Rakstu

Vīns ar kartupeļu pusi

Ko vaļā ar šiem sāļajiem našķiem

autore Kortnija Kočrana


Lai kāds gudrs puisis reiz būtu teicis “dažas no labākajām lietām dzīvē ir bez maksas”, tam viss bija nepareizi.

Lielākā daļa dzīves labāko lietu, manuprāt, ir tieši pretējas: kabeļtelevīzija, pasakainas brīvdienas, izsmalcinātas maltītes augstas klases restorānos un greznas automašīnas ir tikai daži piemēri no labākajām dzīves lietām, kuras ir visizteiktākās. NAV bezmaksas.

Ņemot vērā manas reālistiskās tendences, jūs, iespējams, saprotat manu neapmierinātību, kad kāds pirms neilga laika sāka saukt frī kartupeļus par “brīvības kartupeļiem”. Lai gan es saprotu ne tik smalko politisko darba kārtību, kas ir saistīta ar nosaukuma pārdēvēšanu, es nevaru nejokoties par jaunā vārda neparedzētajām sekām. Jo, kā tas ir lielākajā daļā labo lietu dzīvē, kartupeļiem nav pilnīgi nekā 'bezmaksas'.

Kartupeļi: treknā patiesība
Patiesībā segvārds nevarēja secināt tālāk no patiesības. Kartupeļi, protams, nav tauki, vienmēr maksā vismaz nedaudz no jūsu grūti nopelnītās mīklas, un - no šīs puses es esmu pilnīgi pārliecināts - noteikti NEKAD nav vainīgi.

Tātad, pīķa saukšanas garā, es atgriežos pie tā, ka šos gardumus saucu par pelnītiem vārdiem - frī kartupeļi -, cieņā pret to, ka franči vienmēr ir bijuši labi, lai pasniegtu garšīgi nobarojamus ēdienus, piemēram, kartupeļus. nemēģinot slēpt tajā slēpušās kalorijas.


Kad vīns un kartupeļi izlīdzinās
Franči ir slaveni arī ar izcila vīna pasniegšanu, un bistro biļešu cienītājiem nebūs pārsteigums, ka viņi to bieži dara kopā ar kartupeļiem. Steak Frites (steiks un kartupeļi, en anglais), kas ir būtisks franču bistro grūbums gan šajā lielajā zemē, gan ārpus tās, ir tikai viens piemērs iespējamam dinamīta mazuļu ēdienam, lai tas atbilstu vīnam.

Galvenais, lai to veiksmīgi izdarītu, ir izvēlētajā vīnā.


Pateicoties augstajam tauku un sāls saturam, frī kartupeļi pieprasa vīnus ar noteiktām īpašībām, kas izturētu šīs sarežģītās īpašības. Un starp taukainumu un sāļumu pēdējais ir vissliktākais likumpārkāpējs: sāls dēļ visos sarkanajos vīnos esošie tanīni dažādās pakāpēs šķiet spēcīgāki nekā patiesībā (pipari, starp citu, rīkojas tieši pretēji). Vīni, kuros ir salīdzinoši maz tanīna - t.i., viegls ķermenis -, tāpēc ir ideāli piemēroti pārī ar sāļiem mazuļu ēdieniem.

Savukārt resnums prasa vīnu ar labu skābuma devu, lai samazinātu ēdiena svaru. Ņemot vērā to, ka labi marmorētie steiki bieži tiek pasniegti kopā ar kartupeļiem Steak Frites sacepumos, ansambļa tauku saturs tiek palielināts līdz vēl lielākam augstumam, no tā izriet, ka šī bistro īpatnība prasa kraukšķīgus, dzīvīgus vīnus.

Tik daudz izvēles, tik daudz kartupeļu
Tagad, kad mēs zinām, ka kraukšķīgi, vieglas formas vīni ir vislabākā Steak Frites un citu mazuļu ēdienu izvēle, apskatīsim tuvāk, kādas ir mūsu iespējas.

Sarkanās krāsas fritēm
Tā kā ir iesaistīts steiks, iesakot sasniegt Steak Frites, es iesaku sasniegt sarkanu. Kraukšķīgie, vieglas un vidējas miesas krāsas Beaujolais-Villages sarkanie, kas izgatavoti no Gamay vīnogām Francijā, ir ideāli kandidāti šim uzdevumam, pateicoties zemajam tanīnam un izturīgajam skābumam. Viņus ir arī ļoti viegli atsist, un tiem nav nepieciešama padziļināta to atribūtu dekonstrukcija (jo tādu nav tik daudz, natch), tāpat kā pati bistro cena. Citas diezgan kraukšķīgas sarkanās krāsas, piemēram, itāļu Barbera, Cabernet Franc (skatieties tos no Francijas Bourgueil un Chinon nosaukumiem) un Pinot Noir no Kalifornijas Centrālās piekrastes, ir arī labas derības.


Baltie fritēm
Lielisks baltvīna cepšanas ēdiens ir vēl viens franču bistro iecienīts ēdiens Croque Monsieur. Glorificēta grilēta siera sviestmaize, kārtīgs Croque Monsieur satur izkausētu sieru un šķiņķa šķēli starp divām labi iesviestām grauzdētas maizes šķēlītēm. Pārmērīgais sāļums, ko jūs saņemat no maizes, siera UN kartupeļiem, padara šo sāļo īpatnību par ideālu kandidātu vidēji saldam, augsti skābam vācu rīslingam (saldums darbojas kā sāļuma folija). Sasniedziet tos, kas ir Kabinett vai pat Spätlese līmenī (nedaudz saldāki), lai iegūtu vienu no visvairāk neaizmirstamajiem pārtikas un vīna kombinācijām.

Un šis padoms, atšķirībā no tik daudzām citām lietām dzīvē, patiesībā ir bezmaksas.


Ieteicams