Emuārs

Ledus vīns (cenas, degustācijas piezīmes, labākie zīmoli 2021)

Vai vēlaties zināt ledus vīnu, kā tas tiek pagatavots, un kādus labāk iegādāties?


No apsaldējušām vīnogām ziemas vidū nāk šis ārkārtīgi saldais vīns. Kopš izgudrošanas Vācijā eizveīns vai ledus vīns ir slavēts par tā veidotāju atjautību. Dažas ledus vīna pudeles arī labi noveco vairāk nekā desmit gadus, padarot to par lielisku papildinājumu savu vīna pagrabu .

Jūs sastopaties ar vairākām pudelēm, kas apzīmētas kā “ledus vīns” vai “ledus vīns”. Tie tomēr nav īsti ledus vīni!


Izpētīsim visu par labākajiem (vai patiesajiem) ledus vīniem, ledus vīna vīnogu šķirnēm, kā tiek ražots vīns, kā arī par 10 labākajiem 2021. gada ledus vīniem.

Jūs atklāsiet arīlabākais veids, kā ieguldīt autentiskos, augstas kvalitātes vīnos, vai tas ir balts vai sarkanvīni vai ledus vīns.

Turpmāka lasīšana

Beaujolais Nouveau 2019 (vēsture, kā nopirkt, degustācijas piezīmes) Asti Spumante (vīna darīšana, cena, kā nopirkt, vēsture)

Šajā rakstā ir:

(Noklikšķiniet uz tālāk esošajām saitēm, lai pārietu uz konkrētu sadaļu)

  • Kas ir ledus vīns?
  • Ledus vīna šķirnes
  • Kā tiek gatavots ledus vīns?
  • Kā garšo ledus vīns?
  • Kā dzert un pasniegt eizveīnu?
  • 10 labākie ledus vīni 2021. gadā
  • Kā nopirkt labākos saldos vīnus?
  • Ieguldiet saldos vīnos, izmantojot Vīna klubu

Kas ir ledus vīns?

Kas ir ledus vīns?
2005. gada Inniskillin Riesling ledus vīns

Ledus vīns jeb Eiswein (kā tas ir zināms Vācijā) ir salds deserta vīns, kas gatavots ar daļēji sasaldētu vīnogu šķirnēm. Tas izraisa augstu dabiskā cukura satura koncentrāciju sulā, kas padara iegūto vīnu ar lielu atlikušā cukura daudzumu. Gandrīz divreiz vairāk nekā glāze kolas!


Ledus vīns var būt gan sarkans, gan baltvīns .

Ledus vīna izcelsme un attīstība meklējama tajā pašā periodā kā saldais vīns.


Ledus vīna reģistrētā vēsture sākās 1794. gadā Frankonijā, Vācijā. Vīndari Schloss Johannisbergā (Hesē) pamodās vīna dārzos, kas bija pilni ar sasalušām vīnogām. Viņi turpināja šīs ledus vīnogas iespiest koncentrētā sulā, lai pagatavotu saldu vīnu, kas ātri kļuva populārs.

Līdz 19. gadsimtam vācu ražotājiem bija izveidojusies tradīcija gatavot ledus vīnu, kas gatavots ar vēlīnām ražas vīnogām.

Gadu gaitā ledus vīna ražošanu uzsāka arī Kanāda, ASV, vairākas Eiropas valstis un Japāna. Mūsdienās Kanāda ar garām, rūgti aukstām ziemām un siltākām vasarām ir lielākā ledus vīna ražotāja pasaulē, kurai seko Vācija.

Francija, citādi pasaules vīna galvaspilsēta, siltāku laika apstākļu dēļ ražo ļoti maz ledus vīna. Un lielākā daļa nāk no Elzasas reģiona.


Izpētiet citus Franču vīni šajās detalizētajās rokasgrāmatās:

  • Galīgais ceļvedis franču vīna reģionos (2021)
  • Montrachet vīns (labākie vīni, cenas un kā nopirkt)
  • Šampanietis Dom Perignon: vēsture, cenas un kā to iegādāties

Tā kā ledus vīna pagatavošanai nepieciešama dabiski pietiekami zema temperatūra, lai izraisītu vīnogu sasalšanu, to ražo tikai vēsākās valstīs. Vēlu eksperti ir atzīmējuši klimata pārmaiņu ietekmi reģionos, kas ražo ledus vīnu.

