Vai vēlaties uzzināt visu par balto vīnu un audzēt savu kolekciju ar dažiem labākajiem baltumiem?
Baltie vīni parasti ir pazīstami ar savu augļu-svaigumu pretstatā dziļākām, sarežģītākām sarkanvīnu notīm. Bet jūs sastapsieties arplaša izvēlebaltvīnu no visas pasaules - daži no tiem ir izcili pēc garšas un vecuma spējām!
Kādi ir dažādi baltvīna stili? Kā top baltvīns? Kuras ir labākās, kuras jums vajadzētu būt savu vīna pagrabu ?
Šajā rakstā mēs iepazīstināsim jūs ar to, kā top baltvīnslabākie baltie vīni, kurus jūs varētu iegādāties, viņucenasungaršo.
Jūs atradīsit arīvienkāršākais veidsieguldīt smalkā baltvīnā, vai tas būtu iekārojams Doms Perinjons vai retais Screaming Eagle Sauvignon Blanc.
Turpmāka lasīšana
Ja vēlaties uzzināt visu par sarkanvīnu, šeit ir sniegta a visaptverošs sarkanvīna ceļvedis jūs varētu pārbaudīt. Vai arī, ja jūs tūlīt meklējat sarkanvīnu, lai atkorķētu īpašā gadījumā, izlasiet šo rakstu par dzīvespriecīgo Beaujolais Nouveau!
Šajā rakstā ir:
(Noklikšķiniet uz tālāk esošajām saitēm, lai pārietu uz konkrētu sadaļu)
- Kāds vīns ir baltais vīns?
- Baltvīna vīnogu šķirnes
- Kā top baltvīns?
- Baltvīna veidi
- Kā garšo baltvīns?
- Kā pasniegt balto vīnu?
- 10 labākie baltvīni no 2021. gada (ietver cenu un garšu)
- Kā nopirkt balto vīnu?
Kāds vīns ir baltais vīns?
Baltvīns ir dzidrs vai gaiši zeltainas krāsas alkoholisks dzēriens, ko parasti gatavo no vīnogām ar mizu. To var pagatavot arī ar tumšām vīnogām, ja vien to mīkstums ir gaišs. Katrā ziņā baltvīns tiek raudzēts ar minimālu kontaktu ar ādu un kātiem, piešķirot tam skaidru krāsu un zemu tanīna saturu.
Īsa baltvīna vēsture
Senajos hetītu Mesopotāmijas uzrakstos ap 2500. gadu pirms mūsu ēras baltvīns tika saukts par “wiyana”. Senajā Grieķijā Hipokrāts rakstīja par “vīna baltvīna” un “rūgta baltvīna” izmantošanu, lai dziedinātu savus pacientus.
Tiek teikts, ka senie romieši no grieķiem ir aizņēmušies vairākus vīna darīšanas paņēmienus. Viņiem īpaši patika saldais baltvīns. Kad Romas impērijai pievienojās vairāk Eiropas, vīna ražošana kļuva daudzveidīgāka.
Mūsdienu rītausmā vīndari eksperimentēja ar jaunām metodēm, piemēram, cēlu puvi un sekundāru fermentāciju, kas vēl vairāk veicināja ražošanu. Tas dzemdēja gan dārgu, gan reti vīni un populāri vīni, piemēram, franču šampanietis, spāņu šerijs un ungāru Tokay.
Šodien jūs atradīsit virkni balto vīnu, kas ražoti visos vīna reģionos, sākot no Francijas līdz Argentīnai.
Lielākie baltvīna ražošanas reģioni
Kopumā vēsākajos klimatiskajos reģionos, īpaši Ziemeļeiropā, notiek baltvīna ražošana. Tas ir tāpēc, ka baltvīna vīnogām fermentācijai un novecošanai nepieciešama zemāka temperatūra.
Tādas valstis kā Francija, Itālija, Vācija un Spānija lepojas ar pasaulē garākajām baltvīna tradīcijām. Tomēr nesenā pagātnē daži no baltajiem vīniem no ASV, Kanādas, Dienvidāfrikas un Jaunzēlandes arī ir kļuvuši ļoti populāri.
