Rakstu

Starpība starp dzirkstošo vīnu un šampanieti

Neļaujiet burbuļiem sevi apmānīt. Lai gan dzirkstošajam vīnam un šampanietim ir atsvaidzinoša putojoša viela un līdzīga preču zīme “pop”, kad tie ir atkorķēti, ir daži galvenie iemesli, kāpēc abās etiķetēs ir atšķirīgi nosaukumi. Mēs palīdzam atšifrēt atšķirības starp šiem diviem burbuļojošajiem dzērieniem, tāpēc jūs būsiet vairāk informēts, kad nākamreiz uznirsit šo pudeli un noklikšķināsit glāzes (iespējams, šī Jaungada naktī?).



Īsts šampanietis nāk no Francijas

Globālā mantojuma ceļojumi
Pieklājīgi no Global Heritage Travel

Šampanietis, vīns, ir nosaukts pēc reģiona, kurā to audzē, raudzē un pilda pudelēs: Šampanietis, Francija. Tikai ziemeļrietumu stūrī, netālu no Parīzes, atrodas vienīgās etiķetes, kurām likumīgi atļauts uzlikt nosaukumu “Šampanietis”, pudelēs 100 jūdžu attālumā no šī reģiona (saskaņā ar Eiropas likumiem). Ārpus Šampanieša reģiona franču dzirkstošais vīns ir pazīstams kā Crémant.

Šampaniešā dzirkstošā vīna darīšana ir datēta ar 1700. gadiem, un šodien vīna dārzi aizņem 84 000 akrus visā piecu galveno augšanas reģionu kalnu nogāzēs un līdzenumos: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne un The Aube.



Šampanieša vīnogas

Live Share Travel
Pieklājīgi no Live Share Travel

Papildus atrašanās vietai šampanietis saņem arī atšķirīgo nosaukumu to ražošanai izmantoto vīnogu dēļ (un atšķirīgo garšu dēļ, kas rodas no vīnogām, kas audzētas šampanieša vēsākajā klimatā, un krītainajās, minerālvielām bagātās augsnēs). Šampanieša pamatnei vai “cuvée” (pirmās un viskoncentrētākās sulu ekstrakcijas no presētām vīnogām) atļauts izmantot tikai nedaudzas vīnogas.

Šampanieša ražošanā atļautās vīnogas:


  • Pinot Noir (visplašāk izmantotais)
  • Pinot Meunier (visplašāk izmantotais)
  • Chardonnay (visplašāk izmantotais)
  • Pinot Blanc
  • Pinot Gris
  • Petit Meslier
  • Arbane

Lai gan proporcijas ir atšķirīgas, apmēram 90% no visiem sajauktajiem šampaniešiem izmanto 2/3 sarkanās un 1/3 šardonē maisījumus. Tas pamatojas uz vīnogu struktūru, auglību, ķermeni, aromātu, delikatesi, svaigumu un sarežģītību. Labākās cuvees piedāvā visu šo cienīto īpašību harmonisku kombināciju.



Šampanieša pagatavošanas prakse

Vīna lēciens
Pieklājīgi no Wine Jump

Tiek saukts process, kurā tiek ražots šampanietisTradicionālā metode, agrāk pazīstams kāŠampenēzes metode, kas tiek dēvēta arī par “klasisko metodi”. Īsumā šampanietis iegūst savu dzirksti no otrās fermentācijas, kas notiek pudelē, bet viss process ir ļoti tehnisks un darbietilpīgs:


Vīnogas tiek novāktas un fermentētas negāzētā vīnā, pēc tam cuvée pievieno raugu un cukurus, lai sāktu otro fermentāciju, kad tā tiek iepildīta pudelēs. Laika gaitā ieslodzītā CO2 gāze karbonizē šķidrumu, veidojot preču zīmes burbuļus, kamēr rauga šūnas sāk mirt. Pēc tam vīns pudelēs tiek izturēts vismaz 15 mēnešus “uz nogulsnēm” (ar atmirušajām rauga šūnām), lai piešķirtu tekstūru un sarežģītību. Šajā laikā skaidrība notiek, izmantojot procesu, kas pazīstams kā mīkla, kas galvenokārt lēnām rotē pudeli, lai noķertu mirušās rauga šūnas pie kakla, pirms raugs tiek noņemts, izmežot, papildināts ar cukuru un vīnu, kas pazīstams kā deva, pēc tam aizzīmogots. Kā jau teicām, tas ir garš, sarežģīts process.

Šampanieša ražošanu stingri kontrolē arī Kontrolētas izcelsmes nosaukums (AOC) . No stingrajiem standartiem šampanietis atšķiras no tā, kā diktēt, kā var audzēt vīnogas, līdz tam, kā tās var novākt un pārstrādāt. Piemēram, visām šampaniešā izmantotajām vīnogām jābūt ar rokām noplūktām un presētām slēgtā vidē. Tos var nospiest tikai divas reizes, vienu reizi, lai izveidotu īpaši koncentrētu cuvée (kurā ir daudz cukura un skābes), un otro reizi, lai padarītu asti (salds, zemāks skābes līmenis, kā arī vairāk minerālvielu un pigmenta). Šampanieti var attiecīgi klasificēt kā vīnogu ražu vai vīnogu ražu, ja vīnus ražo ar viena gada ražas vīnogām vai dažādu gadu vīnogu sajaukumu.