Šādi ierobežoti ražošanas apjomi (kopā ar sarežģītu vinifikācijas procesu) ir iemesls, kāpēc ledus vīns bieži ir reti un dārgi . Vīna mīļotājiem par pusi pudeles jāmaksā vairāk nekā simts dolāru.

Tomēr tas attiecas tikai uz “īstu ledus vīnu!”

Kas ir īsts ledus vīns?

Kas ir īsts ledus vīns?
Saldētas vīnogas

Vīnu var saukt par ledus vīnu vai Eiswein tikai tad, ja vīnogas dabiski sasalušas uz vīnogulājiem. Ja vīnogas pēc ražas novākšanas tika mākslīgi sasaldētas, vīnu nevar kvalificēt kā īstu ledus vīnu.

Visi pārējie vīni ir vienkārši pazīstami kā “deserta vīns”, “ledus vīns” vai vienkārši kā galda vīns. Tāpēc, ja meklējat autentisku ledus vīnu, esiet piesardzīgs pret šīm maldinošajām etiķetēm.


Jūs varat arī izvēlēties ledus vīnu, pamatojoties uz tā šķirnēm un reģioniem.

Apskatīsim dažus no ievērojamākajiem šķirnēm un to audzēšanas vietu.

Ledus vīna šķirnes

Ledus vīna šķirnes

Ledus vīna vīnogu pušķis ietver sarkanās un baltās vīnogas, un tas ir pilns ar reģionālo daudzveidību. Šeit ir dažas no visbiežāk izmantotajām vīnogām ledus vīna ražošanā.

a. Riesling

Šī Francijas izcelsmes vīnogu šķirne ir visplašāk stādīta Vācijā, kur vīndari jau sen to izmanto, lai pagatavotu dažus no visaugstāk novērtētajiem ledus vīniem pasaulē. Ārpus Eiropas Riesling ir atradis mājvietu citās ledus vīna ražotājvalstīs, piemēram, ASV un Kanādā.

b. Vidals

Šīs aromātiskās vīnogas ir salizturīgas, tāpēc tās ir ideāli piemērotas Ziemeļamerikas, kontinentālās Eiropas daļu un Zviedrijas aukstajai terroirai. Vidal vīnogas (pazīstamas arī kā Vidal Blanc) ir populāras ar savu raksturīgo saldumu un līdzsvarojošo augsto skābumu.

c. Gewürztraminer

Šī baltvīna šķirne ir izaicinoša kultūra (neaizsargāta pret salnām), bet dod atalgojošu eiswein ražu no ličī aromātiskām vīnogām. Jūs varat atrast Gewürztraminer vīna dārzus visā Eiropā, Amerikā, Jaunzēlandē un pat Tuvo Austrumu daļās.

d. Citas ledus vīna vīnogas

Bez iepriekš minētajām augstākā līmeņa ledus vīna šķirnēm jūs varat arī izvēlēties ledus vīnu, kas izgatavots ar šādām balto un sarkano vīnogu šķirnēm:

  • Šardonē
  • Merlots
  • Cabernet Franc
  • Cabernet Sauvignon
  • Čeņins Blāns
  • Pinot Noir
  • Pinot Gris
  • Pinot Blanc


Šī ledus vīna vīnogu saime turpina paplašināties, jo vīndari katru gadu eksperimentē ar jaunām šķirnēm.

Kā tiek ražots ledus vīns?

Lai gan vīndarīšanas process dažādos reģionos nedaudz atšķiras, lielākajai daļai ledus vīnu ir kopīgas dažas lietas.

Pārbaudiet ledus vīna izgatavošanas galvenos soļus:

Vīnkopība

Kā tiek ražots ledus vīns?

Ledus vīna vīnogas uz vīnogulājiem uzturas ilgāk nekā lielākā daļa citu, gaidot salnas ziemas. Un jo ilgāk viņi paliek uz zara, jo saldāki viņi kļūst.

Šajā laikā lauksaimnieki cenšas pasargāt viņus no cēlās puves vai botrytis cinerea sēnītes rašanās. Vīnā to pagatavo tikai “tīras” vīnogas bez botrytis.

Šo vīnogu novākšana ir ārkārtīgi grūts. Ja ziema iestāsies pārāk agri, sula nebūs pietiekami salda, lai pagatavotu labu vīnu. Un, ja tas notiks pārāk vēlu, augļi sāks pūt.