Vai vēlaties uzzināt vairāk par Francijas vīna reģionu?Izlasiet šīs detalizētās rokasgrāmatas:
- Galīgais franču vīna ceļvedis (21 labākais vīns, reģioni, noteikumi)
- Galīgais ceļvedis franču vīna reģionos (2021)
Baltvīna vīnogu šķirnes
Izpētīsim tos detalizēti.
A. Šardonē
Chardonnay ir baltvīna vīnoga no Burgundijas, Francijā, sinonīms tādiem populāriem baltumiem kā Montrachet vīni . Tā ārkārtējā pielāgošanās dažādiem augsnes un klimata veidiem ir ļāvusi stādītājiem visā pasaulē veikt virkni Šardonē bāzes vīni ar tropisko augļu garšu.
Pamatojoties uz to izturēšanas metodi, šīs baltās vīnogu šķirnes vīnus var klasificēt kā ozolkoka un nemazotus Chardonnay.
B. Sauvignon Blanc
Šī vīnogu šķirne, kuras pamatā ir Bordo, ražo dažus no izcilākajiem vīniem, kurus var būt jauni. Šis saldais, tropisko garšu vīns tiek ražots arī tādās valstīs kā Bulgārija, Čīle, Rumānija un Jaunzēlande.
Labākais vecās pasaules (Eiropas un Vidusjūras reģiona) Sauvignon Blanc vīns nāk no Sancerre Luāras ielejā un Alto Adidžē, kas robežojas ar Austriju.
Ārpus šī reģiona (‘jaunā pasaule’) Marlboro vīna dārzi Jaunzēlandē ir pazīstami ar augstvērtīgo Sauvignon Blanc ražu.
C. Maskats
Muscat ir liela ģimene, kurā ir vairāk nekā 200 vīnogu šķirņu. Tās ievērojamā šķirne, Muscat blanc à Petits Grains vai Moscato Bianco, rada raksturīgu saldu un aromātisku dzirkstošo vīnu, piemēram, Itāļu balta vīns Moscato d'Asti un Asti Spumante .
D. Čeņins Blāns
Šī pielāgojamā franču balto vīnogu šķirne ar pasifloru garšu galvenokārt tiek kultivēta Luāras ielejā, Anjou un Vouvray Francijā un citos vīna reģionos, piemēram, ASV un Dienvidāfrikā.
Papildus šīm vīnogu šķirnēm jūs atradīsit arī baltvīnus, kas izgatavoti noPinot Blanc, ličī aromatizētsGewürztraminer,Zaļā Valtellina, unAlbariño.
Apskatīsim vīndarības procesus, kas notiek baltvīna pagatavošanā.
Kā top baltvīns?
Visiem baltajiem vīniem notiek šādi procesi:
1. Vīnkopība un raža
Baltvīna vīnogām ir atļauts pilnībā nogatavoties zarā, lai iegūtu saldus baltumus. Tomēr sausam vīnam vīnogas tiek noplūktas apmēram astoņas dienas, pirms tās sasniedz pilnību. Tas aptur cukura attīstību tajos.
2. Misas pagatavošana
Kad raža ir novākta, vīnogas tiek atdalītas un vidēji nomīdītas, lai atbrīvotu to mīkstumu un sulu. Pēc tam šo mīksto ekstraktu nospiež tālāk, lai to pārvērstu par smalku sulu, ko saucvārdu.
Misai ļauj nosēsties tā, lai visi novākšanas atlikumi (kāti, augsne, sēnītes) varētu pacelties uz virsmu. Pēc tam to notīra manuāli vai izmantojot ķīmiskas vielas.
3. Fermentācija
Pēc tam misu pārnes uz lieliem traukiem, kas izgatavoti no ozola, cementa vai nerūsējošā tērauda. Tam vīndaris pievieno pareizo rauga proporciju, kas cukurus pārvērš alkoholā.
Kad sasniegts pareizais cukura un spirta satura daudzums, fermentācija tiek pārtraukta, pēkšņi atdzesējot, pievienojot sēra dioksīdu vai notverot raugu. Sausajam baltvīnam ļauj fermentēt, līdz gandrīz viss cukurs tiek pārvērsts spirtā.
