Rakstu

Laiks pārtraukt pukstēšanu ap Bûche

Autors Deirdre Bourdet

Augot Kalifornijā, es vienmēr domāju, ka jūlas žurnāls ir sprakšķošs uguns, uz kuru jūs noregulējāt savus televizorus, kamēr jūs atvērāt Ziemassvētku dāvanas. Es biju satriekts, uzzinot, ka jules žurnāls ir ne tikai īsta kūka, ko patērē daudzi amerikāņi, bet arīZiemassvētku vakara deserts ģimenēm Francijā.

Atšķirībā no pārējās tradicionālās Réveillon ēdienkartes 24. decembrī - austeres, foie gras, trifeles un cepta kapona gaļa - Bûche de Noël ir pazemīga, maza būtne. Plāno ģenēzes kūku, parasti šokolādi, velmē ap aromatizētu krējuma bāzes pildījumu un pēc tam matē un rotā ar bezē sēnēm, lai izskatās kā nocirsts baļķis mežā. Lai gan daži francūži, šķiet, apbalvo ultrarealistisku žurnālu, un citi izvēlas karikatūriskāku izskatu, ikviena cilvēka mērķis ir nepārprotami panākt, lai kūka izskatās kā slaucošs koka gabals.
Franču bučes mājīgais šarms lielā mērā ir piesaistījis štatu, un daudzas kulinārijas skolas tieši pirms Ziemassvētkiem piedāvā kaut kādu cepšanas un / vai dekorēšanas nodarbību. Vīna zeme, šķiet, lepojas vairāk nekā ar savu bûche drudža īpatsvaru, un šķiet, ka katru decembra nedēļu tiek piedāvātas nodarbības līdz Ziemassvētku vakaram. Ja vēl neesat uzlēcis uz bûche bandwagon, nav par vēlu! Pēdējā brīža avārijas kursam paliek divas lieliskas iespējas, un abiem ir papildu bonuss, ka tiek ražots īsts bûche, ko jūs varat paņemt mājās un pasniegt pie sava Ziemassvētku vakara galda. Bet laiks iet uz priekšu, tāpēc rezervējiet tagad.

Ramekina kulinārijas skola Sonomas centrā ceturtdien, 23. decembrī, no pulksten 11:00 līdz 14:00 notiek viņu 100% praktiskā Bûche de Noël klase. Šefpavāra Annija Simmonsa vadīs klases dalībniekus bûche montāžā un rotāšanā, apvienojot šokolādes ģenēzi, Šveices sviesta krēmu, bezē sēnes un kakao putekļus burvīgā yule žurnālā, kas noteikti pārsteigs un iepriecinās nākamo vakaru. Kā tas var būt skaidrs, jūs jautājat? Karstā karstvīns būs pa rokai, lai atraisītu jūsu radošo garu, un šefpavārs Annija nodrošinās visus kūku stiprinājumus, lai jūs varētu koncentrēties tikai uz savu māksliniecisko redzējumu. Nodarbība maksā 95 USD vienai personai, un jūs varat reģistrēties tiešsaistē vai zvanot uz skolu pa tālruni (707) 933-0450.

Lai iegūtu grunti pilnās franču Réveillon vakariņās, apsveriet iespēju rezervēt vienu no 15 vietām plkst Kontaktdakša pirmā kulinārijas nodarbība šo otrdien, 22. plkst. 18:00. Bušonas virtuves šefpavārs Fils Tezjērs vadīs viesus gan demonstrācijas, gan praktiskās sastāvdaļās Ad Hoc virtuvē, tieši no ielas no Bouchon. Šefpavārs demonstrēsfoie gras kanapē ar žāvētām plūmēm(kanapē uz augšu ar foie gras un žāvētu plūmju terīnu); austeru pods ar kartupeļiem, ziedkāpostu ziedkopām un kraukšķīgiem ķiplokiem; klasisks grauzdēts kapelons, kas pildīts ar kastaņiem, dzērvenēm un savojas kāpostiem; un, protams, vissvarīgākais Bûche de Noël. Dalībnieki varēs izrotāt paši savu šokolādes un īrisa žurnālu, lai to paņemtu mājās, un pēc tam apsēsties, lai izbaudītu četru ēdienu cienastu, ko tikko demonstrēja šefpavārs Tesīrs.

Šī “Bouchon de Noël” vakara cena ir 175 USD vienai personai, kas ietver visas nodarbības nodarbībās, četru ēdienu vakariņas, vīna pārus ar vakariņām, nodokļus un dzeramnaudu. Visi šī vakara ieņēmumi tiks novirzīti Thomas Keller restorānu grupas stipendiju fondam, kas dod iespēju talantīgiem pavāriem turpināt kulinārijas apmācību, izmantojot papildu izglītības pieredzi. Lai rezervētu vietu šai unikālajai klases pieredzei, jums pēc iespējas ātrāk jāsazinās ar Bouchon rezervēšanas nodaļu pa tālruni (707) 944-8037.


Ieteicams