Tāpēc vīna dārzu īpašniekiem ir jāsagatavojas ātriem lēmumiem. Galīgā ledus vīna raža notiek agrā rīta stundā pie sasalšanas, zem nulles temperatūras!

Šīs ar rokām salasītās vīnogas tiek uzglabātas (tikai īslaicīgi) ļoti zemā temperatūrā, lai pasargātu tās no sabojāšanas pirms presēšanas procesa.

Presēšana un fermentācija

Vīndari uzreiz nospiež novāktās vīnogas. Ja temperatūra ir pārāk zema, dažreiz tas var būt augsts pasūtījums, jo tas var sabojāt arī presēšanas aprīkojumu.

Ja tas nav “īsts ledus vīns”, audzētājs var sasaldēt veselīgās vīnogaspēcnovāc ražu un pēc tam nospiediet tos. Tas ir pazīstams kākrioekstrakcija.

Jebkurā gadījumā zemā temperatūra un augsts cukura saturs palēnina fermentācijas procesu. Saldās sulas pilnīga fermentācija var ilgt no trim līdz sešiem mēnešiem.

Reģionālās variācijas

Kanādas ledus vīns
Kanādas ledus vīns

Mākslīgi sasaldēti vīni ir pazīstami kā “ledusskapja vīni”.

Kanādā (lielākā ledus vīna ražotāja), Vācijā, ASV un Austrijā ir stingri noteikumi par to, ka ledus vīnam atļauts izmantot tikai dabiski sasaldētas vīnogas. Vācijā vīndariem ir skaidri aizliegts sasaldēt vīnogas pēc ražas novākšanas.

Lielākajai daļai ledus vīnu ir zems alkohola līmenis - aptuveni 6%. Tas ir tāpēc, ka cukura pārpalikums fermentējas spirtā. Bet Kanādas ledus vīnā ABV var būt no 8 līdz 13%.

Novecošana un uzglabāšana

Labākie ledus vīni noveco skaisti vairāk nekā desmit gadu laikā, un dažreiz ilgāk to augstā cukura satura un skābuma dēļ.

Tomēr daži ledus vīni ar laiku var zaudēt savu augļu garšu. Merlots , Jo īpaši Chardonnay un Cabernet Franc ledus vīniem jābūt jauniem.
Vācu Riesling ledus vīns ir īpaši labi pazīstams ar tā ilgo derīguma termiņu. Glabājiet tos slīpi ar mitru korķi plkst pagraba temperatūra 12-15 ° C (53-59 grādi pēc Fārenheita).

Kā garšo ledus vīns?

Kā garšo ledus vīns?

Ledus vīns ir salds vīns ar augstu cukura līmeni. Tas satur spēcīgas citrusaugļu, medus, kauliņu (piemēram, persiku un žāvētu aprikožu) un tropisko augļu notis.

Baltais ledus vīns saglabā bāzes vīnogu svaigumu. Tā kā sarkanajam ledus vīnam ir augļu aromāti, piemēram, zemeņu un nedaudz vieglu garšvielu.

Tajos parasti ir maz tanīnu, un ABV līmenis katrā reģionā ir atšķirīgs.

Kā dzert un pasniegt Eiswein?

Ledus vīns: kā dzert un pasniegt Eiswein?

Ja jūs esat jauns ledus vīna pieredze, pievērsiet tam visu uzmanību.

Vispirms novērojiet tā krāsu un faktūru. Virpiniet to apmēram 10 sekundes, lai izdalītos tās aromāts. Kad iedzerat pirmo malku, uzņemiet vīna skābumu, tanīnus un saldumu, pirms baudāt augļu garšu.

Labākais veids, kā baudīt ledus vīnu vislabākajā veidā, ir pasniegt to tieši savās labākajās glāzēs (padomājiet par izsmalcinātiem Riedel stikla traukiem!) Lai to izdarītu, ielejiet to baltā plašā mutē vīna glāze kas ļauj vīnam elpot. Atdzesējiet vīnu ledusskapī kādu laiku pirms dzeršanas un pasniedziet to atdzesētu apmēram 10-12 ° C (50-54 ° F) temperatūrā.

Deserta vīni, piemēram, Eiswein, vislabāk savienojas ar ēdieniem, kas ir tikai tikpat saldi vai mazāk saldi par tiem. Savienojot to ar desertu, kas ir saldāks par ledus vīnu, jūs varat atstāt rūgtu pēcgaršu.

