Kas ir īpašs Sauternes vīnā, un kuras pudeles vajadzētu iegādāties?
Sauternes pārstāv retāku, saldāku Bordo reģiona pusi. Šis vīns ar savu sarežģītību un zesty skābumu lieliski darbojas gan kā aperitīvs, gan kā deserta vīns.
Sauternes vīns var arī skaisti novecot, padarot to parlielisks investīciju vīnsarī.
Kas atšķir Sauternes vīnu no citiem saldajiem vīniem? Kuras pudeles vajadzētu pievērst uzmanību?
Šajā rakstā jūs uzzināsietviss, kas jums jāzina par Sauternes vīnu, ieskaitot tā vēsturi, vīndarīšanas procesu un labākos gadu vecumus, kas jāpērk 2021. gadā.
Jūs atklāsiet arī gudrāko veidu, kā iegādāties labākās Sauternes pudeles.
Turpmāka lasīšana
Kad Ziemassvētki atrodas ap stūri, jums ir jāizmēģina daži no šiem garšīgajiem Ziemassvētku vīniem! Pārbaudiet arī šīs galīgās rokasgrāmatas vilinošākais sarkanvīns un elegantākās baltvīna pudeles jums ir jāķeras pie rokas!
Šajā rakstā ir:
(Noklikšķiniet uz tālāk esošajām saitēm, lai pārietu uz konkrētu sadaļu)
- Viss, kas jums jāzina par Sauternes vīnu
- Īsa Sauternes vīna vēsture
- Klimats un ģeogrāfija
- Sauternes vīnogas
- Sauternes vīna reģioni
- Sauternes garša un kā to pasniegt
- Labākās Sauternes vintāžas
- Labākie Sauternes vīni, ko nopirkt 2021. gadā
- Chateau d'Yquem 1831. gads
- Denisa Duburdjē pils Doisy-Daene L'Extravagant de Doisy-Daene 1990
- Fargues pils 1945
- Chateau Coutet Cuvee Madame 1975. gads
- Chateau Climens 1929. gads
- Chateau Rieussec 1959. gads
- Chateau Suduiraut 1899
- Chateau Lafaurie-Peyraguey 1955
- Chateau La Tour Blanche 1937. gads
- Chateau Guiraud 1947
- Vai jums vajadzētu ieguldīt Sauternes vīnā?
Viss, kas jums jāzina par Sauternes vīnu
Sauternes vīns tiek ražots Sauternes apelācijā (franču valodā Sauternais) Bordo, Francijā, un tas ir viens no dārgākajiem un kvalitatīvākajiem baltajiem vīniem.
Tas, kas padara šo vīnu atšķirīgu no citiem deserta vīniem, ir cēlā puve. Šo puvi izraisa sēne Botrytis cinerea, kas palielina vīna dabisko saldumu (mēs apskatīsimšo procesu sīkimazliet.)
Bet vispirms apskatīsim, kā viss sākās.
Īsa Sauternes vīna vēsture
Lai arī Francijas vīna ražošana ir datēta ar 6. gadsimtu pirms mūsu ēras, saldais vīns sāka iegūt popularitāti daudz vēlāk - 17. gadsimta sākumā.
Francūži galvenokārt eksportēja vīnu uz Angliju, kur visvairāk tika izvēlēti sausie baltie un sarkanie vīni.
Tikmēr Vācijā vīna ražošana 17. gadsimtā samazinājās, jo arvien vairāk izvēlējās alu. Tātad vācieši sāka meklēt vīnu no citām valstīm.
Viņi interesējās par franču balto vīnu no Sauternes, Bordo un sāka ieguldīt līdzekļus Sauternes vīna dārzos. Viņi pat iepazīstināja francūžus ar dažiem vācu vīna darīšanas paņēmieniem, kā saglabāt vīnā liekos cukurus, lai tam pievienotu vairāk salduma.
Pirmie cēlo puves ieraksti datēti ar 17. gadsimtu. Sauternes ražotāji atdalīja botrītiskos vīnogu ķekarus no labajiem.
