Emuārs

Portvīns (veidi, labākie vīni, cenas, kā nopirkt 2021. gadā)

Vai vēlaties uzzināt par portvīnu un kur nopirkt šo saldo, patīkamo dzērienu?

Portvīns ir patīkams deserta vīns, kā arī tādi kā šerijs un Madeira. Bet šim dzērienam ir daudz ko vairāk piedāvāt, nekā vienkārši būt sagremotājam pēc smagas maltītes.

Bet kādi ir dažādi portvīnu veidi? Kā viņi garšo?

Kādi portvīni jums vajadzētu būt vīna pagrabs ?

Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim visu par portvīnu, tā krāsaino vēsturi, to, kā un kur tas tiek gatavots, vīnogu šķirnēm un daudz ko citu.


Jūs atklāsiet arīlabākie portvīni, ko nopirkt 2021. gadāunvisvieglākveids, kā iegādāties ostas un citus vīnus kā pieprasīts Doms Perinjons .



Turpmāka lasīšana

Ja vēlaties uzzināt visu par sarkanvīnu, šeit ir sniegta a visaptverošs sarkanvīna ceļvedis jūs varētu pārbaudīt. Vai arī, ja jūs tūlīt meklējat sarkanvīnu, lai atkorķētu īpašā gadījumā, izlasiet šo rakstu par dzīvespriecīgo Beaujolais Nouveau!

Šis raksts satur

(Noklikšķiniet uz saites zemāk, lai pārietu uz konkrētu sadaļu)


  • Kas ir portvīns?
  • Portvīna reģioni
  • Kā tiek ražots portvīns?
  • Portvīna stili
  • Kas ir vīns vintage vīnu kontekstā?
  • Kas garšo portvīnam?
  • Portvīna pasniegšana un dzeršana
  • Cik ilgi jūs varat pagraba portvīnu?
  • Portvīna labākie ražotāji
  • Labākie ostu vīni 2021. gadā

Kas ir portvīns?

Greiems
Grehema 20 gadus vecais Tvans Porto

Port ir salds, stiprināts vīns, kas ražots vienīgi Portugāles Douro ielejā. Bagātības dēļ to parasti bauda kā deserta vīnu, bet dažus veidus var pasniegt kā aperitīvu (gandrīz kā Beaujolais Nouveau !)

Īsa portvīna vēsture

“Port” tika nosaukta 17. gadsimtā pēc ostas pilsētas Porto, kas atrodas pie Douro upes ietekas. Agrāk to no Douro ielejas nogādāja pa upi pa laivām, kuras saucarabelo laivastirdzniecībai Porto.


Osta kļuva populāra Anglijā, kad karš ar Franciju samazināja franču vīna piegādes, savukārt 1703. gada Meteānas līgums nostiprināja portvīna tirdzniecību.

Šajā laikmetā portvīna tirdzniecībā dominēja spēcīgas kuģniecības ģimenes, tāpēc ostas ražotājus joprojām sauc par “nosūtītājiem”. Daudzi bija briti, kas, jūsuprāt, atspoguļojas slaveno Portvīnu nosaukumos.

Portvīna reģioni

Portvīna reģioni

Autentiskā osta ir unikāla Portugālei, lai gan Port stila vīns tiek ražots citur pasaulē.



Portvīna reģioni Portugālē

Osta nāk no vīnogām, kuras kultivē Portugāles Douro ielejā. Douro kļuva par oficiālu apelāciju 1756. gadā, un tas ir trešais vecākais aizsargājamais vīna reģions pasaulē aiz Kjanti (Itālija) un Tokaj (Ungārija).


Douro ir trīs oficiālās ostas ražošanas zonas:

  • Korgo vadībā
  • Korgo samits
  • Douro Superior

Baixo Corgo audzētās vīnogas galvenokārt izmanto Ruby un Tawny ostām. Tie, kas atrodas Cima Corgo, ir augstākas kvalitātes un tiek izmantoti Vintage, Reserve, Aged Tawny un Vintage ostu izgatavošanai. Douro Superior ir vismazāk kultivētā no trim zonām.