Tāpēc vīna eksperti iesaka savienot ledus vīnu ar vienkāršiem desertiem, piemēram, vaniļas saldējumu, jogurta panna cotta vai creme brulee.

Ja vēlaties kaut ko strukturētāku un bagātīgāku, dodieties uz šokolādes putām vai siera kūku.

Sāļos pāros ledus vīns vislabāk atbilst mīkstajiem sieriem, jūras veltēm un pikantām virtuvēm, piemēram, Taizemes, Indijas vai Meksikas.

Vai tas liek jums alkt garda ledus vīna?

Vienkārši izvēlieties dažas pudeles no šī 2021. gada 10 labāko ledus vīnu saraksta.

10 labākie ledus vīni 2021. gadā

Globetrot (praktiski) ap ledus vīna reģioniem ar šo roku izvēlēto top ledus vīnu sarakstu!

1. 2012. gads Egons Mullers Šarhofhofers Rīzlings Eisveins

2012. gada Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein ledus vīns

Egona Mullera īpašums, kas atrodas Moselas vīna zemes sirdī, ir izsmalcinājis izsmalcinātu vācu vīnu vairāk nekā 200 gadus. Un Riesling vīni ir viņu vainaga godība. Viņu 2012. gada šī vācu Eiswein partija, kas klasificēta kā “spatlese” vai novēlota raža, turpina zesty un persiku saldo vīnu tradīcijas.

Izvēlieties šo veiklo, skābo vīnu, lai iegūtu sarežģītu zaļo ābolu un citrusaugļu buķeti.

2012. gada Egona Mullera Scharzhofberger Riesling Eiswein cena: 1769 ASV dolāri

2. 1983 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Eiswein

1983 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Eiswein ledus vīns

Prīmes ģimene ir slavena ar saldajiem Auslese vīniem, kas gatavoti ar botrytis skartām nogatavojušām vīnogām, kurās dabiski ir daudz alkohola.

Viņu 1983. gada Eiswein ir bagātīgs un salds dzintara krāsas vīns. Tam ir labs skābuma un struktūras līdzsvars, un tas apaļo riekstu garšu ar ilgstošu apdari.

1983. gada cena Joh. Jos. Prum Wehlener SonnenuhrRīslinga Eisveina: 1 393 USD

3. 2004. gada Inniskillin Legacy Edition Karl Kaiser Cabernet Franc Icewine

2004. gada Inniskillin Legacy Edition Karl Kaiser Cabernet Franc Icewine

Kanādas Niagāras pussala ir pasaulē lielākais ledus vīna reģions. Un Inniskillin neapšaubāmi ir tā slavenākā vīna darītava.

Šis vidēja līdz pilnīgā vīns tomēr neatbilst tradicionālajām garšām. Tajā ir dzērveņu un ābolu piezīmes, un tas parādās ar burbuļkāju saldumu!

2004. gada Inniskillin Legacy Edition cena Karl KaiserCabernet Franc Icewine: 377 ASV dolāri

4. 2013. gada Peller Estates parakstu sērija Brix 50 Vidal Blanc Icewine

2013. gada Peller Estates Signature sērijas Brix 50 Vidal Blanc ledus vīns

Peller Estates, kuru dibinājis ungāru imigrants Endrjū Pellers, ienes Eiropas garšu viņu Kanādas dūzī. Izbaudiet sulīgo bumbieru, persiku un sukādes citrusu mizu garšu 2013. gada Vidal ledus vīnā, kas ir viņu Signature sērija.

2013. gada Peller Estates Signature sērijas Brix 50 Vidal Blanc Icewine cena: 1 138 USD

5. 2016. gada Riverview Cellars Cabernet Franc Icewine

2016. gada Riverview Cellars Cabernet Franc ledus vīns

Viesnīca Riverview Cellars, kas atrodas Niagāras vīna reģiona krastā, ir ģimenes īpašums ar bagātīgu klasisko ledus vīnu vēsturi.

Viņu 2016. gads ir vidēja ķermeņa, labi sabalansēts vīns ar dziļi sarkanu Cabernet Franc vīnogu krāsu. Tās bagātīgi teksturētās zemeņu notis un gardo sviesta skotu garšu papildina tikai citrona nokrāsa.

