Emuārs

Saldais baltvīns (stili, cenas, labākie pirkt 2021. gadā)

Vai vēlaties atklāt visu par saldajiem baltvīniem un iegādāties labākos savai kolekcijai?

Ir zināms, ka saldie baltie vīni ar savu apburošo ziedu, augļu un medus garšu ir vieglāk garšos, it īpaši tiem, kas jauni vīniem.

Daži no tiem pat var būt glabājas jūsu vīna pagrabā gadu desmitiem, padarot tos arī par pievilcīgu ilgtermiņa ieguldījumu!

Šajā rakstā mēs apskatīsim, kas padara vīnu saldu vai sausu, atšķirības starp saldo un augļu vīnu, dažādus saldo baltvīnu stilus un labākos saldos baltumus, ko iegādāties tagad. Atklājiet arīvienkāršākais veids, kā tos iegādāties!



Turpmāka lasīšana

Interesē uzzināt par sarkanvīnu, piemēram, Beaujolais Nouveau. Pārbaudiet arī šo galvenais ceļvedis par sarkanajiem vīniem pirms jūs iepazīsit saldo balto vīnu pasauli.

Šis raksts satur

(Noklikšķiniet uz saites zemāk, lai pārietu uz konkrētu sadaļu)

  • Kas ir vīna saldums un kā to nosaka?
  • Faktori, kas ietekmē vīna saldumu un garšu
  • Salduma līmenis baltvīnā un sarkanvīnā
  • Atšķirība starp saldumu un auglīgumu baltvīnā
  • Saldie baltvīna stili un to izgatavošanas veids
  • Pārtikas savienojumi saldajam baltvīnam
  • Saldie baltie vīni, kurus izmēģināt 2021. gadā

Kas ir “saldums” vīnā un kā to nosaka?

Salds baltvīns: kas ir “saldums” vīnā un kā to nosaka?

Vīna saldumu mēra pēc vīna saturošā atlikuma cukura (RS) daudzuma. Tas ir dabiski sastopamais vīnogu cukurs (fruktoze), kas paliek vīnā pēc spirta fermentācijas.

To mēra ar gramiem litrā, ar 1% salduma ekvivalentu 10 gramiem uz litru atlikušā cukura.


Raugs fermentācijas laikā pārvērš cukuru alkoholā. Tātad, jo vairāk vīna ir alkohola, jo mazāk tam būs atlikušā cukura.

Sausā vīnā patiešām ir nedaudz atlikušā cukura, lai gan lielākā daļa cilvēku nevar noteikt salduma līmeni zem 1,5%.


Kā jūs izvēlaties saldumu vīns ?

Labs rādītājs ir ABV (Alcohol By Volume). Galda vīns, kura ABV ir mazāka par 12,5%, visticamāk, būs salds. Moscato, Asti Spumante , rožu vīniem un Riesling vīna ABV parasti ir zem 10%.



Ar ko saldais vīns atšķiras no sausā?

Saldie un sausie vīni krīt salduma skalas pretējos galos.

Sausos vīna veidos viss vīnogu cukurs tiek pārvērsts spirtā, bet saldajā vīnā joprojām ir atlikušais cukurs. “Sausajiem” vai “daļēji sausajiem” vīniem būs izsmalcināts saldums no atlikušā cukura, bet ne tik daudz kā saldā vīnā.


Kas vēl ietekmē vīna garšu, izņemot cukura atlikuma daudzumu?

Faktori, kas ietekmē vīna saldumu un garšu

Saldais baltvīns: faktori, kas ietekmē vīna saldumu un garšu


A. Vīna aromāts / smarža

Vīns, kas smaržo saldu vai nogatavojušos, visticamāk, garšos saldāk.

Aromātiskajam vīnam būs saldi ziedu aromāti, piemēram, Moscato, Riesling un Gewürztraminer. Tātad, Moscato, kas smaržo pēc tropiskiem augļiem, var garšot saldu.

Tomēr ir arī izņēmumi - ziedu sausais Riesling vai vājā Pinot Grigio vīna sausserdis, kas degunā smaržo saldi, var nemaz negaršot.



B. Vīna skābums

Nejauciet skābumu ar tanīnu. Skābums ir aromāts, savukārt tanīns ir vairāk sensācija. Skābums piešķir vīnam rūgtu, skābu garšu un nosaka tā kraukšķīgumu, kā jūs pamanāt Sauvignon Blanc.

Tas nenozīmē, ka saldie baltie vīni nav skābi. Skābums palīdz līdzsvarot vīnu saldumu. Saldā vācu valoda Riesling , piemēram, ir augsts skābums.

