Rakstu

Valette’s Peppercorn Crusted New York Steak

Mūsu pirmajai video receptei mēs izmantojām vienu no Healdsburgas jaunākajiem bērniem blokā: Valletas restorāns , atklāts 2015. gadā. Šefpavārs Dastins Valette, Michelin zvaigznītes Aqua audzētājs Sanfrancisko un Napas ielejas Bouchon, deva mums slepkavu recepti, kas patiešām atspoguļo kritumu Sonomas vīna zemē.

Mēs bijām īpaši satraukti, kad to izmēģinājām. Tas ne tikai izskatās un garšo neticami, tas ir pilnīgi izdarāms pat visārstnieciskākajam pavāram. Pareizi, nav nepieciešamas īpašas gatavošanas prasmes, un jūs iznāksit kā rokzvaigzne. Mēs izveidojām recepti, lai tā būtu ideāli piemērota diviem. Tāpēc, ka pie šī ir jāvēršas, kad vēlaties apburt savu S.O., labāko draugu vai heck, varbūt pat mammu.

Ja jūs katru dienu nebraucat pa bioloģisko saimniecību Sonomā, visas sastāvdaļas ir pieejamas Sanfrancisko. Prāmju ēkā atradām visu nepieciešamo: savvaļas sēnes, novecotu NY steiku, Padrón papriku, pat kaulu smadzenes (kuras jūs varat brīvi atstāt, ja nejūtat šo gurnu). Vēl viens padoms - mēs ļoti iesakām čuguna pannu, lai pagatavotu steiku un izskatītos īpaši garšīgs, kamēr gatavojat. Mēs nopirkām Namiņš 10 ¼ ”kastrolītis par 16 dolāriem Amazon, un tas ir bijis mīlas svētki. Jums arī nepieciešams akta turētājs lai jūs nededzinātu šīs skaistās rokas.

Ak, un brīdinājuma vārds, ja esat jauns Padrón piparu lietotājs. Lielākā daļa ir maigi, bet šad un tad jūs varētu saņemt tādu, kas ir ļoti pikants. Izbaudi pārsteigumu.

ABONĒT VIDEO



- Vairāk WineCountry Receptes -


Piparu kukurūzas garozas Ņujorkas steiks ar savvaļas sēņu fondī, grauzdētu kaulu smadzenēm un Padrón pipariem


Es iesaku savienot pārī ar Aperture Cabernet Sauvignon no Sonomas Aleksandra ielejas. Tanīni lieliski atbilst steika karamelizācijai un kaulu smadzeņu bagātībai. ~ Dastins



SASTĀVDAĻAS

2 katrā 12 unci Prime New York steiks (vislabākais sausā vecumā Wagu)
1 mārciņa savvaļas sēnes vai karaļa taures, ja savvaļā nav sezonas
3 unces Cabernet Sauvignon 2x 8 ”gara kaula ķepa, lūdziet miesniekam gudri sagriezt garumu
1/4 mārciņu marmora kartupeļi, sausi audzēti
1/4 mārciņas Padrón pipari
1/2 tase mazuļu savvaļas rukolas (pēc izvēles)

nesālīts sviests
košera sāls
svaigi melnie pipari, sasmalcināti


SAGATAVOŠANA

Steika pagatavošana

Sāciet ar visaugstākās kvalitātes steiku, kādu vien varat atrast. Es izmantoju Prime, 21 dienu sausu, novecotu Wagu liellopu gaļu, lai gan uzticieties savam miesniekam un lūdziet labāko. Pagatavojiet steiku ar košera sāli un sasmalcinātiem melnajiem pipariem. Ļauj atpūsties istabas temperatūrā.

Sēņu fondē

Notīriet visus netīrumus no sēnēm ar suku. Viegli noskalojiet siltā ūdenī. Sēnes sagriež vidēja izmēra gabalos, izmetot žaunas. Lielā pannā sēnes sarīvē līdz zeltaini brūnai, pievieno 1 oz sviesta un sarkanvīna, tad vāra līdz krēmīgai. Pielāgojiet garšvielu un turiet siltu, līdz tas ir pārklāts.


Kartupeļi, kaulu smadzenes un Padrón Peppers

Kartupeļus sagriež uz pusēm. Mest Padróns ar olīveļļu un jūras sāli. Liek uz pannas un kopā apcep 400 grādu krāsnī, līdz kartupeļi ir pusgatavi, apmēram 6 minūtes. Kamēr kartupeļi un pipari cepas, garšojiet kaulu smadzenes ar olīveļļu, sāli un pipariem. Tad pievienojiet smadzenēm pannā un ielieciet cepeškrāsnī, lai pabeigtu grauzdēšanu. Smadzene ir pabeigta, kad tā ir zeltaini brūna un karsta.

Steika pagatavošana

Lielā čuguna vai biezā apakšējā pannā steiku pārber ar lielu karstumu. Atstāj pannā pietiekami ilgi, lai steiks iegūtu tumšu krāsu un biezu garozu, pievieno 1 1/2 unces sviesta un vāra līdz vajadzīgajai temperatūrai. Pagatavojiet abas puses. Izņemiet un ļaujiet atpūsties 5 minūtes.


Plating

Novietojiet savvaļas sēņu fondī šķīvja malā un kartupeļu un piparu jaucējmalu uz sāniem. Ielieciet steiku uz fondī un smadzenes sānos. Pabeidziet ar fleur de sel vai jūras sāli.

Pasniedz 2.

Sagatavošanās laiks: 10 minūtes.
Pagatavošanas laiks: 30 minūtes.

~ Izbaudi
Šefpavārs Dastins Valette
Valletas restorāns
Healdsburga, Kalifornija



- Vairāk Healdsburg restorāni -
- 72 stundas Healdsburgā (Sonoma.com) -


Ieteicams