2016. gada Riverview Cellars Cabernet Franc Icewine cena: 104 USD

6. 2017. gada Inniskillin Cabernet Franc dzirkstošais ledus vīns

2017. gada Inniskillin Cabernet Franc dzirkstošais ledus vīns

Burbuļiledus vīns?Vīna cienītājs nevarēja lūgt labāku kombināciju. Un Inniskillin piegādā!

Zemenes, avenes un rabarberi patiesi dzirkstīs šajā garšīgajā kombinācijā. Šajā ievārītajā vīnā jūs arī nobaudīsiet nedaudz šokolādes un rozīņu.

Inniskillin Cabernet Franc Sparkling Icewine 2017. gada cena: 293 USD

Apskatiet arī dažādus dzirkstošo vīnu veidus:

  • Dzirkstošais sarkanvīns (dažādi stili, labākie vīni nopērkami 2021. gadā)
  • Rozā šampanietis (12 labākie vīni, cenas, kā nopirkt)
  • Kristāls šampanietis: Viss par to un kā to nopirkt

7. 2010. gada Weingut Donnhoff Oberhauser Brucke Riesling Eiswein

2010. gada Weingut Donnhoff Oberhauser Brucke Riesling Eiswein ledus vīns

Donnhoff, kas atrodas Nahē, Reinzemē, ir tikai viens no trim vācu vīndariem, kurš saņēmis perfektu 100 no Roberta Pārkera. Un 2010. gada vīnogu raža ir viena no tās prestižākajām partijām, lai iegūtu šo reto godu.

Šis izsmalcinātais ledus vīns līdzsvaro augļu saldumu ar nesakārtotu skābumu, ko noapaļo uz augšu ar gludu un ilgstošu apdari.

2010. gada Weingut Donnhoff Oberhauser Brucke cenaRīslinga Eisveina: 364 USD

8. 2002. gada Dr. Atlaidiet zelta kapsulu Erdener Treppchen Riesling Eiswein

2002. gada Dr. Atlaidiet ledus vīnu Erdener Treppchen Riesling Eiswein Goldkapsel

Doktors Loosens atrodas Erdenas pilsētiņā Moselā un ir prestižs un ietekmīgs vīndaris no Vācijas. Viņi ir slaveni ar savām botrizētajām saldo Auslese, Beerenauslese un Trockenbeerenauslese vīnu šķirnēm.

Šī persiku un asā vīnogu raža ir pilna ar minerālu garšām un apdari ar vaniļas un salduma nokrāsām.

Cena 2002. gadā Dr. Atslābiniet Erdener Treppchen Riesling Eiswein zelta kapsulu: 718 USD

9. 2006. gads Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese

2006. gada Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese ledus vīns

Weingut Nigl reputācija stingri balstās uz viņu izsmalcinātajiem vīniem, kas izgatavoti no autentiskiem Austrijas šķirnēm, piemēram, Grüner Veltliner un Resiling.

Šis sulīgais deserta vīns nāk no Austrijas lejasdaļām, kas robežojas ar Slovākiju. Tas satur asu skābuma persiku, aprikožu un medainas notis.

2006. gada Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese cena: 118 USD

10. 2005. gada Casa Larga Fiori delle Stelle Cabernet Franc ledus vīns

2005. gada Casa Larga Fiori delle Stelle Cabernet Franc ledus vīns

Vēsā Finger Lakes reģiona klimatā (Ņujorkas štatā) Casa Larga īpašums ražo klasiskus ledus vīnus, kuru pamatā ir Riesling.

Viņu 2005. gada Cabernet Franc garšo bumbieri un tropiskie augļi, piemēram, ananāsi. Baudiet zemes piezīmes šajā izcilajā vīnā ar zilajiem sieriem vai smalku desertu.

2005. gada Casa Larga Fiori delle Stelle Cabernet Franc ledus vīna cena: 120 USD

Kā nopirkt Labākie saldie vīni

Deserta vīni ir lielisks veids, kā noslēgt greznas vakariņas. Un dažreiz viņi paši ir deserts!

Bet labākā ledus vīna vai saldo vīnu savākšana nav bez paša izaicinājumu kopuma.

Pareizo zīmolu atrašana . Pudeļu autentificēšana. Uzglabājot tos pareizi. Jums būs jātērē laiks un nauda katrā solī.

Vai vēlaties izvairīties no šī sarežģītā maršruta?Jūsu labākais solījums būtu iegādāties vīnus, izmantojot apasaules klases vīna investīciju kompānijapatīk Vīna klubs .

Ieteicams