Vēsākajos reģionos ražo vīnogas ar augstāku skābumu un zemāku cukura saturu, un siltākā klimatā ir vīnogas ar zemāku skābumu un lielāku cukura saturu. Tas, kā vīndaris ražo vīnu, noteiks tā galīgo garšu.



C. Tanīni vīnā

Tanīns nāk no vīnogu mizām, kātiem un sēklām. Lielākā daļa baltvīni netiek ražoti ar šiem vīnogu komponentiem, tāpēc tanīns būs nenozīmīgs (ja vien mēs nerunājam par reto apelsīnu vīnu vai Šardonē izturēts ozolkoka mucās).

Tanīna klātbūtne ir tas, kas jums rada šo savelkošo sajūtu mutē un rūgtumu, kas liek jūsu lūpām iedomāties (domājiet par vienkāršu, biezu, melnu tēju).

Tomēr sausumam vīnā ir maz sakara ar tanīnu. Saldajā baltvīnā var būt arī tanīns, piemēram, Gewürztraminer, kas apstrādes laikā tiek īslaicīgi macerēts (kur vīnogu miza paliek saskarē ar vīnogu sulu).

Salduma līmenis baltvīnā un sarkanvīnā

Vīna salduma līmenis svārstās no sausa kauliem līdz ļoti saldiem. Apskatiet šo vīna salduma tabulu, lai uzzinātu, kā katrs no tiem salīdzinot ar tā sarkanvīna kolēģi !

Salds baltvīns: salduma līmenis baltvīnā un sarkanvīnā

Kopumā saldums vīnā ir atkarīgs arī no vīnogu šķirnes un klimatiskajiem apstākļiem:

  • Vīnogu šķirne: Piemēram, Muscato vīnogām, ko izmanto visā Moscato vīnā, ir dabiski augsts cukura saturs.
  • Kadbaltā vīnoga tiek novākta: Gatavām vīnogām būs lielāks cukura saturs un zemāks skābums nekā nenobriedušām vīnogām.

Klimatiskie apstākļi: Siltāks klimats bieži rada vīnogas ar lielāku cukura saturu, jo saules siltums palielina cukura koncentrāciju.

Atšķirība starp saldumu un auglīgumu baltvīnā

Salds baltvīns: Sutter Home White Zinfadel
Sutter Home White Zinfadel

Ja vīna garša ir svaigi augļi vai tas tiek raksturots kā “augļi uz priekšu”, tas nenozīmē, ka tas ir salds.

Tas tikai nozīmē, ka, nobaudot, dominēs augļu aromāts, kas nav vīnogas, piemēram, zaļo ābolu un ananāsu garša sausā, nemirkšķotā Chardonnay.

Bet daži aromātiski vīni, piemēram, Moscato, ir saldi un augļaini.


Saldie baltvīna stili un to izgatavošanas veids

Saldie baltie vīni ir dažādos stilos un tiek gatavoti dažādos veidos.



1. Stiprināts saldais vīns

Neapstiprinātus saldos baltvīnus ražo, izmantojot vienu no šīm metodēm:

A. Botrytis Cinerea (cēlā puve)

Salds baltvīns: Botrytis Cinerea (Noble Rot)

Šajā metodē botrytis sēnītei (“cēlā puve”) atļauts augt uz vīnogām, kas joprojām atrodas uz vīnogulāja. Sēne absorbē ūdeni no vīnogām, liekot tai sarauties, koncentrējot cukurus, augļu skābes un minerālvielas.

Šo metodi izmanto saldo vīnu ražošanā daudzos reģionos, piemēram, Sauterness un Elzasa Francijā un Tokaj-Hegyalja Ungārijā.

Saistītie raksti:

Vai vēlaties uzzināt vairāk par slavenajiem Francijas vīna reģioniem un labākajiem tajos gatavotajiem vīniem? Pārbaudiet šos rakstus:

Francijas vīna reģioni, kurus nevarat palaist garām!

Labākie franču vīni, kurus izmēģināt 2021. gadā

B. novēlota ražas novākšana

Novēlota novākšana ietver vīnogu atstāšanu uz vīnogulāju uz ļoti ilgu laiku (no nedēļām līdz mēnešiem), lai dabiski palielinātu atlikušo cukuru vīnā. Jo vēlāk vīnogas tiks novāktas, jo tā būs nogatavojusies un saldāka, līdz augļos esošais ūdens sāk iztvaikot, koncentrējot garšas.