'Viss šampanietis ir dzirkstošais vīns, bet ne visi dzirkstošais vīns ir šampanietis'

Atlaist | Niko Džeikobs
Pieklājība no Unsplash | Niko Džeikobs

Nosakot, vai vīns patiešām ir šampanietis vai dzirkstošs, jānosaka tikai reģions, kurā tas ražots. Lai gan īstus šampaniešus var pagatavot tikai Šampanieša reģionā Francijā, no septiņām atšķirīgām vīnogām un Méthode Traditionnelle dzirkstošajiem vīniem nav noteikti vienādi ierobežojumi. Dzirkstošo vīnu var pagatavot ar tieši tādām pašām vīnogām kā šampanietis vai pilnīgi citu maisījumu, un to var pagatavot, izmantojot klasisko metodi, “tvertnes metodi” (lētāku procesu, kur otrā fermentācija notiek tvertnē) vai senču metodi aka Pétillant Naturel (metode, kas izmanto ledus temperatūru, lai apturētu fermentāciju, un pēc tam vīnus iepilda pudelēs, lai fermentācija tiktu pabeigta vēlāk).

Lai gan lielākā daļa šampaniešu ir Brut jeb sausa stilā, gan šampanietis, gan dzirkstošais vīns tiek gatavoti dažādos stilos, sākot no Brut Zero (sauss kaulos bez pievienotas devas) līdz Doux (saldākais burbuļojošais stils).



Dzirkstošais vīns visā pasaulē

Pieklājīgi no J Vineyards
Pieklājīgi no J Vineyards

Dzirkstošo vīnu ražojošais vīna darīšanas stils tiek praktizēts visā pasaulē. Ar atšķirīgu uzsvaru uz auglību, burbuļu lielumu un metodēm katrai valstij ir atšķirīga sava versija. Dažas populāras šķirnes no dažādiem reģioniem ir:

  • Sekta: Šī dzirkstošā vīna vācu versija var atšķirties pēc salduma un sausuma, un tā parasti ir mazāk alkoholiska nekā šampanietis. Parakstot Versaļas līgumu, Francijai tika piešķirtas īpašumtiesības uz “šampanieti”. Kopš tā laika Vācijas dzirkstošais vīns ir pazīstams kā Sekt.
  • Prosecco: Šim populārajam itāļu dzirkstošajam vīnam ir lieli burbuļi un augļu aromāts, padarot to par kopīgu izvēli jauktiem dzērieniem, piemēram, mimozām vai bellinis. Izgatavots ar Glera vīnogām, kā arī Bianchetta Trevigiana, tas visbiežāk ir sauss vai sauss dzirkstošais vīns (lai gan tā augļu priekšu raksturs var padarīt to saldāku).
  • Rakšana: Spāņu dzirkstošais vīns, kas izgatavots no Macabeu vīnogām, tiek uzskatīts, ka šai šķirnei ir ļoti līdzīga šampaniešu garša.
  • Franču dzirkstošais vīns: Dzirkstošie vīni var nākt no Francijas (ārpus Šampaņas reģiona), un tos ražo dažādās saldās, sausās un sārtās šķirnēs.
  • Amerikas dzirkstošais vīns: Sākot ar maisījumiem, kuros tiek izmantotas tradicionālās šampanieša vīnogas, līdz vīna ražošanai ar pilnīgi atšķirīgu recepti, dzirkstošajos vīnos var atklāt nebeidzamas garšas.


Šampanietis vs. Dzirkstošā vīna cenas

Atlaist | Artem Kniaz
Pieklājība no Unsplash | Artem Kniaz

Dārgākie šampanieši var maksāt tūkstošiem, savukārt dzirkstošais vīns bieži vien ir daudz pieejamāks. Tas viss attiecas uz vīnogu kvalitāti, kā arī uz metodēm, kuras izmanto dzirkstošā vīna ražošanai. Lai gan lielākā daļa dzirkstošo vīnu ir darbietilpīgiTradicionālā metode,citi samazina izmaksas, palielina produktu nonākšanas tirgū ātrumu un palielina ražošanas apjomu, izveidojot tvertnes vīnu. Izvēloties dzirkstošo vīnu vai šampanieti, ir svarīgi noteikt, ko vēlaties no tā iegūt. Ja tā ir kvalitāte un aprūpe, lielisku izvēli izdarīs šampanietis vai augstākas kvalitātes dzirkstošais. Ja jūsu budžets ir kaut kas jāapsver vai dzirkstošo vīnu paredzēts sajaukt citās sulās, lētāks un zemākas kvalitātes dzirkstošais ir pilnīgi piemērots.


- Sviniet svētkos ar šiem dzirkstošajiem vīniem -

- Kā saberēt pudeli šampanieša -


Ieteicams