Citi reģioni, kas ražo portvīna stila vīnu

Saskaņā ar Eiropas Savienības Aizsargāto cilmes vietas nosaukumu (ACVN) vadlīnijām tikai portugāļu vīnu var marķēt ar apzīmējumu “osta” vai “Porto”.

Tomēr Port stila vīnus ražo arī tādās valstīs kā ASV, Austrālija, Argentīna, Kanāda, Indija, Spānija un Dienvidāfrika.

Portvīna vīna vīndaris to nevar marķēt kā “Port” (ja tas nav ražots pirms 2006. gada), bet gan vīnumaijsnosaukts pēc Port stila. Tātad, kaut kas ar apzīmējumu “Tawny”, iespējams, tika izgatavots kā taivains Port, ar ilgu novecošanu mucā. Brown Brothers Austrālijas Tawny vīns ir piemērs.

Lasīt vairāk:

Ja vēlaties uzzināt par Francijas vīna reģioniem, izlasi šo rakstu . Ja vēlaties iegādāties dažus no labākajiem franču vīniem, pārbaudiet šo detalizēto rakstu .



Portvīna vīnogu šķirne

Portvīna vīnogu šķirne

True Port ir unikāls vietējo Portugāles vīnogu šķirņu maisījums. Ostas ražošanai ir vairāk nekā 50 sankcionētu šķirņu, taču visvairāk kultivētās ir šīs sarkanvīna vīnogas:

  • Touriga Franca
  • Touriga Nacional
  • Tinta Roriza (Tempranillo)
  • Baroka tinte
  • Tintes suns

White Port izmanto balto vīnogu šķirnes, piemēram:

  • Balta meitene
  • Suņa nūja
  • Rabigato

Kā tiek ražots portvīns?

Kā tiek ražots portvīns?

Novāktās vīnogas nospiež (dažreiz ar kājām), lai iegūtu sulu, un raudzē vairākas dienas, līdz alkohola līmenis sasniedz aptuveni 7%.

Tad iegūtajam bāzes vīnam pievieno neitrālu vīnogu spirtu (tīru, jaunu vīnu). Tas to stiprina, pārtrauc fermentāciju un palielina alkohola saturu, atstājot vīnā atlikušo cukuru. Nocietinājuma garu sauc par brendiju (bet tas nav līdzīgs komerciālajam brendijam, ar kuru jūs saskartos.)

Stiprināts vīns ir glabājas , parasti mucās vai ozolkoka mucās, un kuru vecums ir aptuveni 18 mēneši. Pēc šī perioda tie tiek sajaukti ar citām partijām, lai izveidotu galīgo Portvīnu. Pēc tam vīns tiek iepildīts pudelēs vai tiek ilgāk izturēts mucās.

Portvīna stili

Portvīna stili

Portugāles ostai ir vairāki stili, kurus regulē IVDP (Douro un Port Wines institūts).



1. Rubīna osta

Rubīns ir visvairāk saražotais un vismazāk dārgais ostas tips. To parasti iztur tērauda vai betona tvertnēs, lai novērstu oksidatīvo novecošanos un saglabātu tā auglīgumu un spilgti sarkano krāsu.

Šī tumši sarkanā osta ir sodīta, un pirms pudelēs iepildīšanas tā tiek auksti filtrēta, un ar vecumu tā parasti neuzlabojas.

Rezervējiet Rubīna ostu

Rezerves rubīns ir augstākās klases rubīna osta, kuru koksne parasti iztur 4-6 gadus. Lai tas būtu “rezervāts”, tam jābūt apstiprinātam Câmara de Provadores, IVDP degustācijas komisijai.