Ražotāji Vācijā izmanto šo metodi sausā baltvīna vai saldo Rieslingu pagatavošanai, novācot vīnogas dažādos gatavības posmos.

C. Ledus vīns

Salds baltvīns: Eiswein

Eiswein (ledus vīns) tiek ražots ar tehniku, kurā uz vīnogulājiem sasalušās vīnogas tiek apstrādātas aptuveni 200F (-70C) temperatūrā. Vīnogā esošais ūdens ir sasalis, bet cukurs un citas izšķīdušas cietās vielas nav, kas ļauj aromātiem pastiprināties.

Saspiestās sasaldētās vīnogas rada vīnogu misu (vīnogu sulu), ko izmanto ļoti koncentrēta, salda vīna pagatavošanai.

D. Salmu paklājs

Salds baltvīns: Salmu paklājs

Ar šo metodi izgatavotos vīnus (piemēram, Vin Santo vīnus no Itālijas) sauc par “salmu vīniem”. Novāktās vīnogas klāj uz salmu paklājiem saulē vai jebkurā vietā ar labu gaisa cirkulāciju. Vīnogām ir rozīnēm līdzīga tekstūra ar ļoti koncentrētiem cukuriem un aromātiem.



2. Stiprināts deserta vīns

Vīndari izveido šo stiprināto deserta vīnu, pievienojot vīnogu sulai spirtu ar augstu alkohola saturu. Tas pārtrauc fermentāciju, pirms tā ir pabeigta, saglabājot atlikušo cukuru. Procesu sauc par “stiprināšanu”, un tā rezultātā tiek iegūts salds, ar augstu alkohola saturu iegūts vīns.

Vīndari savu vīnu pagatavošanai dažreiz izmanto metožu kombināciju. Piemēram, Tokaji Aszú ir izgatavots no vīnogām ar cēlu puvi, kas tiek atstāta uz vīnogulāja, lai novēloti novāktu ražu.

Visas šīs runas par saldo baltvīnu, bet kāds ēdiens iet ar kaut ko tādu, kas garšo pēc deserta?

Pārtikas savienojumi saldajam baltvīnam

Pārtikas savienojumi saldajam baltvīnam

Pārsteidzoši viegli ir savienot savu saldo baltvīnu. Šeit ir dažas idejas:

  • Sāļie ēdieni: Izmēģiniet ledus vīnu ar sieru vai sāļām, sāļām mandelēm.
  • Karsts un pikants: Izmēģiniet zemu alkohola saturu Moscato ar pikantu indiešu vai korejiešu ēdienu.
  • Skābie priekšmeti: Augsts skābums, salds baltvīns var labi darboties ar etiķa produktiem.
  • Rūgti kodumi: Padomājiet par skābētiem kāpostiem un Riesling.
  • Deserti: Deserti ar karameļu vai augļiem ļoti labi der kopā ar deserta vīnu.

Saldie baltie vīni, kurus izmēģināt 2021. gadā

Šeit ir daži no labākajiem saldajiem baltumiem, kurus jums vajadzētu pārbaudīt.



1. Sauternes

Sauternes vīns ir izgatavots no Francijas Sauternais reģiona Bordo. Tas ir izgatavots no Semillon, Sauvignon Blanc un Muscadelle vīnogu šķirnes, ko skārusi cēlā puve, kombinācijas. Šim vīnam ir liels novecošanās potenciāls.

A. 2015. gada pils Chateau d'Yquem, Sauternes (Francija)

Salds baltvīns: 2015. gada pils

Šī 2015. gada vintage piedāvā eksotiskas mandarīna, ananāsu un mango garšas. Ir dinamisks skābums un aromātiska ozolkoka vaniļa ar apdari, kas ilgst minūtes.

Chateau d'Yquem 2015. gada vidējā cena: 300 USD +

B. 2009. gada Chateau Coutet Cuvee Madame, Barsaka (Francija)

Salds baltvīns: 2009. gada Chateau Coutet Cuvee Madame, Barsaka (Francija)

2009. gada vīnogu raža ir gaiši citrona-zelts ar persiku ziedu, mandarīna mizas un smaržīgo piparu smaržu. Garša ir bagāta ar garšvielu un ziedu kārtām un nogatavojušiem kaulaugiem.

Chateau Coutet Cuvee Madame 2009. gada vidējā cena: 300 USD +



2. Riesling

Riesling vīni var atšķirties no sausiem līdz ļoti saldiem, bieži dodot aprikožu un ābolu garšu. Daži no populārākajiem saldajiem Riesling vīniem tiek ražoti Vācijā, bet Elzasa - Francijā.

