Rakstu

Kas ir someljē?

Mūsdienās ir gandrīz neiespējami runāt par vīnu, ja sarunā netiek izcelts vārds “someljē”. Tā kā arvien vairāk cilvēku interesējas par vīnu, someljē jēdziens vairs nav tik svešs, un dokumentālajām filmām patīkZommun seriālsAtkorķētsir patiešām katapultējuši šo profesiju uzmanības centrā.

Lai gan šajās dienās ‘somm’ lomai ir mazliet slavenības statuss, tur ir daudz cilvēku, kas joprojām ir neizpratnē par to, ko darbs patiesībā nozīmē. Jā, vīnzinis ir tas, kurš restorānā pasniedz vīnu, taču tajā ir daudz vairāk, tāpēc mēs esamatkorķēšanašī populārā darba mistika. Jo vairāk jūs zināt par somiņa lomu, jo labāk jūs varēsiet pilnībā izmantot viņu zināšanas un zināšanas nākamajā reizē, kad iepazīsities ar šo vīnu sarakstu.

Definīcija

Kas ir someljē? - Definīcija

Sommeljē (izrunā suh-mel-yay) ir vīna pārvaldnieks, pazīstams arī kā zinošs vīna profesionālis, kurš parasti strādā smalkās ēdināšanas iestādēs. Vīnzierim jābūt oficiālai apmācībai, lai viņš varētu specializēties visos vīna apkalpošanas, vīna un pārtikas pāru un vīna uzglabāšanas aspektos.

Mūsdienu somm

Tas nozīmē, ka someljē mūsdienu versija var neaprobežoties tikai ar restorāna grīdu, kas mijiedarbojas ar viesiem un izbrauc uz pagrabu. Atkarībā no restorāna viņiem, visticamāk, būs plašāka loma, kas varētu ietvert vīnu sarakstu izstrādi vairākiem restorāniem, personāla apmācības vadīšanu un darbu kopā ar šefpavāriem, lai izstrādātu jaunus ēdienus, kas papildina vīnu, vai otrādi. Vissvarīgākais, pirmkārt un galvenokārt, ir tas, ka someljē dziļi pārzina vīnu - dažreiz arī alu un stipros alkoholiskos dzērienus - un to, kā katrs dzēriens darbojas saskaņā ar pārtiku.

Kā kļūt par someljē

Kas ir someljē? - četri sertifikācijas līmeņi

Kaut arī ikviens, kurš restorāna apstākļos strādā tieši ar vīnu, var sevi marķēt par someljē, sertificētam someljē ir nepieciešama noteikta formāla izglītība, apmācība un pieredze. Tas var būt pats par sevi saprotams, bet, ja vēlaties sekot tam, lai kļūtu par someljē, jums būs dziļi jānovērtē un jāpiesaista vīns & hellip; bet jums būs nepieciešams arī daudz braukšanas. Cukura pārklāšanai patiešām nav iespējas: kļūšana par sertificētu someljē prasa daudz darba, ieskaitot rūpīgu izpēti un daudz prakses, lai attīstītu aukslēju. Atkarībā no personas zināšanu līmeņa uzsākšanas var paiet mēneši, kamēr studē, lai kļūtu par sertificētu vīnziņu, un pat gadi, lai sasniegtu augstāku līmeni.



Izglītība un sertifikācija

Kas ir someljē? - Jautri fakti

Amerikas Savienotajās Valstīs visvairāk runā par sertificēšanas organizācijām noteikti ir Master Sommeliers tiesa, kas lielā mērā ir vērsta uz vīna apkalpošanas aspektu. Ir četri tiesas līmeņi, no kuriem augstākais ir maģistra someljē līmenis - cienījams tituls, kuru nopelna tikai labākie no labākajiem. Faktiski visā pasaulē ir tikai 236 indivīdi, kuriem ir maģistra someljē nosaukums, no kuriem 149 atrodas ASV. Tāpēc droši vien nav pārsteigums, ka šis ir viens no visgrūtāk nokārtotajiem eksāmeniem ... jebkad.


Kaut arī maģistrālo vīnziņu tiesa ir labākā izvēle tiem, kas plāno strādāt restorānā, vīna sasniegšanai ir arī citas iespējas neatkarīgi no tā, vai esat profesionāls vai topošs entuziasts. Viena no atzītākajām organizācijām ir Wine and Spirits Education Trust jeb WSET, kas ir akadēmiska programma ārpus Apvienotās Karalistes, ievērojot tās visaptverošo mācību programmu. Pašmācībai tādas grāmatas kā Karena MakneilaVīna Bībele, Kevins ZralijsWindows pasaules vīna kursos,unPasaules vīna atlantsHugh Johnson un Jancis Robinson ir lieliskas iespējas. Bet neatlaidiet internetu par izglītības rīkiem, piemēram, Guild Somm vietni vai Wine Folly, no kuriem pēdējie mācībām izmanto jautrāku, vizuālāku pieeju.