Tomēr šo vīnogu izmantošana vīna darīšanas procesā tika turēta noslēpumā, jo doma dzert vīnu no Botrytis inficētām vīnogām nebija īpaši pievilcīga!
18. gadsimtā cēlās puves izmantošana kļuva plaši pazīstama. Kopš tā laika to plaši izmanto franču, vācu un ungāru vīnu ražošanā.
18. gadsimta beigās Amerikas prezidents Džordžs Vašingtons pēc slavenā Sauternes vīna nogaršošanas pasūtīja 30 desmitus pudeles. Chateau d'Yquem . Tas izraisīja pasaules mēroga atzinību Sauternes vīnam, un kopš tā laika nebija iespējams atskatīties!
Sauternes klimats un ģeogrāfija
Sauternais reģions ir 25 jūdzes uz dienvidaustrumiem no Bordo un ir daļa no Greivsa rajona. Ar neparedzamām krusām, salnām un augstu mitruma līmeni jūras klimats bieži pakļauj vīnogas dažādām vīnogu slimībām un pelējumam.
Sauternes reģions atrodas starp Ciron un Garonne upēm. Tā kā abām upēm ir atšķirīga ūdens temperatūra, tās veido agras rīta miglas, kas pāriet uz siltām un sausām pēcpusdienām.
Tas rada ideālus apstākļus Botrytis cinerea sēnītes augšanai.
Lielākās daļas Sauternes vīna dārzu teritorija ir krīta ar kaļķakmeni, māliem, granti un smiltīm.
Sauternes vīnogas
Sauternes Blend vīnu gatavo ar trim balto vīnogu šķirnēm:
- Semilonsir galvenā vīnogu šķirne, ko izmanto Sauternes vīnos. Semillon vīnogām ir plāna āda, kas ir jutīga pret sēnītēm - tāpēc tā viegli inficējas ar Botrytis sēnīti. Semillon pievieno Sauternes vīnam raksturīgo tekstūru.
- Sauvignon Blancir mazāk pakļauta cēlu puvi attīstībai. Apmēram 25% no visiem Sauternes vīna dārziem apstāda Sauvignon Blanc. Šī vīnogu šķirne Sauternes vīniem piešķir vairāk skābuma un kraukšķīguma.
- Muscadelleir trešā vīnogu šķirne, kas pievienota Sauternes vīniem. Muscadelle vīnogas ir grūti audzējamas, jo tajā attīstās cēla puve un citas vīnogu slimības. Tas vīna maisījumam piešķir vieglu ziedu aromātu.
Noble Rot process
Kad Botrytis sēne ir izveidojusies uz vīnogām, tā nokļūst vīnogu mizā, attīstot cēlu puvi. Cēla puve žāvē vīnogas, samazinot to ūdens saturu. Savukārt cukuri un vīnogu garšas kļūst koncentrētākas un intensīvākas, radot dinamisku un aromātisku vīnu.
Unikālais mikroklimats Sauternes reģionā palīdz uzturēt labestīgo cēlās puves sēnīti, novēršot tās pārvēršanos pelēkā puvumā (kas vīnam piešķir sliktu skābu garšu).
Sauternes vīna darīšana
Sauternes vīnu ražošana ir dārgs un laikietilpīgs process.
- Vīnogas ir pakļautas dažādām slimībām, ja tās uz vīnogulājiem atstāj ilgāk vai ja klimats ir skarbs.
- Vīnogu ķekaru novākšana ar Botrytis cinerea ir garlaicīgs process. Vīna dārzu darbiniekiem vairākas reizes jāapmeklē vīna dārzs, lai pārbaudītu, kuras vīnogulājus skar Botrytis un vai tie ir gatavi novākšanai.
- Kad vīnogas ir novāktas, vīndari izmanto vertikālu vai pneimatisku presi, lai iegūtu vīnogu sulu.
- Nākamais ir vinifikācijas process, kas arī ir laikietilpīgs un dārgs. Fermentācija var ilgt no 18 līdz 36 mēnešiem. Prestižākie vīndari savu Sauternes vīnu noveco dārgās ozolkoka mucās, savukārt citi vīna īpašumi izvēlas vīnu raudzēt nerūsējošā tērauda tvertnēs.