Vācijā saldais Riesling tiek klasificēts kā Spätlese,Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese (TBA), Eiswein - no vismazāk saldajiem līdz saldākajiem.

A. 1976. gads Egons Mullers Šarhofhofers Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel (Vācija)

Salds baltvīns: 1976. gads Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel (Vācija)

Šim vintage ir pilnīgi nobriedis sausu aprikožu, rozīņu, medus, sadedzināta cukura, krēmkrāsas un vidēji tumšas karameles deguns. Tam ir jauks līdzsvars ar garu, intensīvu apdari.

Vidējā cena 1976. gadā Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese: 18 000 USD +

B. 1976 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese, Mosela (Vācija)

Salds baltvīns:

1976. gada vīnogu raža piedāvā saldu vīģu, arancini, žāvētu plūmju un tumšā nuga padomus. Garšā ir smalka oksidējoša nots ar tumšām niansēm garajā apdarē.

Vidējā cena 1976. gadā Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese: 5000 USD +



3. Vins Santo

Šis saldais baltvīns no Itālijas ir izgatavots no Trebbiano un Malvasia balto vīnogu šķirnes.

A. 2002 Avignonesi irbenes acs Vin Santo di Montepulciano, Toskāna (Itālija)

Salds baltvīns:

2002. gada vīnogu raža sākas ar saldiem karameļu, kļavu sīrupa, apelsīnu mizas sukādes un žāvētu datumu aromātiem. Gludā aukslējas garša ir melnā ķiršu ievārījuma un lazdu riekstu garša, aizverot ar garu apdari.

Avignonesi Occhio di Partridge Vin Santo di Montepulciano 2002. gada vidējā cena: 400 USD +

B. 2007 Fontodi Vin Santo del Chianti Classico, Toskāna (Itālija)

Salds baltvīns: 2007. gada Fontodi Vin Santo del Chianti Classico, Toskāna (Itālija)

2007. gada vīnogu ražai ir dziļa dzintara intensitāte ar bagātīgas, intensīvas karameles, sukādes un medus buķeti.

Vidējā 2007. gada Fontodi Vin Santo del Chianti Classico cena: 200 USD +



4. Tokaji Aszú (Tokeja)

Tokaji Aszu vīns tiek ražots Ungārijas Tokaj reģionā kopš 1600. gadiem un ir pasaulē vecākais saldais vīns. Pazīstams arī kā Tokay, tas ir izgatavots ar vīnogām, kuras skārusi cēla puve - Furmint vīnogas un citas apstiprinātas balto vīnogu šķirnes, piemēram, Hárslevelű, Yellow Muscat vai Zeta. Tiek izgatavotas arī vienas šķirnes versijas.

A. 2007 Royal Tokaji Essencia, Tokaj-Hegyalja (Ungārija)

Salds baltvīns: 2007. gada Royal Tokaji Essencia, Tokaj-Hegyalja (Ungārija)

Šis pilnvērtīgais Tokaji vīns ir skaisti līdzsvarots ar smalku skābumu, piedāvājot svaigu aprikožu un tējas smaržu. Uz aukslējām ir svaigas aprikozes ar žāvētu vīģu un plūmju ievārījumu finišā.

Royal Tokaji Essencia 2007. gada vidējā cena: 1000 USD +

B. 2000 Disznoko Tokaji Essence, Tokaj-Hegyalja (Ungārija)

Salds baltvīns: 2000 Disznoko Tokaji Essence, Tokaj-Hegyalja (Ungārija)

Atklājiet sultānas un apelsīna aromātus šajā 2000. gada vintage ar bagātīgu jūraszāļu noti un sarežģītu melno tēju. Sīrupa garša, tā piedāvā skābumu un žāvētu plūmju un rozīņu bagātību.

2000 Disznoko Tokaji Essence vidējā cena: 1000 USD +



5. Ledus vīns

Ledus vīnu jeb Eiswein Vācijā teorētiski var pagatavot no visām sarkanvīna vai baltvīna vīnogām, kas palikušas uz vīnogulāja pēc pirmā sala. Tomēr ledus vīnam visizplatītākā vīnogu šķirne ir Riesling, Vidal Blanc un Cabernet Franc.

A. 2017 Peller Estates Signature Series Ozola vecuma Vidal Blanc Icewine, Niagāras pussalā (Kanāda)

Salds baltvīns: 2017. gada Peller Estates Signature sērijas ozola vecais Vidal Blanc Icewine, Niagāras pussala (Kanāda)

Šajā 2017. gada vīnogulājā meklējiet saldu kumosu papaijas, ērkšķogas, gvajaves un melones. Apdarē iekavētās marmelādes un eksotisko garšvielu notis ar sviestu.

