Rakstu

Sešpadsmit veidi svētdien: HALL Cabernet Cookoff

hallchef.jpgAutors Deirdre Bourdet

Pagājušajā svētdienā HALL vīna darītavā notika viņu pirmais ikgadējais Cabernet Cookoff, aicinot astoņas profesionālās un astoņas šefpavāru komandas sacensties par naudas ziedojumiem viņu izvēlētajām bezpeļņas organizācijām. Izaicinājums: izveidojiet trauku pārī ar 2005. gada HALL Napa Valley Cabernet Sauvignon, izmantojot galvenokārt organiskas un ilgtspējīgas sastāvdaļas. Pēc paraugu ņemšanas no visiem sešpadsmit iesniegumiem, pievienojot lielu daudzumu attiecīgā vīna, viesi klātesošie atdeva savas balsis par labākajām amatieru un profesionālākajām komandām. Stundas vīns pavāriem iedvesmoja ļoti daudz ... 2005. gada vīnogulājiem ir svaigs zālaugu deguns, bet nogatavojušies sarkanie augļi un tumšāki plūmju aspekti, ar harmoniskiem integrētiem tanīniem un jauku zemes zemes kakao sildīšanai dvēsele. Gan amatieru komandas, gan profesionāļi vīna papildināšanai izrādījās ļoti interesanti radoši ēdieni.

hallplate1.jpgNebaidoties no profesionālajām komandām, Napas ielejas Vintnera apkalpe nojauca burvīgus zemes cūkgaļas filejas slīdņus ar cabernet karamelizētiem sīpoliem, žāvētu džeka sieru un uz tomātu bāzes cabernet grila mērci, kas pasniegta uz mazām, saldām vakariņu maizītēm. Cūkgaļa bija pietiekami garšota un garšvielām pievienota ar sīpolu un ķiploku pulveri, smaržīgo piparu, ingveru, tomātu pastu, pipariem un, iespējams, arī dažām citām slepenām lietām. Saldie, piezemētie, asie un košļājamie visi atgriezās mājās, lai apēstos ar vīna kumosu.

Tomēr mana balss amatieru kategorijā nonāca komandā, kura sacentās Cope ģimenes centrs , 'Tā ir ģimenes lieta.' Sulīgi čipotle un šokolādes sautēti īsi ribu tamales tika mazgāti bagātīgā sarkanvīna mērcē un jalapeno vinigretē pievienoti iecirtīgi melnie pupiņu un kukurūzas salāti. Pārsteidzoši, ka pikantuma slāņi patiešām labi darbojās ar kabīni - nebija ne sadursmju, ne skābu notu, un vīns vairāk nekā noturējās, nezaudējot augļu raksturu. Shortribu kūpinātās, kakao notis pastiprināja šīs garšas vīnā, un masa apvalks radīja saldumu un zobainu tekstūru. Zemes melnās pupiņas, saldās kukurūzas kodoli un jalapenos radīja variācijas par šo tēmu un palīdzēja izcelt arī kabernetes zālaugu aspektus. Jāatzīmē, ka tamale ēdiens lieliski saderēja arī ar HALL sauvignon blanc, kam bija tieši tik daudz salduma, lai līdzsvarotu garšvielu, un tieši tik daudz ķermeņa, lai izturētu gaļīgo pildījumu.

hallpizza.jpgNo pro puses tas bija grūts lēmums ... tik daudz garšīgu baudījumu, un tikai viens varēja balsot. Vīna darītavas šefpavāru grilētās jēra plātsmaizes ar fava biezeni, skūto fenheli un svaigu garšaugu kalniem apvienoja tekstūras, bagātības un spilgtuma pasauli. Paula Le Duc Catering grilētā pica ar mājās gatavotu cabernet pīles desu, sautētām nātrēm, sautētām rampām un svaigu garšaugu rikotu bija arī brīnišķīga - bagāta, rūgta, asa un dūmakaina no grilēšanas virs vīna mucu stieņiem un vīnogulāju izgriezumiem.

Calistoga Ranch pavasara zirņu guanciale risotto ar sautētiem īsiem un šalotes sīpoliem bija piespiedu kārtā garšīgs gan pats, gan kā savienojums ar cabernet sauvignon ... Vienīgi ņemot, šis ēdiens bija neatvairāms ... un pagāja apmēram trīs sekundēs, tikko bija pietiekami daudz laika, lai nedaudz nomierinātu kādu kabernu. un pilnīgi svētlaimīgs. Vīns ienesa jaunus slāņus un sarežģītību ēdiena jau tā saldajā garšas dziļumā, tieši tā, kā tam bija paredzēts. Pali's Dinner By Design arī sniedza uzvarētāju ar noplūkto pīļu krūtiņu, trifeļu kartupeļu biezeni un kuplu portfeļa samazinājumu ... kas alķīmijā ar kabernetu kļuva par saldo melno augļu un pīļu esences bagātību.

hallchateaubriand.jpgBet mana mīļākā dienas pāra nāca no Sunshine Foods tirgus Sv. Helēnā. Viņu ēdiens manā mutē trāpīja katru garšas receptoru un no parka izsita pāru sinerģiju. Skaistas liellopa gaļas Chateaubriand šķēles vainagoja ar kraukšķīgiem ceptiem kaperiem, ar ķiplokiem ievadītu eļļu un rīvētu aitu sieru Ewephoria, pēc tam apslacīja ar dziļu, tumšu balzamiko etiķa samazinājumu, kas, pēc manām domām, saturēja veselu HALL 1985. gada vīnogu pudelītes pudeli. Lai ko viņi tur ieliktu, šis ēdiens satricināja. Tangy, zemes, gaļīgs, augļu, košļājams, umami-y ... tas bija cabernet augļu šaušana uz visiem cilindriem, un ieguva manu balsi sīvi apstrīdētajā profesionāļu kategorijā.

Manas līdzņemšanas nodarbības, kas paredzētas ēdiena savienošanai ar HALL cabernet, tiek informētas par tiem, kas man šķita visveiksmīgākie ēdieni. Sāciet ar pārbaudītu un patiesu sarkanvīna uzvarētāju - gaļu, kurā varat nogremdēt zobus, bet slānī uz zemes dārzeņiem un garšvielām, kā arī umami faktoriem, līdzsvarojiet ar saldo zālaugu un asumu, un jūs varat glaimot visus jaukā vīna aspektus ... un padarīt jūsu mute ļoti, ļoti laimīga.

Ieteicams