Šajā posmā vīns tiek stiprināts, pievienojot alkoholu.
4. Nogatavināšana un fasēšana
Raudzētais vīns tiek pārnests uz lielu cementa tvertni, nerūsējošā tērauda tvertni vai ozolkoka mucu. Dažos gadījumos fermentāciju var turpināt tvertnē, regulāri maisot, lai maisītu raugu. Bet vairumā gadījumu nogatavināšana ļauj vīnam nosēsties, absorbēt mucu aromātus un attīstīt sarežģītu garšu.
5. Iepakošana un pildīšana pudelēs
Kad ir pienācis laiks vīnu iesaiņot, tas tiek pārvietots traukos (izgatavoti no alumīnija, tetra iepakojuma, plastmasas utt.) Bez skābekļa kontakta.
Kad vīns ir gatavs tirdzniecībai, tas tiek iesaiņots stikla pudelēs, kas aizsargā tā garšu līdz tā atvēršanai.
Baltvīna veidi
Baltos vīnus var iedalīt šādos veidos.
A. Sausais baltvīns
Sausais baltvīns būtībā ir vīns bez vai ar ļoti zemu atlikušo cukuru. Tās garša ir līdzsvarota tikai ar skābumu un alkohola līmeni, tāpēc vīna darītājiem tā ir pastaiga pa virvi.
Kad vīnogu miza ir atdalīta no vīnogu sulas, vīndari ļauj fermentāciju turpināt, līdz raugs gandrīz visu cukuru pārvērš spirtā.
B. Saldais baltvīns
Saldajam baltvīnam parasti ir daudz tumšākas krāsas un viskozāks augstā cukura satura dēļ. Tas notiek tāpēc, ka fermentācijas process tiek apturēts, lai uzturētu sulas dabiskos cukurus.
C. Dzirkstošais baltvīns
Dzirkstošie baltumi ir parādā to burbuļošanu dažādiem veidiem, kā oglekļa dioksīds (fermentācijas procesa atlikums) atrodas vīna iekšpusē.
Tas tiek izveidots, kad vīns pudelē tiek pakļauts sekundārai fermentācijai, kā rezultātā zem korķa tiek noslēgts oglekļa dioksīds - gatavs atvēršanai!
D. Stiprināts baltvīns
Stiprināts baltvīns satur “pievienotu spirtu” (atšķirībā no dabīgā fermentācijas procesā iegūtā spirta). Tas vispirms tika darīts, lai saglabātu vīnu no sabojāšanās garajos jūras reisos. Bet pat pēc tam, kad vīndari atklāja jaunus konservantus un uzglabāšanas paņēmienus, šo vīnu tirgus turpināja augt.
Kā garšo baltvīns?
Lielākajai daļai baltvīnu garša ir augļaina un viegla, jo to saturs ir mazāks. Tie parasti ir saldi un ar zemāku skābuma līmeni nekā sarkanvīni. Viņi absorbē arī to mucu savelkošās īpašības, kurās tās nobriest.
Tā kā tajos nav sarežģītu fenola savienojumu, tajos ir mazāk tanīnu, salīdzinot ar sarkanvīnu.
Baltie vīni var izdalīt citrona, greipfrūtu, ābolu, cidoniju un persiku aromātus. Gatavojot ar sarkanvīna vīnogām (piemēram, Pinot Noir), jūs varat izbaudīt arī zemeņu, aveņu un melleņu aromātu.
Tagad pastāv vispārējs īkšķa noteikums, ka “baltais vīns ir jāpasniedz atdzesēts”.Bet vai tas ir labākais veids, kā to izdarīt?
Kā jūs pasniedzat balto vīnu?
Apskatiet dažus baltvīna pasniegšanas ieteikumus un ēdienu pārus.
Baltvīna pasniegšanas temperatūra
Baltvīnus vislabāk pasniegt no 3 līdz 7 ° C (38 līdz 45 ° F). No otras puses, bagātīgākus baltumus, piemēram, Šardonē, ideālā gadījumā vajadzētu pasniegt 7 līdz 12 ° C (45 līdz 55 ° F) temperatūrā.