- Ir arī svarīgi atzīmēt, ka Sauternes vīni netiek izlaisti katru gadu. Dažos gados ir slikti laika apstākļi, kas neļauj Botrytis sēnei pienācīgi attīstīties.
Šie faktori palielina Sauternes cenu un padara to par vienu visdārgākie baltvīni pasaulē.
Izlasiet arī:
Vai vēlaties izmēģināt citu saldu baltvīnu? Lūk, a jautrs un informatīvs ceļvedis par Moscato vīniem . Vai varbūt vēlaties atklātdaži lieliski Dzirkstošie vīni ?
Sauternes vīna reģioni
Sauternes vīna reģionā ir piecas komūnas:
- Barsaks: Barsakas komūnai ir atļauts marķēt savus vīnus gan kā Sauternes, gan kā Barsac nosaukumu. Viens no slavenākajiem Barsac vīniem ir marķēts kā Sauternes-Barsac vīns.
- Sauternes: Viss Sauternes reģions ir nosaukts pēc šī mazā ciemata, kas atrodas 30 jūdžu attālumā no Bordo pilsētas.
Šajā komūnā atrodas slavenākās Sauternes vīna pilis - Chateau d'Yquem. Kā zināms, pils Chateau d’Yquem ražo labāko Sauternes vīnu, un tā ir vienīgā, kas iecelta par Premier Cru Supérieur (Superior First Growth) pili.
- Bommes: Skaista komūna, kur atrodas Chateau Lafaurie-Peyraguey.
- Tarifi: Šī komūna ne vienmēr bija Sauternes reģiona daļa. Apelācijai to pievienoja 1921. gadā.
- Preignac: Šajā mazajā komūnā atrodas slavenais Sauternes vīna dārzs Chateau Suduiraut.
Visas komūnas ietilpst Sauternes AOC. Lai vīnus varētu klasificēt kā Sauternes, tiem:
- Ir vismaz 13% ABV.
- Iegūst no ražas, kas nepārsniedz 25 hektolitrus.
- Izgatavojiet, izmantojot vīnogu misu ar 221 gramiem cukura litrā.
- Kārtojiet salduma līmeņa degustācijas eksāmenu. Tomēr nav precīza atlikušā cukura daudzuma, kas vīniem jāsatur.
Citi reģioni, kas ražo līdzīgus vīnus, ir Cadillac, Loupiac un Cerons. Šie vīni ir arī Semillon (cēlās puves ietekmē), Sauvignon Blanc vai Sauvignon Gris un Muscadelle vīnogu maisījums.
Tomēr tie ir mazāk aromātiski, un jūs varat tos atrast par pieejamākām cenām.
Turpmāka lasīšana:
Uzziniet precīzi Cik daudz kaloriju ir jūsu sarkanvīna glāzē un tā ieguvumi veselībai !
Sauternes garša un kā to pasniegt
Sauternes vīniem ir dziļa dzeltena nokrāsa ar elegantu salduma un skābuma līdzsvaru.
Tajā ir aprikožu, karameļu, tropisko augļu un medus notis, kam seko ilgstoša apdare un riekstu nokrāsa.
Ar tik garšīgu vīnu jūs varētu domāt Cik glāzes ir vīna pudelē ?
Sauternes parasti pasniedz atdzesētu (10 ° C temperatūrā) un pārī ar sāļiem ēdieniem, piemēram, foie gras, dažādiem sieriem vai tradicionālāku grauzdētu mājputnu ēdienu ar garšvielām.
Biežāk jūs atradīsit Sauternes pusi pudeles izmērā 375 ml, jo tā ražošana ir dārga. Tomēr tie nāk arī lielākās pudelēs.
Saistītie raksti:
- Paņemiet piemērotu glāzi savam Sauternes vīnam ar šo ērto ceļvedi Kā izvēlēties pareizo vīna glāzi .
- Lai uzglabātu Sauternes pareizajos apstākļos, pārbaudiet dažas foršas idejas Vīna pagraba projektēšanai savās mājās!