2. Tawny osta

Tawny Port ir ļoti salda, mucā izturēta osta, kas izgatavota no sarkanajām vīnogām. Mucā atrodoties skābekļa iedarbībai, tai ir “riekstu” garša, un tai ir zeltaini brūna krāsa.

Tawny Port, kas marķēts bez vecuma kategorijas, ir Port maisījums, kas ir mucā izturēts vismaz trīs gadus. Rezerves Tawny osta ir apmēram septiņus gadus veca. Visiem, kas vecāki par šo vecumu, etiķetē būs norādīts vecums, parasti 10, 20, 30 vai 40 gadi.

Ražas osta

Colheita osta ir vienas šķirnes tawny osta, kas ir mucā izturēta vismaz septiņus gadus. Atšķirībā no Tawny ostām ar vecuma kategoriju, Colheita uz pudeles ir marķēts vintage gads.

Nejaucieties starp Colheita ostu un Vintage Port. Vintage Port pēc ražas novākšanas mucā pavada apmēram 18 mēnešus, pēc tam turpina nobriest pudelē. Kolheita var tērētgadiemmucā pirms iepildīšanas pudelēs.



3. Baltā osta

White Port ir izgatavots no baltvīna vīnogām, un tam ir dažādi stili, sākot no sausa līdz saldam. White Port Colheita tiek ražots no vienas vīnogu ražas, kas izturēta milzīgās tvertnēs, lai iegūtu salmu krāsu. Rezerves Baltā osta prasa vismaz septiņus gadus novecot, lai iegūtu riekstu garšu.



4. Rozē osta

Rosé Port ir jauns portvīna stils, kuru 2008. gadā pirmo reizi izlaida Croft Port house. Tas ir izgatavots kā rozā vīns, ar ierobežotu vīnogu mizu iedarbību, kas piešķir tai rožu krāsu.



5. Vintage

Vintage Port ražo no ‘deklarēta’ viena ražas gada vīnogām, kas iegūtas no dažādām kvintām, pēc tam līdz pudelēs pildīšanai mucās vai nerūsējošā tēraudā izturētas līdz divarpus gadiem.

Pēc tam pudeles vecums būs vēl 10-40 gadi, turpinot kļūt sarežģītākam, jo ​​vīnogu cietās vielas lēnām sadalās.

Viena Quinta Vintage osta

Vieni Quinta Vintage Ports tiek izgatavoti tāpat kā Vintage Ports, bet tiek ražoti no viena vīna dārza, un gados, kad vīnogu raža nav deklarēts.



6. Late Bottled Vintage (LBV)

Late Bottled Vintage (LBV) vīns pirms pudelēs pildīšanas četrus līdz sešus gadus pavada mucā - atšķirībā no Vintage Port vīna, kas pudelēs pildīts pēc diviem gadiem.

Šajā periodā Late Bottled Vintage Port nogatavojas un nosēžas. Atšķirībā no Vintage Port, tas ir gatavs dzert, ja tiek iepildīts pudelēs, par zemāku cenu un to nav nepieciešams dekantēt.



7. Garoza

Crusted Port (dažreiz to sauc par Vintage Character Port) ir vīnu maisījums, kas iztērējis vismaz četrus gadus mucas izturēšanas. Pirms pārdošanas trīs gadus tie tiek iepildīti pudelēs nefiltrēti un ievietoti pagrabā. Var paiet desmit vai vairāk gadi, līdz pudele izveidojas “garoziņa”, kas norāda, ka vīns ar vecumu turpinās uzlaboties.



8. Garrafeira

Vīnogu ražas datējums Garrafeira ir reti sastopams un neparasts. IVDP prasa, lai koksnes novecošana pavadītu apmēram 3-6 gadus, pēc tam vēl vismaz astoņus gadus stikla pudelēs (lielās, šauras kakla pudelēs) pirms pudelēs iepildīšanas. Mūsdienās tikai Niepoort ģimene ražo šo Port stilu.