Vidējā Blanc Icewine 2017. gada vidējā Peller Estates Signature sērijas ozola cena: 100 USD +

B. 2016. gads Egons Mullers Šarhofhofers Rīslings Eisveins, Mosela (Vācija)

Salds baltvīns:

2016. gada vintage parāda koncentrētu augļu aromātus. Sulīgas un pikantas pēc aukslējām, ar smalku augļu garšu, apdarinātas ar laimu, greipfrūtu un šķelto šīfera kauliņu.

2016. gada vidējā cena Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein: 2000 USD +



6. Vēlā ražas vīns

Vēlu ražas vīnus gatavo no vīnogām, kas pēc tradicionālās novākšanas uz vīnogulājiem palikušas ilgāk.

A. 2007 Vinoptima Estate Noble Late Harvest Gewurztraminer, Gisborne (Jaunzēlande)

Salds baltvīns:

2007. gada vīnogu raža piedāvā intensīvu sultānas, aprikožu un vīģes aromātu, pieskaroties datumiem, žāvētām zīdkoksnēm un mandarīna mizai.

Vinoptima Estate Noble Late Harvest Gewurztraminer 2007. gada vidējā cena: 200 USD +

B. King Frosch 'Noble Sweet' Chardonnay Spatlese (Vācija)

Salds baltvīns: karalis Frošs

Šī vīna vēlīnās ražas Chardonnay vīnogu iezīmes. Tas ir nemirks, pilnīgs ar sarežģītām garšām un sviestainu nokrāsu.

King Frosch 'Noble Sweet' Chardonnay Spatlese vidējā cena: 100 USD +



7. Citi saldie baltie vīni, kurus izmēģināt

Šeit ir dažas citas saldā baltvīna šķirnes, kuras varat apsvērt.

A. 2006. gada vīna darītava Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd (Austrija)

Saldais baltvīns: 2006. gada Weingut Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd (Austrija)

Šis 2006. gada Grüner piedāvā klasiskas aprikožu, snap zirņu, kauliņu augļu un krekinga piparu notis. Bagātīgs un krēmīgs, tam ir ievērojams saldums, kas atsver nelielu rūgtumu.

2006. gada vidējā cena Weingut Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd: 100 USD +

B. 2011. gads Ca 'd'Gal Vigna Vecchia, Moscato d'Asti DOCG (Itālija)

Salds baltvīns: 2011. gada ca

Šis 2011. gads dzirkstošais vīns ir aromātisks, sulīgs un slāņains. Gaidiet vilinošus žāvētu ziedu, japāņu citrusaugļu, jauktu kaulaugu, šūnveida un mitru kauliņu aromātus.

Ca 'd'Gal Vigna Vecchia, Moscato d'Asti DOCG 2011. gada vidējā cena: 90 USD +

C. A.R. Valdespino Toneles Moscatel Sherry, Andalūzija (Spānija)

Salds baltvīns: A.R. Valdespino Toneles Moscatel Sherry, Andalūzija (Spānija)

Šerijam ir koncentrēta rozīņu, garšvielu, sirēna, citrusaugļu mizas un veco mucu aukslējas. Tas ir ļoti salds ar patīkamu skābumu un sāļu vērpjot.

A.R. vidējā cena Valdespino Toneles Moscatel Sherry: 300 USD +

D. 1971. C. da Silva Dalva Golden Colheita White Port (Portugāle)

Salds baltvīns: 1971. gada C. da Silva Dalva Golden Colheita White Port (Portugāle)

Šī Colheita White Port piedāvā neticamus eksotisko augļu, piemēram, medusrasas un persiku, aromātus ar jauku vaniļas pieskārienu.

Vidējā cena 1971. gadā C. da Silva Dalva Golden Colheita White Port: 200 USD +

Kāds ir labākais veidspirktšie patīkamie vīni?

Tiešsaistes tirgotāji, vīna izsoles vai vīna apmaiņa, šķiet, ir acīmredzama atbilde. Bet jums pašiem jāveic cenu izpēte, jāpārliecinās, ka pudeles ir autentiskas, un jāpārvar piegādes un ilgtermiņa uzglabāšanas problēmas.

Jūsu labākais variants būtu uzticēttiešsaistes vīna ieguldījumu sabiedrība, piemēram, Vīna klubs kas var palīdzēt jums iegūt šos retos, kolekcionējamos vīnus.

Lūk, kā tas darbojas:


Ieteicams