Rakstu

Sāļās sēņu tartes

Šefpavārs Toms Hudžensens
Moosse kafejnīca

Vakariņas MendocinoMums ir paveicies, ka mūsu reģionā ir uzņēmums, kas audzē patīkamas svaigas šitake sēnes - Little River Mushroom Company. Viņi mums katru nedēļu piegādā lielu grozu. Mēs tos parasti grilējam kopā ar citiem dārzeņiem, kas tiek pasniegti virs krēmveida polenta ar šalotes sīpolu krējuma mērci un svaigu garšaugu izkliedi uz gaļu bez gaļas. Šis sāļais sēņu pīrāgs ir lieliska uzkoda vai viegla uzkoda, un tas lieliski garšo kopā ar Syrah.

  • ½ mārciņas svaigu šitake sēņu
  • 3 ēdamkarotes sviesta
  • 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas smalki
  • 1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga timiāna
  • ½ pinti bieza putukrējuma
  • 1 mazs dzeltens sīpols, plāni sagriezts
  • 1 12 collu apaļa nevārīta picas mīkla
    Or
  • 1 12 collu apaļa nevārīta kārtainā mīkla, kas vairākās vietās iedurta ar dakšiņu

1. Ja sēnes ir netīras, notīriet tās ar sausu suku - nemazgājiet tās ūdenī, jo pretējā gadījumā to tekstūra būs slapja. Viegli atvelciet kātiņus no sēnēm un sagrieziet tos collas biezumā. Sautē sēnes 3 ēdamkarotēs sviesta uz vidēji augstas uguns. Kad tie ir mīksti un sāk brūnēt, pievienojiet ķiplokus un timiānu un pagatavojiet vēl brīdi. Sāls un pipari pēc garšas un noliek malā.

2. Tajā pašā kastrolī uz vidēji lielas uguns sildiet krējumu un sīpolus kopā un vāriet, līdz sīpoli ir mīksti. Sāls un pipari pēc garšas. Krēmam jāsamazinās līdz biezai mērcei, kas pārklāj sīpolus.

3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem. Mīklai izklājiet sīpolu un krējuma maisījumu, pēc tam sēnes vienmērīgi izkaisiet pa virsu. Cep, līdz mīkla ir izcepusies, un augša ir brūna un burbuļaina. Ļaujiet pīrāgam sastingt 10 minūtes pēc izņemšanas no krāsns. Sagrieziet ķīļos un pasniedziet siltu ar glāzi Syrah un nelieliem zaļajiem salātiem.


Ieteicams