem trūkumiem varētu būt vīna darīšanas problēmu rezultāts, bet citus - nepareiza apstrāde un uzglabāšana.




Garša

Pēc tam, kad esat mazliet iešāvis vīnu, ir pienācis laiks iedzert malku. Par degustāciju nav standarta prakses, taču profesionāļi parasti vīnu ripina mutē un vienlaikus iesūc gaisu, lai vīns nokļūtu visās mēles vietās. Lai kā jūs to izdarītu, sāciet ņemt vērā to, kā vīns nokļūst jūsu garšas makos.

Salds: Vai vīns ir salds no atlikušā cukura, kas palicis pēc fermentācijas, vai tas tiek uztverts kā salds no augļu garšas?

Skāba: Vai tas garšo skābi? Skābums padara jūsu muti ūdeni, piemēram, pīrāgu citronu vai dzērveni, kas mēdz padarīt vīnu šķiet atsvaidzinošu un maigu. Pārāk daudz skābuma var būt skarba, piemēram, zobiem tiek noņemta emalja, savukārt nepietiekama skābuma dēļ vīns mutē šķitīs ļengans.

Rūgts: Vai vīns izžūst muti kā pārslogota tēja? Tas ir tanīnu rezultāts, ko var iegūt no vīnogu mizām, sēklām un kātiem vai ilgstoši novecojot ozolā. Tanīni var būt laba lieta, atkarībā no vīna, nodrošinot struktūru un glabāšanas laiku.

Ķermenis: Ķermenis ir vīna vispārējā sajūta mutē. Ķermenis piepilda muti ar svaru vai viskozitāti - domājiet, ka vājpiens salīdzinājumā ar pilnpienu ir viegls, salīdzinot ar pilnīgu vīnu. Vispārīgi runājot, jo lielāks alkohola saturs, jo lielāks tanīns un jo bagātāks vīns, jo ķermenis ir pilnīgāks.

Garums: Cik ilgi vīna garšas un / vai faktūras kavējas jūsu aukslējās? Vai tā ir gara apdare vai arī tā nokrīt uzreiz pēc norīšanas?



Secinājumu izdarīšana

Tagad, kad esat pāris reizes apskatījis, virpuļojis, šņaucis un malkojis, ir pienācis laiks novērtēt vīna kopējo iespaidu. Tas ir, kad jūs varēsiet atšķirt labu vīnu no lieliskā vīna. Vai tas šķiet līdzsvarots, ar katru niansi graciozi integrējoties kopā, vai viena lieta pārspēj visu pārējo?

Neatkarīgi no tā, vai vīns iederas mācību grāmatas “līdzsvarotajā” kategorijā, vai ne, vissvarīgākais jautājums, kas jāuzdod sev, nogaršojot: vai vīns ir patīkams? Galu galā tas ir patiešām viss, kas ir svarīgi.


- Rokas par vīna darīšanu ar Holmana pagrabiem -

- 8 neparastas vīna degustācijas pieredzes -


Ieteicams