Ēdiena savienošana pārī ar baltvīnu
Neatkarīgi no tā, vai gatavojat vētru vai pasūtāt restorānā, pievienojiet glāzi smalka baltvīna ar:
- Mājputni: pazemīgs vistas cepetis vai grezns Pateicības dienas pildīts tītars
- Jūras veltes: garneles, krabji, omāri vai zivis
- Siers: vieglāki Havarti, gouda un muenster stili
- Uzkodas un salāti
Kā īkšķis, balta krāsa vienmēr vislabāk atbilst gaišākām garšām. Bet jūs varat arī malkot saldākas šķirnes ar kādu pikantu ēdienu, piemēram, Āzijas virtuvi.
Glāzes baltvīna pasniegšanai
Pareiza vīna glāze ļaus izbaudīt baltvīna krāsu, aromātu un garšas.
Šeit ir dažas lietas, kas jāpatur prātā, atlasot balto krāsu vīna glāze :
- Vienmēr izvēlieties pilnīgi caurspīdīgu glāzi, lai jūs varētu izbaudīt vīna gaiši zeltaino krāsu.
- Dzirkstošos vīnus vislabāk pasniedz šaurās glāzēs vai flautās, kas ļaus burbuļiem pacelties uz virsmu un saglabāt burbuļus ilgāk.
- Vieglus, sausus baltumus, piemēram, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio vai Chenin Blanc, vajadzētu pasniegt glāzē ar pamatni ar U formas trauku un nelielu atveri.
- Pilnvērtīgiem baltajiem, piemēram, Viognier, Chardonnay, Trebbiano un Grenache Blanc, ir vajadzīgas brilles ar pamatni ar noapaļotu trauku un platu malu.
Baltvīns kā ēdiena gatavošanas sastāvdaļa
Sausā baltvīna kraukšķīgais skābums līdzsvaro tauku un gaļas smagumu. Šī kvalitāte padara to par izšķirošu sastāvdaļu tādās mērcēs kā ravigote un hollandaise. Baltvīnu izmanto arī kā mitrinošu sastāvdaļu lēnas gatavošanas risotto.
Tagad aplūkosim dažus no labākajiem baltajiem, kas jums jāpievērš uzmanība.
10 labākie baltie vīni 2021. gadā (ietver cenas un garšu)
Šeit ir izvēlēts saraksts ar dažiem pasaules labākajiem baltajiem vīniem, ko pievienot savam vīna kolekcija vai vīna ieguldījumu portfelis .
1. Château d'Yquem Sauternes 2001
Château d'Yquem, kas atrodas Bordo Sauternes rajonā, ražo dažus no pasaules labākajiem deserta vīniem.
2001. gada vīnogu raža ir klasisks Sauvignon Blanc un Sémillon vīnogu maisījums ar garšīgiem persiku, ananāsu, kokosriekstu un muskatrieksta aromātiem. Tāpat kā daži Bordo gadu vecumi, arī šis vīns izturēs apmēram 70 gadus. Un Wine Advocate 97 punkti padara to par kolekcionāru iecienītāko.
Château d'Yquem Sauternes 2001 cena
Izlaiduma cena: 390 USD
Pašreizējā cena: 430 USD +
2. Screaming Eagle Sauvignon Blanc 2016
Izgatavota prestižajā vīna darītavā Screaming Eagle Napa Valley, Kalifornijā, šī 2016. gada vīnogu raža piedāvā citrusaugļu garšu un aromātisku apdari. Izbaudiet tās slāņaino sarežģītību ar gaiši zaļiem salātiem vai vienkārši pasniedziet to kā aperitīvu.
Screaming Eagle cena Sauvignon Blanc 2016. gads:
Izlaiduma cena: 1050 USD
Pašreizējā cena: 2333 USD
3. M. Šaputjē Kondjē Koto de Šerijs, 2012. gads
Šo balto krāsu izgatavojis Maison M. Chapoutier Francijas Ronas ielejā. Iegūstiet Viognier šķirnes izsmalcinātākās īpašības minerālvielās un sāļajās notīs ar aromātisku apdari. Malkojot šo jauno vīnu, varat izbaudīt arī sausserža un akācijas ziedu notis.
