Rakstu

Kas ir tanīni?

Ja jūs kādreiz esat iedzēris malku vīna un uzreiz sajutāt sausumu mēles vidū, tad jums ir bijuši tanīni. Dabiski iegūts polifenols no koka, mizas, augļu mizām, sēklām, lapām un augiem, tanīni veido vīna tekstūru sausuma un rūgtuma veidā. Tanīnus var atrast arī šokolādē, melnajā tējā, alus, ābolu sulā, pākšaugos un nenogatavojušos augļos. Pats nosaukums tanīns ir saistīts ar ādas miecēšanas procesu, jo tanīni no ozola tiek izmantoti ādas miecēšanai un pēc tam tās izžūšanai. Tomēr vīnā tas ir daudz sarežģītāks process, kas tiem, kas to dzer, pievieno pilnīgi jaunu garšu un strukturālu pieredzi.

Kāpēc vīnā ir tanīni?

Ir vairāki iemesli un trīs veidi, kā tanīni nonāk iedzeramajā vīnā: caur vīnogu mizām, sēklām un kātiem, ar kuriem tie tiek raudzēti, ozolkoka mucās, kurās tiek izturēti daži vīni, un ar tanīna pulveriem, kas tiek pievienoti manuāli lai iegūtu vēlamo garšu.

Sarkanajiem vīniem ir svarīgi ļaut vīnam macerēties vai sarūgtēt ar neskartām vīnogu mizām, sēklām un kātiem. Šis process ir atbildīgs par sarkanvīnu krāsas, aromāta un garšas padziļināšanu. Lai sasniegtu šo rezultātu, macerācijas process sarkanajos vīnos ir daudz ilgāks nekā balto vīnu - padarot sarkanos vīnus tanīnos daudz augstākus nekā baltos.

Kamēr baltvīnus macerē daudz īsāku laiku nekā sarkanos, tos var izturēt ozolkoka mucās, kas koksnē satur tanīnus. Šī ir tanīna absorbcijas forma, kas balstīta uz kontaktu, un tas nozīmē, ka laika gaitā, kad vīns noveco, tanīni izplūst no koka un nonāk vīnā - uzlabojot garšas dziļumu un radot pilnīgu un līdzsvarotu vīnu. Chardonnays ir ozolkoka mucā izturēta baltvīna piemērs, kas satur tanīnus, lai radītu sausāku un sarežģītāku garšu. Daži sarkanvīni var arī izmantot ozola mucu novecošanai, lai līdzsvarotu un vēl vairāk padziļinātu miecvielu garšu.

Šis garšas līdzsvars ir tas, ko meklē vīna ražotāji, un tas ir arī iemesls, kāpēc vīnā ir tanīni. Ieviešot labu līdzsvaru starp vīnogu un koka tanīniem, tanīni laika gaitā sadalās un palīdz “noapaļot” vīna garšu, radot vienmērīgāku mēles sajūtu. Tanīni darbojas arī kā dabīgs konservants un palīdz vīnam saglabāt tā integritāti novecojot. Lai gan ne visiem vīniem ir nepieciešami tanīni, lai novecotu, sarkanie un baltie vīni, kuriem ir smalks tanīna līdzsvars, katru gadu piešķir maigāku garšu.

Daži sarkanvīni, kuros ir daudz tanīnu, ietver:
  • Nebbiolo
  • Cabernet Sauvignon
  • Tempranillo
  • Montepulciano
  • Mazais Verdots
  • Petite Sirah
  • Bordo
  • Barolo
  • Burgundija
  • Malbecs
Sarkanvīnos, kuros ir maz tanīnu, ietilpst:
  • Barbera
  • Zinfandel
  • Pinot Noir
  • Primitīvs
  • Grenache
  • Merlots


Kādas ir tanīnu priekšrocības?

kas-ir-tanīni-680
Tanīni tiek reklamēti pretmikrobu, pretvīrusu un antioksidantu īpašību dēļ. Ēdot tādos pārtikas produktos kā pupiņas un šokolāde, tie var būt izdevīgi. Tomēr tanīnu lietošana vīnā nerada tādu pašu efektu. Tā kā tanīni vīna dzeršanas laikā var iesprūst siekalu olbaltumvielās, to ieguvumi veselībai nav tik ietekmīgi kā lietojot citos pārtikas produktos.

Kādas ir tanīnu lietošanas negatīvās puses?

Žūrijā joprojām nav noskaidrots, vai tanīnu uzņemšana var izraisīt migrēnu, taču daži cilvēki pēc tanīnu lietošanas ziņo par smagām galvassāpēm. Ja, ēdot pārtiku un vīnus, kuros ir daudz tanīnu, pamanāt galvassāpju parādīšanos, diēta bez tanīna varētu būt gudra izvēle jums.

Kā pagaršot tanīnus

Kaut arī tanīniem nav nekādas garšas vai smaržas, tos var nobaudīt rūgtuma veidā uz mēles un mutes augšdaļas. Šī rūgtuma dēļ tanīnus no vīna skābuma var būt grūti atšifrēt. Lai gan abas garša ir savelkoša, skābe padarīs jūsu muti ūdeni, kamēr tanīni to sajutīs. Nākamreiz, kad ar draugiem nobaudīsiet vīnu, pārsteidziet viņus ar savām topošajām someljē zināšanām, nošķirot abus.

Kādi ēdieni ir labi savienojami ar ļoti tanīni vīniem?

Pārtika ar augstu tauku saturu un bagātīgu garšu, piemēram, liellopa gaļa, pīle, avokado un siers, ir lieliski papildina ļoti tanīni vai pilnīgu vīnu. Sausuma un sviesta faktūru sajaukšana un saskaņošana rada sarežģītu pieredzi jūsu aukslējām. Kamēr vīns pārspēj bagātīgāku ēdienu taukainumu un gludumu, bagātīgais un taukainais ēdiens vienlaikus maina vīna sausumu.

Ieteicams