Rakstu

Ar salviju inkrustēts ribu cepetis ar sakņu dārzeņu sacepumu

Iesniedzis šefpavārs Ēriks C. Maczko, Pine Ridge vīna darītava

NAPAS Ieleja, Kalifornija - iemetiet kādu jaunu garšvielu savā Pateicības dienas izvēlnē. Var būt laiks tirgot ierasto putnu ar sāļām grauzdētām ribeye. Pine Ridge vīna darītava izklāj šo salvijas inkrustēto ribu cepeti ar sakņu dārzeņu sacepumu. Izceļot visas tradicionālās rudens garšas, šis cepetis piešķirs bagātīgu niansi jūsu svētku izplatībai un būs ideāls pāris jūsu kabīni mīlošajiem draugiem.



Sastāvdaļas

  • 6-8 mārciņu kaulu kauliņi
  • 1 saišķa salvija
  • 2 unces 2003. gada Howell Mountain Cabernet Sauvignon
  • 1 kvarts liellopa gaļas krājuma
  • 2 ēdamkarotes augu eļļas, atdalītas
  • 1 tējkarote miltu
  • Sāls un pipari pēc garšas
  • 2 burkāni, vidēji kauliņi
  • 2 pastinaki, vidēji kauliņi
  • 2 rāceņi, vidēji kauliņi
  • 1 rupjums, vidēji kauliņi
  • 1 ķiploku galva, krustnagliņas mizotas, bet veselas


Metode

Uzkarsē krāsni līdz 450 ° F.

Uzkarsē 1 ēdamkaroti augu eļļas pannā un apcep salvijas saišķi 2 partijās, apmēram 5 sekundes katrai partijai. Noteciniet uz papīra dvieļiem, rezervējot eļļu sakņu dārzeņiem. Garnēšanai atliec dažas veselas lapas un atlikušās lapas smalki sagriež.

Izgrieziet liekos taukus no ribas cepetis ārpuses. Berzē ar atlikušo 1 ēdamkaroti eļļas. Bagātīgi garšojiet ar sāli un pipariem, pēc tam putekļus ar sasmalcinātu ceptu salviju.


Mest ķiplokus un saknes rezervētā salvijas eļļā un ielieciet cepeškrāsnī drošā cepšanas traukā. Novietojiet cepeti uz režģa virs ķiplokiem un dārzeņiem, ļaujot pilieniem savākties cepšanas traukā. Cepeškrāsns 10–12 minūtes sagriež cepeti uz augšējā plaukta, pusceļā pagriežot pannu.

Samaziniet krāsni līdz 325 ° F un cepiet, līdz iekšējā temperatūra nolasa 115 ° F, ik pēc 10 minūtēm. Tam vajadzētu ilgt apmēram 45 minūtes. Noņemiet cepeti un atpūtiet to vismaz 15 minūtes un līdz 30 minūtēm, ļaujot iekšējām sulām pārdalīties.


Pa to laiku pagatavojiet pannas mērci ar sakņu dārzeņiem, putekļus sakņojot ar miltiem un sildot uz plīts virsmas. Pievienojiet sarkanvīnu un buljonu un sautējiet 15 minūtes, lai samazinātu. Vājš piemaisījumi, kas paceļas uz augšu.



Ieteikumu rādīšana

Izgrieziet cepeti, vispirms noņemot cepeti no kauliem, pēc tam sagrieziet 1/4 ″ šķēlēs. Vienmērīgi sadaliet sakņu dārzeņus un mērci un uzlieciet ar salvijas inkrustētu ribu cepeša šķēlītēm. Rotā ar papildus ceptām salvijas lapām.


Pine Ridge vīna darītava
5901 Silverado taka
Napa, Kalifornija 94558
(800) 575,9777

Ieteicams