M. Chapoutier Condrieu Coteaux de Chery cena, 2012. gads:
Izlaiduma cena: 132 USD
Pašreizējā cena: 260 USD
4. 2009. gads Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru
Burgundijas Domaine de la Romanée-Conti (KDR) ražo dažus no pasaules izsmalcinātākajiem vīniem. Šī 2009. gada Chardonnay ir satinēta tekstūra ar citrusaugļiem un ziedu, medainām notīm.
2009. gada Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru cena:
Izlaiduma cena: 2500 USD
Pašreizējā cena: 8 499 USD
5. Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon, 2016. gads
Domaine Georges Vernay lepojas ar vīnkopības tradīcijām, kas aptver trīs paaudzes, un tā ir godalgota Viognier vīns gadu no gada. Šajā 2016. gada Viognier vīnā vīndarim izdodas noķert Kondjē labākās garšas ar jūras vēja un citrusaugļu garšas notīm.
Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon cena, 2016:
Izlaiduma cena: 80 USD
Pašreizējā cena: 121 USD
6. Chablis, Vaugiraut, 1er Cru, 2017. gads
Augstas kvalitātes Chardonnay vīnogas no Vaugiraut premier cru Burgundijā veido 100% šī zīdainā baltvīna. Izbaudiet nogatavojušos kaulaugu, zaļo ābolu un citrusaugļu aromātus ar sāļu vērpjot šajā smalkajā vīnā, kas skaisti novecos vairāk nekā desmit gadus.
Chablis, Vaugiraut, 1er Cru, 2017 cena:
Cena 2018. gada oktobrī: 41 USD
Pašreizējā cena: 59 ASV dolāri
7. 2010. gada Car-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru
Coche Dury īpašums Meursaultā, Burgundijā, ir pazīstams ar ļoti kolekcionējamiem sarkanajiem un baltajiem vīniem. Šardonē bāzētais Kārlis Lielais ir viņu vienīgais Grand Cru vīns. Šis vīns vienlaikus ir dinamisks, augļains un minerālvielu pilns ar niknām, bagātīgām garšām, un ir gatavs atvēršanai 2021. gadā.
2010. gada Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru cena
Izlaiduma cena: 3500 USD
Pašreizējā cena: 5910 USD
Domaines Schlumberger Pinot Gris Grand Cru, Spiegel 2011
Šis gardais vīns no Domaines Schlumberger satur mantojuma saistītās Elzasas Grand Kru garšas Francijā. Elzasas terroārs šajā saldajā vīnā atrod uzsvarīgu izteicienu līdzās dzelteniem augļiem. Savienojiet to ar bagātīgu zivju un gaļas maltīti vai baudiet tās saldumu tikai pats.
Domaines Schlumberger cena Pinot Gris Grand Cru, Spiegel 2011:
Izlaiduma cena: 30 USD
Pašreizējā cena: 57 ASV dolāri
9. Martini & Rossi Asti DOCG
Šis Pjemontā bāzētais itāļu vīndaris kopš 1863. gada ražo pasaules klases vermutus un dzirkstošos vīnus. Un šī jautrā dzirkstele atgādina viņu spēcīgo deserta vīna mantojumu. Tās garšas Moscato vīnogu garšas un zems alkohola saturs padara to pieejamu pat iesācēju vīna dzērājam.
Martini & Rossi Asti DOCG cena:
Cena 2018. gada oktobrī: 12 ASV dolāri
Pašreizējā cena: 17 ASV dolāri
10. Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017
Egona Mullera īpašumsMozelē (Vācija) kopš 19. gadsimta rītausmas saimnieko Mulleru ģimene, un tā ir ražojusi augsti vērtētus saldos un sausos Riesling vīnus. Viņu 2017. gada vīnogu raža ir salds vīns ar Botrytized garšu Rīslinga vīnogas un viskozs aprikožu, medus, marcipāna un garšvielu novārījums.
Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017 cena:
Izlaiduma cena: 9864 USD
Pašreizējā cena: 14 817 USD