Kā vislabāk izmantot savu vīnziņu

Kas ir someljē? - Labi jautājumi

Tāpēc varbūt esat nolēmis, ka nākotnē vīnziņa karjera nav paredzēta, taču, ēdot maltīti, jūs joprojām vēlaties izmantot sava vīnziņa pieredzi. Lieliski! Labākais veids, kā maksimāli izmantot savu vīnziņu pieredzi, ir uzdot pareizos jautājumus, lai viņi varētu novirzīt jūs pie vīna, kas jums patiks. Šeit ir daži jautājumi, kas jāņem vērā:


Jautājums: Nesen izmēģināju {Chianti no Itālijas / Cabernet no Howell Mountain / Syrah no Centrālās Vašingtonas} un to mīlēju. Vai varat ieteikt kaut ko līdzīgu?

Tas ir pat labāk, ja jūs atceraties ražotāja vārdu, bet nevis paskaidrojat, ka jūs “mīlat sauso sarkanvīnu”, jo precīzāk jūs varat uzzināt ar savu sommu, jo lielāka iespēja, ka viņi varēs jūs norādīt uz kaut ko, ko jūs mīlēšu. Turklāt jūsu ideja par “sauso” vīnu varētu būt kaut kas pavisam cits, nekā tas, ko jūsu someljē definē kā sausu.

Jautājums: Vai varat ieteikt vīnu, kuru mīlat par __ cenu?

Jūsu someljē būtu jāzina labas cenas vīni no ļoti vērtīgiem vīniem, tāpēc paļaujieties, ka viņi nemēģina piespiest jūs iegādāties dārgāko vīnu sarakstā. Pudeles no mazāk zināmām vīnogām vai topošajiem reģioniem var būt izcilas kvalitātes, taču jūs maksāsiet daudz mazāk nekā par kaut ko tādu, kas vairāk atpazīst vārdu.


Jautājums: Mums ir vistas gaļa, un mums nepatīk sarkanvīns & hellip; ko jūs ieteiktu kategorijā balta vai sārta?

Ja jūs varat norādīt, kāda būs jūsu maltīte (vieglas zivis pret steiku, krēmīgi makaroni pret lazanju), jūsu somm varēs palīdzēt jums virzīties uz vīna stilu, kas nenovērsīs ēdienu un nepazudinās vīnu . Viņiem jāspēj atrast vīnu, kas līdzsvaro jūsu maltītes garšas.



Citi noderīgi padomi

Kas ir someljē? - Vairāk padomu

Esiet cieņpilns. Tas var būt pats par sevi saprotams, taču mēģiniet izvairīties no sliktas vīnu saraksta, neskatoties uz to, ko jūs domājat. Visticamāk, ka kāds (vai vairāki cilvēki) veltīja daudz laika un pūļu sarakstam un pilnīgi iespējams, ka vīni tika īpaši izvēlēti, lai labi pievienotos ēdienam. Ja viņiem nav jūsu iecienītākā vīna, izmantojiet to kā iespēju atklāt kaut ko jaunu!

Atstājiet kritiķus ārā. Daudzi vīnziņi nepievērš uzmanību rādītājiem, jo ​​galu galā viņiem ir jāapsver, cik labi vīni derēs kopā ar ēdienu un vai plaša sabiedrība tos baudīs (salīdzinot ar vienu kritiķi, kuram vīns patīk). Tāpēc dariet visu iespējamo, lai izvairītos no šīs tēmas, un uzticieties atbildīgā vīnziņa viedoklim.

Apakšējā līnija: vīnziņi ir domāti, lai sniegtu pozitīvu pieredzi, ēdot maltītes ārpus mājas, tāpēc noteikti izmantojiet viņu zināšanas! Tagad dodieties uz šo rezervāciju, sazinieties ar savu sommu, izdzeriet jaunu pudeli un, iespējams, pa ceļam atklāsiet jaunu iecienītu vīnu.


- Vīna degustācijas kā profesionāļa ceļvedis -

- 10 obligāti jāzina fakti par Brazīlijas vīnu -


Ieteicams