Daži apraksta Garrafeira kā bekona garšu eļļu dēļ, kas otrajā nogatavināšanas fāzē var veidoties pāri stiklam.

Tagad vārdam “vintage” ir ļoti atšķirīga nozīme portvīnos.

Apskatīsim, kas tas ir.

Kas ir vīns vintage vīnu kontekstā?

Kas ir vīns vintage vīnu kontekstā?

Lielākā daļa portvīnu tiek iepildīti pudelēs un tiek izlaisti kā neraudzēts vīns (tā etiķetē nav gada). Bet Vintage Port tiek ražots tikai labākajos gados, kas var būt tikai daži desmit gadu laikā.

Tas ir pretstatā Bordo ražotāju ‘otrajiem vīniem’, kuri gandrīz katru gadu kopā ar sliktākas kvalitātes vīniem izlaiž gada marķējumu.

Kad ostas nams uzskata, ka vīns ir pietiekami labs vīnogu ražai, paraugi tiek nosūtīti apstiprināšanai uz IVDP, māja pasludina vīnogu ražu un uz pudeles parādās gadskaitlis.

Kas garšo portvīnam?

Portvīns ir salds vīns, pilnīgs un parasti trūkst skābuma. Tam var būt žāvētu augļu, plūmju un garšvielu aromāti ar upeņu, karameļu un šokolādes mērci, lai gan tas ir atkarīgs no ostas stila.

Šeit ir dažādu garšu veidi aromāta profilos:

  • Rubīna osta: Šī sarkanvīna Port garšo ogas, garšvielas un šokolādi.
  • Tawny osta: Piedāvā vairāk karameļu un riekstu garšu ar žāvētiem augļiem.
  • Baltā osta: Ir spilgtas garšas, piemēram, ābolu, citrusaugļu mizas un grauzdēti rieksti.
  • Vintage osta: Ir plašs aromātu klāsts, ieskaitot mandeļu, sviesta, grafīta un zaļo piparu kukurūzu.

Portvīna pasniegšana un dzeršana

Portvīna pasniegšana un dzeršana

Kā vislabāk izbaudīt savu portvīna pudeli?



A. Kā pasniegt portvīnu

Lieto Portvīna glāze , kura porcijas lielums ir aptuveni 3 oz. Portu vajadzētu pasniegt aptuveni 15-20 ° C (59-68 ° F) temperatūrā. Tātad apmēram pusstundu pirms pasniegšanas izņemiet Port no vīna ledusskapja, ļaujot tam sasilt līdz vajadzīgajai temperatūrai.

Tawny Port var pasniegt vēsāk, un balto Port var atdzesēt.

Jūs varētu arī sajaukt kokteiļus, piemēram, Le Coup D’etat, kas ir plūškoka, portvīna un šampanieša maisījums.



B. Gatavošana ar portvīnu

Osts ir iecienīts šokolādes kūku un zosu mērču papildinājums. To var izmantot pat kā reducējošu mērci sāļiem ēdieniem. Piemēram, pieejamais Ruby Port piedāvā skaistu sarkano ogu un kanēļa garšu.



C. Portvīna pārtikas pārī

Ēdiena savienošana pārī ar Port ir vienkārša, jo tā ir tik universāla!

Te ir daži pārī jums vajadzētu izmēģināt:

  • Rubīna un rezerves osta: Gorgonzola siers, šokolādes putas vai sarkanie augļi.
  • Veca Tawny osta: Pekinas pīle, creme brulee, pekanrieksti un valrieksti.
  • LBV un Vintage Port: brieža gaļa, brie siers, tumšā šokolāde, mandeles.
  • Baltā osta: novecojis gouda siers, olīvas, sālītas mandeles.


Jums tagad var rasties jautājums, vai Portvīni ir vērts pagrabā vai ieguldīt ieguldījumus ilgtermiņā.

Ieteicams